La nouvelle gamme de yogourts à la grecque Silk® à base de plantes présente aux Canadiens et aux Canadiennes une nouvelle option enrichie de 12 grammes de protéines de pois canadiens par portion…
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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La marque appartenant à Bel a déclaré qu'elle était la première au Royaume-Uni à proposer une alternative végétale au fromage en portions. 
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Le premier groupe laitier allemand DMK annonce de nouveaux ajouts pour élargir le portefeuille végétalien de ses marques populaires, MILRAM et Alete bewusst, avec des copeaux de fromage et des repas pour bébés à base de plantes… En août, MILRAM Green lancera Pizza-Zeit et Auflauf-Zeit, deux produits fromagers végétaliens conçus expressément pour être râpés sur des pizzas et des casseroles. Les deux produits sont fabriqués à partir d'un mélange d'huiles végétales, de fécule de pomme de terre et de protéines de pois. En septembre dernier, MILRAM Food Service, une autre marque appartenant à DMK, a lancé Velander, une gamme de fromages végétaliens spécialement destinés aux professionnels de la restauration… Étant donné que la tendance végétale se développe également dans le segment des aliments pour bébés, la marque populaire Alete bewusst lancera ses premiers repas en pot à base de plantes en août. La nouvelle gamme comprend trois options : riz aux légumes colorés aux pois chiches, spaghetti à la bolognaise de lentilles et ragoût de pois chiches aux pommes de terre. Selon DMK, les nouveaux repas, conçus pour les nourrissons d'au moins un an, contiennent des protéines 100 % végétales dérivées de pois chiches, de haricots rouges, de lentilles et de pois biologiques. Ils sont sans sucre, sans sel ni arômes…
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vegnews
Dans une percée majeure pour le fromage végétalien, l'intelligence artificielle a aidé Climax Foods à découvrir une source végétale de caséine, la protéine responsable de nombreuses qualités fonctionnelles des produits laitiers… Climax Foods, basée en Californie, lance cette révolution avec l'aide de sa technologie d'intelligence artificielle, par une découverte qui va changer la façon dont le fromage est fabriqué. La découverte de Climax est censée améliorer la catégorie des fromages végétaliens dans son ensemble, mais son marché potentiel est bien plus vaste… Le problème avec le fromage végétalien traditionnel est qu'il est fabriqué sans protéines fonctionnelles telles que la caséine, ce qui signifie qu'ils manquent d'attributs laitiers clés, ce qui les rend moins désirables pour les consommateurs de fromage laitier traditionnel…
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Une startup israélienne, Pigmentum, se lance dans le secteur des produits laitiers sans vache, affirmant que sa technologie de plantes génétiquement modifiées (GM) est en mesure de créer des protéines de lait à partir de laitues – des protéines qui sont identiques aux premières et qui peuvent être utilisées pour fabriquer du fromage… « Notre objectif est de convertir les étables polluantes en fermes agricoles qui produiront des protéines de fromage fonctionnelles, de même qualité et à un prix compétitif. L’industrie alimentaire moderne utilise 80 % des terres agricoles pour élever du bétail. La capacité de produire des composants laitiers à partir de plantes a le potentiel de changer l’industrie laitière et d’avoir un impact positif sur le monde dans son ensemble »…
Cedric's insight:
Foodtech : Israël devient une superpuissance
