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Substituts végétaux : les volumes progressent légèrement en 2023, tandis que la plupart des axes de la consommation responsable fléchissent… Le marché reste néanmoins encore petit en France pesant un peu plus d'1/2 milliard et sa croissance valeur est portée par l'inflation… 
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L'Allemagne a le marché le plus actif, l'Europe du Sud veut plus de variété et les Polonais trouvent les substituts laitiers trop chers, selon une étude récente de l'Université de Hohenheim… De tous les pays examinés, l'Allemagne a le chiffre d'affaires le plus élevé et le plus grand potentiel de marché pour ces alternatives végétales. "Le fort pouvoir d'innovation dans ce domaine se reflète dans de nombreuses petites entreprises en démarrage. De tous les pays examinés, l'Allemagne a le plus de nouveaux produits dans ce domaine sur le marché."… Les produits dits lait et substituts laitiers, fabriqués à partir de plantes, connaissent également une popularité croissante sur le marché européen. Leurs ventes en Europe ont augmenté de 49% entre 2020 et 2022. Selon un règlement de l'UE, seuls les produits issus du processus de traite des animaux peuvent porter des appellations telles que "lait" ou "produits laitiers"… Du point de vue des scientifiques, les Allemands sont uniques dans leur attitude particulièrement critique à l'égard du bien-être animal. Ceci, ainsi que des questions telles que la santé et l'environnement, joue un rôle important dans le choix de la fréquence à laquelle les gens consomment des produits «laitiers» à base de plantes. En particulier, ceux qui ont opté pour un mode de vie végétarien ou végétalien sont 34% plus susceptibles de consommer plus fréquemment les alternatives à base de plantes. "Cela confirme notre hypothèse selon laquelle la décision de consommer des 'produits laitiers' à base de plantes est largement déterminée par les habitudes alimentaires. De plus, les normes sociales et les traditions culturelles ont moins d'impact sur les Allemands que sur les habitants d'autres pays."… L'exemple de la Pologne le prouve en tant que contrepartie de l'Allemagne : là-bas, les produits laitiers d'origine animale sont annoncés comme globalement sains et bénéfiques. Du point de vue des scientifiques, cela peut expliquer l'aversion pour les "produits laitiers" à base de plantes, notamment chez les personnes pour qui les problèmes de santé sont importants. Cependant, il y a aussi un facteur financier : si le prix de cet aliment augmente, la volonté de le consommer diminue. De plus, les répondants en Pologne ont souvent critiqué l'expérience gustative comme étant trop sucrée ou trop grasse… Les consommateurs français sont également difficiles à convaincre des alternatives laitières végétales. Alors que la consommation de fromages au lait animal y est de longue tradition, ils semblent attacher une grande importance au plaisir sensoriel de cet aliment. Une image similaire a émergé en Italie et en Espagne : les préoccupations concernant les propriétés sensorielles et le goût ont empêché les acheteurs potentiels de consommer les alternatives végétales aux produits laitiers. En revanche, si les propriétés du produit telles que le prix, le goût, la variété et la disponibilité correspondaient aux exigences des répondants, la probabilité de consommer ces aliments au quotidien augmenterait…
Cedric's insight:
voir aussi Etude : quelle place pour le véganisme dans l’alimentation des Français ? L'assiette des jeunes : Bientôt tous végétariens ? A priori non…
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L’administration américaine a conseillé de laisser les boissons végétales s’appeler « lait » de soja, d’amande ou de noix de cajou malgré le combat de la filière laitière… Les industriels peuvent vendre du lait d'avoine aux États-Unis, la FDA considère qu'il n'y a pas tromperie pour le consommateur…
Cedric's insight:
voir aussi UE : En 2017, les lobbies du lait avaient réussi à faire interdire l’utilisation des termes « lait » pour les boissons à base de riz, d’avoine ou d’amande..
