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Une information de l’INRA qui va sûrement être appréciée à juste valeur par l’interprofession laitière, La fermentation au service des spécialités « laitières » alternatives, à base de protéines végétales.
Dans le cadre d’un projet de ressourcement Qualiment®, un procédé de fermentation de protéines de pois a démontré toute sa pertinence pour améliorer les qualités sensorielles liés à l’utilisation de protéines végétales. Grâce à des cocktails microbiens judicieusement sélectionnés, des aliments végétaux de types « yaourt » et « fromage » ont ainsi pu être formulés.
Il faut sans doute que l’INRA sache que par exemple l’appellation lait de soja est désormais interdite...
étude : La fermentation au service des spécialités « laitières » alternatives, à base de protéines végétales
sur http://www.inra.fr/Entreprises-Monde-agricole/Resultats-innovation-transfert/Toutes-les-actualites/VEGALIM
Dans le cadre d’un projet de ressourcement Qualiment®, un procédé de fermentation de protéines de pois a démontré toute sa pertinence pour améliorer les qualités sensorielles liés à l’utilisation de protéines végétales. Grâce à des cocktails microbiens judicieusement sélectionnés, des aliments végétaux de types « yaourt » et « fromage » ont ainsi pu être formulés.
Il faut sans doute que l’INRA sache que par exemple l’appellation lait de soja est désormais interdite...
étude : La fermentation au service des spécialités « laitières » alternatives, à base de protéines végétales
sur http://www.inra.fr/Entreprises-Monde-agricole/Resultats-innovation-transfert/Toutes-les-actualites/VEGALIM
