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Habitué à un rythme annuel de décroissance en volume de 2,5 à 3,5 %, le lait reste quand même un indispensable du petit déjeuner. Pourtant, la flambée de ses prix en 2022 a été spectaculaire : + 22,9%, soit la catégorie la plus inflationniste de ce moment de consommation derrière les beurres…
La demande a très bien tenu et continue à faire preuve de résilience, voire de dynamisme sur des segments comme le lait sans lactose. Les délactosés (216 millions d'euros), à + 16%, et les équitables (194 millions), à + 11,8%, sont les deux champions de la croissance en valeur. Ce sont aussi les seuls qui gagnent en volume (+ 4,9% et + 2,5%), tandis que les bio (près de 280 millions d'euros) enregistrent le plus fort recul en volume :- 10%...