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Licenciements, scandale sanitaire, effondrement en Bourse... Beyond Meat, star de l'agroalimentaire végane, fait face à un retour de bâton. La fin de la hype pour les simili-carne ? Après des débuts réussis, Beyond Meat a perdu la faveur des investisseurs. La licorne autrefois chouchoute de Wall Street a perdu 90 % de sa valeur en bourse en 2 ans... Installée sur un marché de niche avec ses ersatz de viandes, Beyond Meat s'adresse à des consommateurs qui n'entendent pas changer leurs habitudes mais sont à la recherche d'alternatives au régime carné. Si dans un premier temps la curiosité pour le simili-carné a fait exploser la demande, l'effet de mode passé, le marché de niche peine à se transformer en marché de masse. Selon une étude parue dans Nature, les ventes des substituts de viande d’origine végétale ont chuté de plus de 10 % au cours des douze derniers mois aux États-Unis, après un an de stagnation. La consommation de viande, quant à elle, reste stable… Dans son ascension vers nos assiettes, la startup végane rencontre un deuxième obstacle : ce que les Américains appellent l’ « effet margarine » . Longtemps vantée pour ses bienfaits santé, cette alternative au beurre s'est finalement révélée très riche en acides gras saturés, responsables entre autres de l'augmentation du mauvais cholestérol. Les viandes végétales surfant sur l'argument santé suivraient un parcours identique. Avec leur liste d’une vingtaine d’ingrédients, les steaks et autres saucisses végétales qui imitent le goût, la couleur et la texture de la viande se retrouvent ainsi dans la catégorie des aliments ultra-transformés. On se retrouve donc avec de la fausse viande riche en gras saturé et en sodium, vendue à prix d'or…
Cedric's insight:
voir aussi Veganuary : Les ventes d'alternatives laitières et à la viande ont baissé
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Deux tiers des consommateurs considèrent les produits laitiers végétaux comme un complément aux produits laitiers et "une opportunité d'essayer quelque chose de nouveau". Les alternatives laitières sont de plus en plus perçues comme complémentaires aux produits laitiers… 61% des consommateurs européens indiquent qu'ils consomment plus de produits végétaux qu'il y a deux ans, et 58% s'attendent à ce que cela augmente dans les deux prochaines années. Mais plus d'un tiers (35%) des consommateurs interrogés sont insatisfaits du produit laitier végétal qu'ils ont essayé. Plus d'un cinquième (22%) de toutes les personnes interrogées ne pensent pas que les produits à base de plantes puissent avoir bon goût. Même les utilisateurs actuels (61%) déclarent que le mauvais goût et la mauvaise texture les empêchent de consommer davantage de produits à base de plantes…
Cedric's insight:
voir aussi C'est officiel, les Berlinois ont abandonné le lait de vache https://sco.lt/667Tn6
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Les Pays-Bas veulent devenir le leader des protéines alternatives. LSA est allé à la découverte de la Vegan Valley, au centre du pays, où start-up, grandes entreprises et chercheurs ont déployé un vaste écosystème pour y parvenir. Reportage… D’ici à 2035, les protéines alternatives pourraient représenter entre 10 % et 22 % du marché de la viande, des produits laitiers, du poisson et des œufs… À cet horizon, la consommation mondiale de protéines devrait être multipliée par plus de sept, pour atteindre 97 millions de tonnes, soit un marché estimé à 290 milliards de dollars…
Cedric's insight:
voir aussi Face au défi alimentaire, la déferlante du végétal https://sco.lt/61RpdA Ces quatre startups fabriquent du lait pour façonner l'avenir des produits laitiers Un fromage végétal à base de graines de pastèque
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Une étude récente vient de révéler que le prix d’un contenant de deux litres de lait 2 % et celui des boissons de soja, d’amande ou d’avoine du même format sont pratiquement équivalents… « La tendance lourde veut que si c’est alternatif, c’est meilleur. L’alternatif jouit d’une aura ‟meilleur pour toi”, ‟meilleur pour la planète”. Par comparaison, le lait fait face à plein de critiques et d’associations sur l’empreinte carbone, sur la maltraitance des animaux. » La vache est devenue l’emblème de « tout ce qui va mal en agriculture aujourd’hui ». « La vache qui pète, la vache qui est maltraitée » Les consommateurs se disent qu’en boudant le lait, ils n’endossent pas la mauvaise vache, la vache qui détruit la planète. En revanche, les consommateurs ne voient pas les ravages de l’industrie de l’amande en Californie…
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Des recherches récentes de Mintel ont montré que les ventes de lait non laitier aux États-Unis ont augmenté de 61%, entre 2012 et 2017 et 19%, soit près d'un cinquième des Américains interrogés ont déclaré boire moins de lait pour des raisons de santé. Selon le rapport, le lait d'amande détient une part de marché de 64%, le lait de soja a une part de marché de 13% et le lait de coco a une part de marché de 12%.
