Lait de Normandie... et d'ailleurs

La fromagerie Remillet produit 70 % de langres et 30 % de fromage frais. Une affaire de famille, une douzaine de salariés. Le lait des 140 Brunes des Alpes et Prim’Holstein vient de l’exploitation…

Comptez vingt jours – minimum – pour obtenir un fromage de langres. Après une phase de fermentation de deux jours, les fromages entrent en affinage. Une étape au cours de laquelle ils sont frottés et vont prendre cette couleur si caractéristique et aisément reconnaissable. La fontaine se forme très vite, « dès le deuxième retournement »…

En 2022, plus d’un million de litres de lait de Genevrières a été transformé en fromage…

Le 26 janvier, la communauté de communes Auberive-Vingeanne-Montsaugeonnais a remis symboliquement les clés du nouveau site de la fromagerie Germain à son président Hugues Triballat...

Sur la carte géographique des fromages de France, le Langres ou « fromage passé », révèle la fierté du plateau où il a acquis son caractère bien trempé. Oui, il y a de quoi en faire tout un fromage !

Oui, dès qu’il a su tirer parti du lait de la vache, l’homme du territoire lingon a fait pour sa consommation journalière du fromage, qui de « passé » est devenu celui de Langres ! Selon les historiens, les plus anciennes traces trouvées remonteraient au XIVe siècle, où des fromages du prieuré de Saint-Georges auraient fait l’objet d’un acquittement de droits seigneuriaux…

Il faut attendre la création des labels et appellations pour donner une identité au fromage de Langres, et ainsi inscrire son existence officielle au calendrier de l’Humanité. Depuis le décret du 14 mai 1991, le fromage de Langres bénéficie d’une AOC qui en règlemente la dénomination, la zone géographique de production, la fabrication et l'affinage. Le troupeau de vaches laitières doit être constitué en grande partie de races : Simmental, Montbéliarde ou Brune…