Lait de Normandie... et d'ailleurs

Comment faire face au marché fluctuant des matières grasses laitières, sous tension depuis quelques années, lorsque l’on produit des fromages, a priori gourmands en crème ? En produisant son propre lait ! C’est la stratégie adoptée par la fromagerie Delin, située à côté de Dijon qui a lancé son lait 100% Côte-d’Or en juin dernier…

« Le segment du marché local est en forte progression sur le marché du lait, qui lui-même, est un peu en décroissance actuellement ». Plusieurs laiteries comme la fromagerie Delin, mais d'autres avant, tels que Le Bon Lait Mayennais, le Lait de 5 fermes d'Ile-de-France et d'Eure-et-Loir, ou encore Lactalis avec le lait des 20 fermes, se lancent dans les laits départementaux…

Le chef d'entreprise lance « le lait de Bourgogne-Franche-Comté » en 2019. Comme il existe plusieurs lignes de conditionnement en France mais pas en Bourgogne-Franche-Comté, ce lait sera conditionné hors région (près de Niort). Sur 12 millions de litres de lait collectés pour les besoins de la fromagerie, 3 millions de litres de lait sont conditionnés en briques de lait UHT.« Le lait départemental est un plus petit échelon que le lait régional, cela permet de s'identifier plus facilement ». En mai 2022, la fromagerie Delin lance ses premiers laits départementalisés, en commençant par un 100% Côte-d'Or…

« Nous allons traiter un million de litres de lait 100% Côte-d'Or en 2024 ». Le fromager travaille avec 32 producteurs sur toute la région, dont six en Côte-d'Or. Ce dernier prévoit de collecter 4 millions de litres de lait en Saône-et-Loire et 3,5 dans le Jura (dont la production de briques de lait départemental a débuté le 15 juillet). Objectif 2024 : traiter entre 8 et 10 millions de lait UHT afin d'acquérir plus de 50% d'autonomie en matière grasse nécessaire à la production de fromages…

La fromagerie Delin a annoncé le lancement d’une brique de lait demi-écrémé « 100% Côte-d’Or », commercialisée début mai…

En 2019, la fromagerie a lancé la production de lait 100% Bourgogne Franche-Comté pour mettre en avant la région. Trois ans plus tard, l'entreprise décide de se restreindre au département et obtient le label Côte-d'Or, avec une brique rectangulaire à l'empreinte zéro carbone et plus recyclable que ses anciennes versions...

6 millions d'euros dans un bâtiment d'un hectare

La direction a investi six millions d'euros dans une ligne de conditionnement qui va se rajouter aux 4 000 m² du site. Une infrastructure qui va permettre de tout produire à Gilly-lès-Cîteaux. Ce sont également cinq à dix emplois qui vont être créés. "Le lait est écrémé et pasteurisé ici, mais il est actuellement conditionné en Charentes. Avec cet investissement, on pourra tout faire sur le site". Le bâtiment devrait être finalisé en fin d'année…

« En 2000, nous avions trois ou quatre producteurs. Aujourd'hui, nous en avons plus de 40 »

La commercialisation de cette brique de lait comprend également une meilleure rémunération pour les producteurs. En moyenne, 36 centimes sont reversés à ces derniers par bouteille de lait. Là, les éleveurs côte-d'Oriens vont recevoir 44 centimes sur la vente du produit…

Pour la première année de lancement, la fromagerie Delin s'est fixé un objectif clair : vendre un million de litres de lait 100% Côte-d'Or.