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Bientôt la fin des produits laitiers? Aux Etats-Unis, la consommation a baissé de 22% entre 2000 et 2016, selon la 4e édition de l’étude de Packaged Facts sur les tendances en matière produits laitiers et leurs alternatives. Les alternatives d’origine végétale ont le vent en poupe : Des ventes en hausse de 25% Cependant, le rapport souligne que plus de 90% des Américains continuent de consommer quotidiennement des produits laitiers. Leurs alternatives végétales sont néanmoins la tendance en hausse, avec des ventes en hausse de 25% l’an dernier, à 5 milliards d’euros, et elles devraient représenter 40% du marché total d’ici 2021, selon le rapport. Les consommateurs de ces produits alternatifs sont loin de n’être que des végétariens et vegans. «Les végétariens et vegans représentent moins de 15% de tous les consommateurs et leur nombre ne croît pas très rapidement, mais un nombre croissant de consommateurs s’identifient comme flexitariens, ce qui signifie qu’ils ont réduit leur consommation de produits d’origine animale. C’est ce groupe qui est le plus responsable du passage important et continu du lait aux boissons d’origine végétale»
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Les Européens de l'Ouest achètent de plus en plus de laits végétaux, ce qui a un impact négatif sur les bénéfices des laiteries. Euromonitor a révélé que le secteur laitier est le moins performant en termes de ventes en Europe occidentale. Alors que les ventes d'aliments en général ont progressé en Europe de 12,9% entre 2012 et 2017, celles des produits laitiers de 0,27%. L'intérêt pour les laits à base de végétaux a augmenté en Europe de l'Ouest. "Un changement récent et significatif dans le style de vie et les choix des consommateurs a entraîné le déclin pour les produits laitiers". Le rapport d'Euromonitor est cohérent avec les données mondiales qui prédisent un pic important dans la valeur de l'industrie du lait à base de plantes - actuellement estimé à 35 milliards de dollars d'ici 2024.
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Le marché du « free from » ne cesse de croître au Royaume-Uni. Les étiquettes « gluten free » ou « dairy free », pour les produits « sans gluten » et « sans laitage », sont de plus en plus présentes dans les rayons et les britanniques de plus en plus adeptes de ce mode de consommation sain. Même si cette tendance suscite quelques avertissements de certains nutritionnistes, elle motive de nombreux jeunes entrepreneurs à innover dans ce secteur. Houmous parfumé, fondant au chocolat à base d’aubergine, boissons laiteuses et yogourts sans laitage, l’imagination ne manque pas !
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Dans les grandes surfaces et magasins bio, le lait de chèvre et les boissons végétales sont en concurrence directe avec le lait de vache. Lait de chèvre, de brebis ou boissons au riz, à l'amande, au soja ou encore à l'avoine gagnent du terrain sur le lait de vache. Une « consommation de mode mais aussi due à l'intolérance au lactose de plus en plus répandue »
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Dans son rapport, CHD Expert cite 5% des français se déclarant végétariens contre 2% Vegan. Si la tendance a encore peu d’audience, pour autant les sondés disent connaître le Vegan à 67% et 54% d’entre eux pensent que c’est une tendance de nos jours. Alors qu’ 1 français sur 2 consomme occasionnellement végétarien, ils sont à peine 2 sur 10 pour le Vegan. Près de 8 sur 10 n’ont jamais fréquenté un établissement 100% végétarien. C'est 9 sur 10 pour un établissement 100% Vegan. Est-ce pour autant un levier potentiel de CA ? L’étude répond en quelque sorte oui puisque 46% des français souhaiteraient que les restaurants classiques avec service à table proposent 1 ou 2 plats Vegan à leur carte ; la proportion est de 43% en rapide.
Cedric's insight:
Le rapport CHD Expert sur la Tendance Vegan,
Sur http://chd-expert.fr/images/CHD/infographiques/Rapport%20La%20Tendance%20Vegan_CHD%20Expert.pdf
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La consommation globale des laits végétaux a vu sa croissance ralentir en 2022 en Suisse. L’assortiment, de plus en plus étoffé, devient un produit de consommation courante… Cela faisait au moins cinq ans que la croissance n’avait plus été aussi faible : en 2022, les ventes totales de substituts végétaux au lait de vache ont augmenté de 2% par rapport à 2021. «Cette augmentation est très faible, comparativement à celle observée en 2021». Cette année-là, elle était de +15% et même de +28% en 2020 par rapport à 2019… À l’international, le marché est autant dynamique que turbulent. L’un des géants, la marque suédoise Oatly, a vu son action en bourse s’effondrer notamment parce que ses prévisions de croissance très ambitieuses n’ont pas été réalisées…
Cedric's insight:
En France, les ventes se sont tassées après 2020 mais commencent à redécoller cette année. Le géant Danone, qui possède notamment la marque Alpro, est même en train de développer un produit de lait végane pour bébés.