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Après une multitude d’essais pour l’élaboration d’une recette sans lait, le site historique de Bel, à Lons-le-Saunier, exportera en 2023 sa première Vache qui rit végane. Une filière d’avenir, selon le groupe, qui a déjà développé plusieurs produits d’origine non animale… Après son Babybel noix de coco et amidon, ou son Boursin végane ail et fines herbes, le groupe Bel s’attaque à la Vache qui rit. C’est à Lons-le-Saunier qu’a été imaginée cette recette sans lait. « On a un investissement de 10 millions d’euros sur ce site. 40 % sont consacrés à l’innovation, dont plus de la moitié au développement d’une portion végane »… Dès 2023, Bel entend ainsi exporter cette Vache qui rit « plant-based » (à base de plantes) aux États-Unis. « Le marché américain est très porteur pour le végan. Ça nous permet de prendre des infos sur l’acceptation du produit. » Le lancement en France est espéré « fin 2023, début 2024 »…
Cedric's insight:
voir aussi Bel accélère sur le végétal avec Nurishh
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Protéines du futur : Le groupe Bel et la start-up Standing Ovation annoncent nouer un partenariat exclusif afin de valoriser des alternatives d’origine non animale à la caséine, principales protéines du lait. Ces produits serviront aux alternatives végétales du groupe Bel… Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation de précision, qui permet de produire des alternatives d’origine non animale à la caséine. Les deux groupes mettent en avant le développement de produits « à plus faible impact environnemental et plus accessibles »…
Cedric's insight:
voir aussi Groupe Bel : Quand le fromage cède le pas au végétal https://sco.lt/4wrJnU Bel accélère sur le végétal avec Nurishh https://laitdenormandie.blogspot.com/2021/12/bel-accelere-sur-le-vegetal-avec-nurishh.html
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Imaginée pour promouvoir la diversité et la richesse des végétaux à travers des recettes naturelles, saines et gourmandes, Soon se décline à travers 5 desserts composés à partir de 3 végétaux : avoine, épeautre et chanvre, tous issus de filières biologiques françaises…
Cedric's insight:
voir aussi Triballat Noyal change de nom pour devenir Olga https://sco.lt/5AtEcC
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Le lait végétal est-il l'avenir de la production laitière ? Lyn Webster pense que ça pourrait l'être. Imaginons une réalité alternative où Fonterra lancerait un projet Green en 2020, une stratégie avant-gardiste impliquant 1000 fermes volontaires parmi les plus intensives de Nouvelle-Zélande. Ces 1000 fermiers volontaires abandonneraient les pâturages laitiers à côté des rivières et cours d'eau pour diversifier leurs terres en cultivant du pois. Les consommateurs auraient alors le choix de boire 100% de lait végétal (pois), opter pour moitié lait de pois moitié lait de vache, ou pour 100% de lait de vache. Cette stratégie permettrait à Fonterra de continuer à dominer les marchés mondiaux du lait, avec une gamme plus diversifiée de produits nutritionnels, tout en améliorant son empreinte environnementale. Les sous-produits du pois seraient transformés en fourrages et biocarburants…
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Le marché du « free from » ne cesse de croître au Royaume-Uni. Les étiquettes « gluten free » ou « dairy free », pour les produits « sans gluten » et « sans laitage », sont de plus en plus présentes dans les rayons et les britanniques de plus en plus adeptes de ce mode de consommation sain. Même si cette tendance suscite quelques avertissements de certains nutritionnistes, elle motive de nombreux jeunes entrepreneurs à innover dans ce secteur. Houmous parfumé, fondant au chocolat à base d’aubergine, boissons laiteuses et yogourts sans laitage, l’imagination ne manque pas !
