Il faut valoriser l’origine géographique, restaurer la confiance des consommateurs dans les produits bio en clarifiant les bénéfices et en travaillant l’accessibilité. Les promesses « simples » et accessibles (prix) progressent…
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Le local transcende toutes les clientèles. Son potentiel de développement est énorme. A peine de 2% du chiffre d'affaires des produits de grande consommation est réalisé par des marques locales. C'est parce qu'il faut "des industries solides, de belles PME et non des TPE, pour peser sur les catégories, pour dynamiser un marché", analyse Philippe Goetzmann dans une étude conduite avec Emily Mayer de IRI International pour la Fondation Jean-Jaurès…
Cedric's insight:
voir aussi Les produits locaux : une attente forte des consommateurs français Les distributeurs lâchent le bio pour le durable et le local 
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Pour les industriels, ces allégations sont facteurs de croissance et de valorisation des produits... «Végétal», «écolo», «local», «bio », «sans sucres (ou sans sels) ajoutés», «HVE», «naturel», «sans gluten», «équitable», «respectueux du bien-être animal»… Depuis quinze ans, ces messages ont essaimé sur les emballages. Ces produits labellisés ou affichant des promesses environnementales, sociétales et nutritionnelles se sont fait une place de choix dans les rayons des grandes surfaces. Selon le panéliste Kantar WorldPanel, qui regroupe ces produits sous la catégorie «transition alimentaire», leur chiffre d’affaires a atteint, au premier trimestre 2022, 22,8 % du total des produits de grande consommation (20,6 % en 2019). Cela représente une croissance de 14 % du chiffre d’affaires en deux ans, sur un marché de la grande consommation qui progressait en moyenne, avant la pandémie de Covid-19, de 1 % à 2 %…
Cedric's insight:
voir aussi Bio et vrac, victimes potentielles d’un pouvoir d’achat en baisse Le contexte met en effet à mal ces pratiques vertueuses et rend encore plus stratégique leur accessibilité prix. 3 consommateurs sur 4 dans le monde déclarent avoir revu leurs priorités par rapport à ce qu’elles étaient en 2019…
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Il y a deux leviers à utiliser selon Olivier Dauvers : l'origine des produits car la proximité rassure le consommateur. Il y a aussi la nécessité de sensibiliser les consommateurs sur la spécificité du modèle agricole français à savoir des petites fermes familiales. Le spécialiste de la consommation milite ainsi pour "rendre obligatoire sur tous les produits la provenance pour donner aux consommateurs les moyens de devenir citoyen". Et donc de favoriser l'achat de produits français lorsqu'il fait ses courses. Recherche du prix bas : Olivier Dauvers a évoqué également l'évolution de la consommation et la schizophrénie permanente du consommateur. Ce dernier est conscient de son rôle de citoyen à travers ses achats mais, il est aussi titillé par la recherche du prix le plus bas. Mais pour amener le consommateur à mettre du prix sur un produit encore faut-il lui faire savoir que le produit proposé est différent. Pour cela, "il faut miser sur le critère de la proximité qui est synonyme de qualité pour les acheteurs", explique Olivier Dauvers.
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Les produits laitiers bio fermiers Invitation à la ferme ne subissent pas de baisse de la consommation. Leur prix n’a augmenté que de 3,2 % en janvier 2023 par rapport à janvier 2022. C’est un ovni dans le contexte actuel : le réseau de 44 fermes laitières bio Invitation à la ferme, qui transforment à la ferme produits ultra-frais et fromages, ne souffre pas de la baisse de la consommation des produits bio. « Nous bénéficions du fait que nous sommes à la fois bio, fermier et local »...
Cedric's insight:
voir aussi Les ventes de produits laitiers résistent à l’inflation en février
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Les produits alimentaires locaux rencontrent un succès en France. Populaires auprès du grand public, ces marqueurs d’identité sont perçus comme “rassurants” pour de nombreux consommateurs. A la question “sur quels produits souhaitez-vous avoir plus de choix dans ce magasin ?”, 51 % des interrogés ont répondu les produits locaux. En 2017, 46 % des consommateurs avaient donné la même réponse…
Cedric's insight:
Voir aussi Consommation : Le bio délaissé, c’est l'origine qui fait désormais la différence
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Depuis les crises laitières, les laits locaux gagnent doucement des parts de marché. Ces initiatives bénéficient de l’essor de la consommation responsable. Que pèsent vraiment les laits locaux, solidaires ou responsables dans le paysage laitier français ? Assez peu en volumes. Les marques qui produisent moins de 5 millions de litres par an sont nombreuses. Mais on les compte sur les doigts d’une à deux mains dans la tranche supérieure (5 à 15 millions de litres). À plus de 30 millions de litres, il n’y a en a plus que deux : « C’est qui le patron » (59 millions de litres en 2019) et « Les producteurs vous disent merci », la marque d’Intermarché (30 millions en conventionnel en 2020)…
Cedric's insight:
voir aussi « Les laits locaux responsabilisent le consommateur » Le marché du lait éthique se développe. Olivier Mével, enseignant-chercheur à l’UBO, analyse les ressorts et les limites de cette dynamique… Le lait liquide en boîte, c’est une marge extrêmement faible. En rayon, il se vend entre 0,80 € et 0,99 € le litre. Les laits éthiques, équitables, sont garants de revenus plus justes, retournés aux producteurs. Ils responsabilisent le consommateur, c’est un véritable atout. Et ils mettent en valeur un lien direct entre éleveur et consommateur, plutôt qu’entre industriel et grande surface. Ça a du sens, c’est très vertueux. Ces laits plaisent beaucoup à cause de cela. Le lait liquide, c’est seulement 15 % de la production totale. Pour vraiment percer, il faudra créer toute une gamme... Valorisation des produits laitiers et démarches de démarcation https://laitdenormandie.blogspot.com/2020/06/webinaire-grand-angle-lait-2020.html
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