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(En 2022, la nourriture végétale a battu un nouveau record sur le vieux continent en générant 5,7 milliards d’euros de recettes, soit une croissance de 22% par rapport à 2020. Le lait, la viande et le fromage sont les aliments que les Européens troquent le plus contre une alternative sans protéines animales… Quand il s'agit de végétaliser son régime alimentaire, les consommateurs n'ont pas encore le réflexe de troquer leur entrecôte contre un steak de lentilles. Le lait apparaît davantage comme un axe d'évolution des comportements ; le rayon des boissons végétales à base d'avoine, d'amande ou de riz représente 11% de l'ensemble du marché du lait. Clairement, c'est l'offre végétale la mieux développée. Entre 2020 et 2022, les ventes ont bondi de 19%. La conjoncture économique a logiquement joué en la faveur des laits végétaux, sous l'effet de la flambée des prix du lait de vache. En décembre dernier, le prix moyen du lait cru payé aux producteurs au sein de l'Union européenne avait flambé de 40,2% sur un an, d'après l'Observatoire des prix du lait de la Commission. Selon le Good Food Institute Europe, les tarifs des laits végétaux n'ont quant à eux progressé que de 1% en 2022... D'autres alternatives aux produits laitiers séduisent les Européens, à commencer par le fromage. C'est la nouvelle tendance végétale du moment : les ventes ont explosé de 102% entre 2020 et 2022. Un prix en baisse de 3% peut être l'une des raisons de ce succès, au moment où le fromage conventionnel souffre lui aussi de la flambée des prix du lait (+12%)…
Cedric's insight:
voir aussi Le lait sans produits laitiers a augmenté de 36 % en 3 ans Dossier] Alternatives végétales : Les « vromages » doivent encore convaincre
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L'Inde et le Vietnam seraient les pionniers dans ce domaine - environ un tiers des personnes interrogées y ont déclaré consommer du lait végétal. En France, seuls 16 % consomment régulièrement des solutions de remplacement à base de soja, d'avoine ou autres. Ils sont bien plus nombreux au Canada (26 %), où une personne sur quatre consomme régulièrement du lait végétal. En Belgique ils sont 21 % et 18% en Suisse…
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voir aussi Qui consomme le plus de lait dans le monde ?
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Les alternatives au lait ont considérablement gagné en popularité au cours des dernières années, de plus en plus de ménages passant aux produits laitiers non laitiers…
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voir aussi Lait végétal : bien plus qu'un substitut
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Selon les données de la plateforme d'épicerie en ligne Flink, la majorité de ses clients à Berlin préfèrent les alternatives à l'avoine et au soja au lait de vache. La startup a annoncé que 59% des commandes qu'elle reçoit pour ses produits « Lait et substituts du lait » sont des produits laitiers à base de plantes… Les clients de Hambourg arrivent en deuxième position à 51%.
Cedric's insight:
Par rapport à leurs voisins européens, les Allemands semblent être en avance, la société signalant que seulement 15 % des commandes de lait en France concernent des produits sans lait.
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Substituer la protéine animale par son alternative végétale réduit la pression sur la planète. Tout en soulevant des défis… Deux planètes et demie ! C’est ce qu’il faudrait pour nourrir l’humanité en 2050. Pour sortir de cette impasse, start-up, ONG, industriels, agriculteurs, et scientifiques planchent sur un nouveau modèle alimentaire. Tour d’horizon des solutions proposées par les aventuriers de nos assiettes… «On le sait, l’apocalypse nous attend.» Le ton est à moitié ironique. Mais le constat fait par Jonathan Caspi, cofondateur de la start-up israélienne Mush Foods, qui cultive des champignons pour des produits végans ou «hybrides», est clair : le mur alimentaire se rapproche inexorablement. D’ici 2050, soit dans moins de trois décennies, les projections démographiques convergent : la terre abritera plus de 10 milliards de personnes. Et si chacune aspirait à se nourrir selon nos modes de consommation occidentaux, il faudrait entre 2,5 et 3 planètes pour assouvir tous les appétits. Et surtout 100 milliards d’animaux sur les cinq continents, contre 70 milliards aujourd’hui. L’équation est «intenable»…
Cedric's insight:
voir aussi Ces quatre startups fabriquent du lait pour façonner l'avenir des produits laitiers Viande végétale : Heura poursuit sa croissance supersonique https://www.reussir.fr/lesmarches/viande-vegetale-heura-poursuit-sa-croissance-supersonique Voyage au cœur de la Vegan Valley néerlandaise