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Cette dernière innovation est la 3ème lancée en un an par la coentreprise de The Kraft Heinz Company et TheNotCompany (NotCo) lancée l’année dernière, qui vise à créer des « aliments à base de plantes appétissants pour tous »…
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Koko, une marque britannique d'alternatives au lait de coco à base de coco, a repensé ses produits de remplacement du lait et du yaourt pour les rendre plus proches des produits laitiers… Les gammes de produits ont été divisées en M!LK et YOGRT! rebaptisé et présenté un nouvel emballage conçu pour « bousculer le marché avec des messages semblables à ceux du lait ». Les recettes ont également été mises à jour pour concurrencer les produits laitiers, contenant désormais plus de protéines et moins de matières grasses et de sucre… L’objectif est de positionner les produits Koko comme « une véritable alternative aux produits laitiers » et ainsi de séduire un plus large éventail de consommateurs…
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moproweb
Danone a lancé un mélange d'ingrédients laitiers et végétaux pour les nourrissons et les jeunes enfants en Australie et en Nouvelle-Zélande… Un mélange de lait et de plantes, le régime contient 60% de protéines de lait provenant du lactosérum et de la caséine et 40% de protéines de soja non OGM, enrichi de huit micronutriments (zinc, fer, acide folique, vitamines A, B6, B12, C et D). De plus, il contient les prébiotiques GOS et FOS ainsi que des oméga-3 DHA, du calcium et de l'iode… Avec ce nouveau produit, Danone répond au souhait de certains parents d'inclure davantage de produits à base de plantes dans l'alimentation de leurs enfants. Un produit composé à 100% de produits végétaux est faisable, mais il y a un risque de compromis nutritionnel. Le produit de Danone combine le meilleur des deux mondes…
Cedric's insight:
voir aussi Le meilleur des deux mondes : "Préparation de suite Aptamil Milk & Plants"
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Aujourd'hui, la plus grande entreprise mondiale d'aliments et de boissons a inclus des fèves dans son dernier produit laitier alternatif à base de plantes à lancer aux États-Unis…
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La marque de produits laitiers et à base de plantes Natural Bliss de Nestlé a un nouvel ajout - un lait d'avoine renforcé par l'inclusion de protéines de fèves pour fournir 5 g de protéines. C'est au moins deux fois plus que ce que proposent les produits concurrents, tels que Oatly (1,1 g) ou Alpro Oat (0,3 g) fabriqué par Danone. En plus, la nouvelle boisson offre tous les acides aminés essentiels nécessaires à un régime…
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De plus en plus de personnes adoptent le mode de vie flexitarien, 47 % des Américains se décrivent comme flexitariens. Danone répond à cette croissance avec le lancement de la nouvelle crème Silk Moka Almond Creamer et So Delicious Dairy Free French Vanilla Coconutmilk Creamer… Silk a été la première marque à lancer des crèmes à base de plantes, elle est la marque n°1 de crèmes à base de plantes. Les ventes de crèmes à base de plantes ont augmenté de 27,6 % sur un an et les crèmes à base de plantes représentent 10,6 % de la catégorie globale des crèmes…
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voir aussi Danone North America lance la boisson protéinée Silk Ultra https://laitdenormandie.blogspot.com/2021/01/danone-north-america-lance-la-boisson.html
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Philadelphia, marque du groupe agroalimentaire Kraft Heinz, lance son fromage à la crème à base de plantes. Ne contenant ni produits laitiers, ni lactose, ni gluten, la nouvelle variété est fabriquée avec de l’huile de noix de coco et des protéines de fèves… Ayant mis deux ans à élaborer cette nouvelle recette, Kraft Heinz indique que près de la moitié des consommateurs ayant essayé une spécialité tartinable à base de plantes reviennent régulièrement vers ces produits…
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Groupe Bel : Quand le fromage cède le pas au végétal Face au défi alimentaire, la déferlante du végétal
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Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage… D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs… À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…
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voir aussi Face au défi alimentaire, la déferlante du végétal https://sco.lt/61RpdA Ces quatre startups fabriquent du lait pour façonner l'avenir des produits laitiers Un fromage végétal à base de graines de pastèque
