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Regroupant des laits ayant en commun la fermentation, ce petit segment de l'ultrafrais recule un peu. Mais est toujours prisé pour sa fraîcheur et ses atouts santé, surtout le kéfir…
En France, ils sont un segment des laits pasteurisés vendus au rayon ultrafrais, dont ils représentent 26,4% des volumes et 30,5% du chiffre d'affaires. Le CA des laits fermentés est de 32,7 M€ (+13,7%), soit 17 000 tonnes (-2,8%)…
Venu du Maghreb, le laban est le plus consommé dans l'Hexagone et 1/4 de ses ventes en volume est réalisé lors du Ramadan. Avec son produit Yo rik, assimilable à un laban, Yoplait (Sodiaal) revendique 15,5% de part de marché en volume, les MDD pesant 20,4% et les autres fabricants 64,1%...
Le lait ribot est vendu principalement dans l'ouest de la France. Payson breton en est le leader avec près de 60% de part de marché en volume, et des ventes stables, voire en légère hausse. Plus petit segment des laits fermentés, le kéfir apparaît pourtant comme le plus dynamique, avec +15% en volume et +23,8% en valeur…