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Les dénominations données aux produits d’origine animale leur sont désormais strictement réservées. Ces dispositions entreront en vigueur le 1er octobre prochain. Si le texte est salué par les professionnels des filières animales, ces derniers demandent toutefois un élargissement de ces exigences à l’échelle européenne… Un décret « insuffisant » Les produits légalement fabriqués ou commercialisés dans un autre État membre de l’Union européenne ou en Turquie, ou légalement fabriqués dans un autre État partie à l’accord sur l’Espace économique européen, ne sont pas soumis aux exigences du présent décret…
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« Il est nécessaire d’élargir cette mesure au niveau européen, mais également d’envisager des mesures législatives ou réglementaires analogues pour protéger les dénominations animales par rapport aux aliments artificiels de synthèse »… Un encadrement européen des dénominations des produits laitiers a été obtenu « à l’occasion de la réforme de la Pac ». La FNSEA demande que l’application du décret « s’accompagne de contrôles accrus de la DGCCRF »… Voir aussi En 2020, substituts végétaux dans l'UE : le lait protégé, la viande non
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Franceinfo a fait goûter à un fromager, à l'aveugle, cette spécialité végétale avec deux autres camemberts laitiers. L'illusion n'a pas fait long feu. "On n’est pas du tout sur une odeur animale. La texture est bizarre, on est sur quelque chose d’un peu mousseux. On a effectivement l’impression que l’on est sur un produit très doux, avec une croûte qui, en fin de bouche, est quand même assez désagréable, avec un peu d’amertume"... et aussi Laits végétaux : Un marché de plusieurs milliards de dollars sur http://www.foodingredientsfirst.com/news/plant-based-milks-part-1-a-multi-billion-dollar-market.html Le marché mondial des boissons alternatives laitières devrait atteindre 16,3 milliards de dollars en 2018, en hausse spectaculaire par rapport à 7,4 milliards de dollars en 2010… Le terme «aliments à base de plantes» est devenu un mantra d'aujourd'hui. La tendance est également liée à un nouveau mouvement, "The Mindful Consumer". «Les gens se soucient beaucoup plus de l'origine de leurs aliments et de l'impact de leur production sur le monde»…
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Récemment le Ministère américain de l’Agriculture a enregistré une diminution de la consommation de lait de vache (LV) par habitant et, en parallèle, une augmentation de la consommation des boissons végétales (BV). Cette tendance est confirmée par une diminution de 7 % des ventes de lait en 2015 (avec une projection de baisse de 11 % supplémentaire à l’horizon 2020) alors que les ventes de BV ont progressé de 9 % la même année. Les BV ont des compositions très variables en fonction de leur origine. La plupart sont naturellement pauvres en protéines, vitamines et minéraux. La qualité de leurs protéines est inférieure à celle du LV. L’utilisation de ces BV chez de jeunes enfants peut donc entraîner une insuffisance d’apport en macro et micronutriments, qui pourrait avoir des conséquences graves sur des organismes en pleine croissance.
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L’une des plus grandes entreprises chinoises de produits alimentaires transformés se développe dans le marché de niche lucratif pour le lait de soja et d'autres laits végétaux. La société prévoit que le marché des laits végétaux va doubler dans les deux à trois ans, à environ 8 milliards de dollars (le marché laitier représente 55,2 milliards de dollars).
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Alors que l'année 2016 touche à sa fin, Atlantico propose à ses lecteurs une série de prévisions pour le millésime 2017. Selon Bruno Parmentier, cette année pourrait bien voir nos habitudes alimentaires et notre manière de concevoir l'agriculture changer nettement. Une autre conséquence de ce retour sur soi est que la convivialité culinaire française est de plus en plus mise à mal par le règne du "sans". Il devient difficile de convier des amis à dîner lorsqu’il faut combiner un repas sans gluten, sans lactose, sans viande, sans soja, sans œufs, sans crustacés, sans cacahuètes, noix, sésame, tournesol, moutarde ou pavot, mais aussi sans trop de matières grasses, ni caféine, OGM, résidus de pesticides, sulfites, etc. mais avec du bio, local et équitable bien sûr !
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Plus d' un demi-million de personnes au Royaume-Uni affirment maintenant avoir un mode de vie végétalien ou végane, avec une augmentation de 260% au cours des 10 dernières années. En outre, un tiers de la population se dit «flexitarienne», ce qui signifie simplement qu'ils/elles réduisent leur consommation de viande.
Cedric's insight:
Ocado (marchand en ligne) a fait quelques recherches et a trouvé les produits véganes préférés des Britanniques cette année. Avec un très grand nombre de personnes qui passent des produits laitiers aux produits alternatifs végétaliens, les ventes du lait d'amandes Alpro ont augmenté de 2343 % depuis 2015 - ce qui représente plus de 265000 litres, soit l'équivalent d'environ 3300 baignoires pleines !
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