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Les fermes laitières sont un contributeur majeur aux émissions totales de gaz à effet de serre au cours du cycle de vie du lait et des autres produits laitiers. Nous dressons le profil de quatre startups laitières alternatives du monde entier qui cherchent à éliminer les vaches de l'équation tout en créant du lait pour un avenir durable… De la fermentation de précision aux spécialités de l'agriculture cellulaire, ces entreprises utilisent les dernières technologies pour remodeler la façon dont le lait est produit… Les produits laitiers alternatifs deviennent un domaine hautement concurrentiel, grâce à des exemples de réussite tels que Perfect Day, basé en Californie, qui a été le pionnier de la crème glacée, du fromage à la crème et du lait sans animaux… 1. Laiterie De Novo : Une startup sud-africaine tirant parti de la fermentation de précision. La société a été fondée par les mêmes personnes qui ont lancé Gourmet Grubb, une marque de crème glacée à base de protéines d'insectes. De Novo a précédemment cité le désir d'être la première installation laitière de fermentation en poudre de précision du continent capable de tout produire, y compris du lait et du fromage. Elle fabrique désormais des protéines de grande valeur pour l'approvisionnement B2B. 2. Zero Cow Factory : Première entreprise laitière de bio-ingénierie et de fermentation microbienne en Inde, Zero Cow Factory vise à se différencier de la myriade d'entreprises nationales de lait végétal. Elle travaille actuellement à la mise au point de protéines dont l'action et le goût sont identiques à ceux des produits laitiers. 3. Real Deal Milk : Basé en Espagne, il utilise une fermentation de précision pour créer des protéines de caséine et de lactosérum qui fonctionnent de la même manière que les protéines laitières conventionnelles. Il vise à proposer des ingrédients qui donneront aux produits laitiers alternatifs des qualités de goût et de texture comparables. 4. Pure Mammary Factors : Basé aux États-Unis, c’est une filiale de 108Labs qui cherche à réduire le coût de production du lait cultivé en développant des facteurs de croissance abordables. Ajoutés aux milieux de culture, les facteurs permettent un processus de production plus rapide, ce qui coûte moins cher dans l'ensemble. Les produits finaux sont censés être des facteurs de croissance de qualité alimentaire qui peuvent être fournis dans le monde entier aux tenues cultivées. Le lait produit peut être ingéré « en direct de la cellule » sans être pasteurisé, contrairement à la plupart des laits animaux.
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voir aussi Une entreprise de Catalogne va produire du lait de vache... sans vaches This startup is milking cow cells in a lab for animal-free dairy https://www.fastcompany.com/90743975/this-startup-is-milking-cow-cells-in-lab-for-animal-free-dairy Wilk va pouvoir produire du lait humain et animal cultivé sans recours aux animaux Les produits laitiers «in-vitro» visent l'UE https://laitdenormandie.blogspot.com/2022/01/les-produits-laitiers-in-vitro-visent.html Bon Vivant, la start-up qui veut populariser les produits laitiers sans vache Remilk va construire la « plus grande installation » de fermentation de précision au monde
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Au cours de ces dernières années, d'autres sources de "lait" ont commencé à perturber l'industrie laitière, du soja à l'amande et au riz. Le dernier concurrent pour l'espace dans votre réfrigérateur est le lait fait à partir de pois jaunes. E n 2015, les ventes de lait ont diminué de 7% (17,8 milliards de dollars), et elles devraient diminuer encore de 11% d’ici 2020, selon l'agence Mintel. Pendant ce temps, Bloomberg a signalé que les ventes de lait d'amande ont augmenté de 250% entre 2011 et 2015. Depuis son lancement en avril 2016, la société Ripple a vendu 2,5 millions de bouteilles de produits et a généré des revenus de 20 millions de dollars, en utilisant du lait issu de simples pois jaunes. Le légume est peu coûteux avec un goût correct et une texture lisse et crémeuse, avec la même quantité de protéines que le lait. Mais ce qui distingue vraiment Ripple des autres laits alternatifs, c'est son empreinte écologique. Lowry et Renninger ont cherché un produit qui serait à la fois meilleur et plus respectueux de l'environnement que les autres liquides existants.
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Imaginez boire un verre de lait qui a le goût du lait de vache mais qui pourtant n’en contient pas ? Impossible ? Pas pour l’entreprise Perfect Day. Cette start-up a mis au point une recette de lait entièrement vegan qui a le goût du lait de vache. De quoi ravir les intolérants au lactose et les amateurs de pâtisseries.
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