Lait de Normandie... et d'ailleurs

TurtleTree est une start-up de biotechnologies qui mise sur la fermentation de précision pour produire des protéines « animal-free ». Son premier ingrédient : LF+, une lactoferrine issue de la fermentation. La start-up ambitionne de « révolutionner le futur de la nutrition »…

La lactoferrine est le sujet d’étude de TurtleTree dans le cadre de ce projet. Il s’agit d’une protéine de liaison au fer que l’on trouve naturellement dans le lait et certains fluides corporels comme la salive ou les larmes. On en retrouve peu dans le lait animal, et beaucoup dans le lait maternel humain. Elle joue un rôle important dans le système immunitaire et aide à lutter contre les infections bactériennes, virales et fongiques…

La coûteuse production de lactoferrine : Aujourd’hui, la lactoferrine présente sur le marché de la nutraceutique notamment est issue du règne animal, et nécessite des ressources importantes. 1 litre de lait contient environ 100 mg de lactoferrine. À peine le contenu d’une gélule commercialisée.

LF+, une lactoferrine plus accessible, via la fermentation de précision offre de belles perspectives pour les marchés cibles. L’intégralité de la production se fait en laboratoire, sans contamination possible. Un rendement annoncé plus de cent fois supérieur à celui de la lactoferrine classique. Avec un lancement annoncé pour la fin de l’année, TurtleTree pourrait bien faire bousculer le marché de la lactoferrine…

La véritable menace pour les produits laitiers néo-zélandais provient des alternatives dans l'industrie des ingrédients interentreprises, le même marché dans lequel les produits laitiers néo-zélandais prospèrent…

Une grande partie des produits laitiers néo-zélandais sont utilisés comme ingrédients dans les aliments transformés. En 2021, Fonterra a transformé 74% du lait en ingrédients. La Nouvelle-Zélande fournit 60 % des exportations mondiales de lait entier en poudre…

Les produits de base, qui constituent le cœur de métier de l'industrie laitière néo-zélandaise, sont également les plus faciles à reproduire, en utilisant une technologie de fermentation de précision. Lorsque les produits laitiers deviennent des ingrédients dans des aliments transformés, ils sont traités comme des marchandises, fabriqués partout dans le monde et en concurrence uniquement sur le prix. Ils perdent leur origine…

Les produits laitiers alternatifs, en particulier produits à partir d'une fermentation de précision, représentent un risque important pour l'industrie laitière néo-zélandaise et ne doivent pas être négligés. La nouvelle technologie est susceptible d'être commercialement viable et à grande échelle, d'ici 10 ans…