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Opalia, une entreprise montréalaise, entend commercialiser du lait fabriqué à partir de cellules. Les premiers tests sont concluants, mais la production en quantité industrielle n’est pas pour demain...
D'ici 4 à 5 ans, Opalia espère commercialiser à grande échelle du lait cultivé en laboratoire et compte justement trouver des partenaires pour développer des produits dérivés, comme du fromage et des yogourts…
En théorie, le principe est simple. Des cellules sont prélevées sur des vaches à la ferme, dans du lait ou une banque de cellules. Elles sont ensuite nourries avec un liquide – lui-même fabriqué en laboratoire – qui contient du sucre, des acides aminés, du sel ou de l'eau. En fait, tous les éléments qui composent l’alimentation d’un mammifère. L’objectif est maintenant d'en produire en grande quantité dans un bioréacteur industriel, une cuve stérile qui ressemble en apparence aux immenses réservoirs utilisés pour la fermentation de la bière…
