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Aux États-Unis, l'industrie du lait d'origine végétale a connu une croissance de 48% depuis 2018. Mais sa croissance a ralenti au cours de la dernière année. Le lait de vache règne toujours en maître, avec un chiffre d'affaires de 15,8 milliards de dollars l'année dernière, contre 2,5 milliards de dollars pour le lait végétal…
Le marché des produits laitiers à base de plantes a augmenté de 15% de 2019 à 2020, de 6% de 2020 à 2021 et de 11% de 2021 à 2022. En revanche, la consommation américaine de lait de vache est en déclin constant depuis les années 1970. Le rythme s’est accéléré dans les années 2010…
En 2019, les Américains buvaient en moyenne environ une demi-tasse de lait par jour. C'est 50% de moins qu'en 1970. Des données plus récentes montrent que le déclin s'est poursuivi. Les ventes de lait ont chuté de 1,4% au cours des 9 premiers mois de 2023, par rapport à la même période un an plus tôt…
Le groupe alimentaire français Danone, propriétaire des marques Alpro et Silk, fait partie de ceux qui parient sur l'avenir des substituts du lait. Il a l’intention de se concentrer plutôt sur les aliments et les boissons à base de plantes.
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Les alternatives au lait de vache ont le vent en poupe. Du lait de chèvre et de brebis au lait de jument et de chamelle en passant par le lait de cafard, les tentatives pour diaboliser le lait de vache ne manquent pas. Véganisme, intolérance au lactose, dérèglement climatique ou bien-être animal, cet engouement réjouit les start-ups de la foodtech…
• « Laits végétaux » et « vromages », un complément aux produits laitiers
• La fermentation de précision, des ingrédients pour l’industrie agroalimentaire
• Opalia : Le premier « lait de culture » au monde
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D'ici 2025, la taille du marché des substituts de viande devrait atteindre environ 22 milliards d'euros, soit presque quatre fois plus qu'en 2020, année où ce segment était évalué à un peu moins de 6 milliards…
Le chiffre d'affaires des substituts de lait devrait lui doubler d'ici 2025 : alors qu'il représentait près de 16 milliards d'euros en 2020, il devrait s'élever à plus de 32 milliards d'ici deux ans…
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Des recherches récentes de Mintel ont montré que les ventes de lait non laitier aux États-Unis ont augmenté de 61%, entre 2012 et 2017 et 19%, soit près d'un cinquième des Américains interrogés ont déclaré boire moins de lait pour des raisons de santé.
Selon le rapport, le lait d'amande détient une part de marché de 64%, le lait de soja a une part de marché de 13% et le lait de coco a une part de marché de 12%.
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le marché chinois du lait à base de plantes va plus que doubler dans les deux à trois ans à venir, pour atteindre plus de 7 milliards d’euros sur un marché des produits laitiers local qui en vaut actuellement 50 milliards.
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La part de marché des boissons végétales en valeur s’est élevée à 7,4% en 2022 (4,1% en volume). Le chiffre d’affaires du marché des boissons végétales était à près de 165 millions d’euros, en hausse de 16,7 % par rapport à celui de 2017…
Les alternatives végétales ont toutes une valorisation prix supérieure aux produits laitiers d’origine animale. Le prix d’un litre de boissons végétales est en moyenne le double du prix du litre de lait. Le prix de l’ultra-frais végétal est lui également supérieur à celui d’origine animal de l’ordre d’une fois et demie. Quant à la crème végétale, elle est également mieux valorisée de quelques centimes d’euros…
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Les fabricants d'alternatives végétales au fromage, les vromages, cherchent la recette pour améliorer le goût des produits, baisser les prix et trouver une place en rayon à ce marché de niche mais prometteur et riche en perspectives…
Un prix encore trop élevé : 15,46 € : le kilo Le prix moyen des vromages à fin décembre 2022, à +4,5% versus même période de 2021. Micromarché, mais mégacroissance : 7,54 M€ : le chiffre d’affaires total des vromages à fin décembre 2022, à +103,30% sur un an. 488 tonnes : le volume des vromages vendus à fin décembre 2022, à +94,60% sur un an…
Trois fabricants se partagent l'essentiel du marché : Violife (38 % de part de marché en volume), Savencia avec Tartare végétal et Vivre vert (31 %), et Bel avec Nurishh et Boursin végétal (29 %), selon des données de NielsenIQ de décembre 2022, issues d'industriels. Une dizaine de concurrents beaucoup plus modestes se partagent les 2 % restants : Vegan Deli, Les Nouveaux Affineurs, Väcka, Morice. Sans oublier la MDD de La Vie claire, l' une des rares enseignes à s'être lancée…
La France à la traîne ? « La consommation nationale de vromages reste très en retrait par rapport à la Grande-Bretagne - 4 000 tonnes -, et à l'Allemagne - 6 000 tonnes -, deux marchés qui ont démarré dès 2017. Pour autant, nous sommes convaincus que cette catégorie va se développer grâce aux flexitariens. »…
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Les ventes d'aliments à base de plantes aux États-Unis augmentent de 6,2 % en 2021 (54% de croissance sur 3 ans), portant la valeur totale du marché à un niveau record de 7,4 milliards de dollars…
Le lait d'origine végétale est le moteur de croissance de toute la catégorie (2,6 milliards de dollars). Au cours des trois dernières années, le lait à base de plantes a connu une croissance remarquable de 33 % et est désormais le leader de l'innovation. Le lait d'origine végétale a contribué à une croissance de 105 millions de dollars, tandis que la baisse du lait d'origine animale équivalait à une perte de 264 millions de dollars dans la catégorie globale du lait…
Le succès du lait à base de plantes a jeté les bases d'une croissance importante d'autres produits laitiers à base de plantes, qui ont atteint 2,1 milliards de dollars de ventes totales en 2021…
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Soja, amandes, coco, avoine, riz, noisette, ou encore quinoa, les substituts végétaux au lait sont de plus en plus présents dans nos rayons de supermarchés. Ces substituts représentent 4% du marché des produits laitiers. Autrefois appelés «lait de soja» ou encore «yaourt de coco», ces appellations sont interdites depuis le 14 juin dernier.
Ainsi, les substituts mangent de plus en plus de parts de marché au secteur laitier d’origine animale: en 2016, ces alternatives représentaient 4% du marché des produits laitiers en Europe. «La croissance du marché en Europe est de 12% en 2016 ».
Mais si les consommateurs sont de plus en plus nombreux à se tourner vers ces alternatives (+53% entre 2015 et 2016), ils en consomment moins qu’avant. Alors qu’un consommateur buvait 3 litres de ces boissons végétales en 2010, il était passé à 4 litres en 2015 pour revenir à 3,7 litres en 2016. Et comme il achète moins, les volumes vendus ont baissé de 7,5% l’an dernier…
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Les alternatives aux produits laitiers, les laits végétaux, représentent environ 40% des ventes de WhiteWave Foods (y compris les poudres de protéines végétales, laits, yaourts et autres nouveautés). L’industrie des laits végétaux, comme WhiteWave Foods et Hormel, se développe. Dans un nouveau rapport de recherche de Wedbush, l’analyste Phil Terpolilli estime que l'ensemble du secteur des aliments à base de plantes représente plus de 3,5 milliards $ de chiffre d’affaires.
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![[Dossier] Alternatives végétales : Les « vromages » doivent encore convaincre | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/xJ6afEbgxKNYO-OPWU5FoDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
