Lait de Normandie... et d'ailleurs

La FAO en a décidé ainsi et a remis le prix correspondant lors d'une cérémonie à Salzbourg. «La désignation de la production de lait de foin comme site du patrimoine mondial agricole n'est pas seulement une reconnaissance pour les producteurs de lait de foin, mais aussi un mandat pour préserver et développer davantage cette forme de gestion durable»…

« Notre lait de foin est un morceau de tradition autrichienne qui allie durabilité, qualité et régionalité. Je suis fier que notre industrie du foin soit désormais reconnue comme une spécialité mondiale. C'est une reconnaissance de notre agriculture, de notre écologie, de notre paysage culturel et de nos méthodes agricoles traditionnelles. Je suis convaincu qu’avec la reconnaissance du lait de foin comme patrimoine culturel mondial, la popularité du lait de foin continuera de croître au-delà des frontières nationales. »

Les laiteries urbaines émergent partout en France. La Laiterie Nantaise et la Laiterie Brestoise ont fait le choix de se développer en travaillant avec des producteurs de Lait de foin. Pour eux, le choix du Lait de foin n’est pas anodin. C’est une promesse de qualité, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal…

Deux laiteries, deux ambiances. À la laiterie Nantaise, on voyage ! De la mozzarella au labneh en passant par la tomme fumée et le liégeois au café, les produits font le bonheur des habitants du coin. La laiterie Brestoise, quant à elle, privilégie des produits de tradition bretonne et française. On y retrouve comme fromages le Ty Zef et le Yannik…

Connaissez-vous la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) lait de foin ? Derrière ce Signe Officiel se cache un cahier des charges précis garantissant notamment une alimentation des vaches laitières à base de 75% d’herbe ou de foin et l’interdiction d’aliments fermentés…

Un concept autrichien

Ce précieux label européen a été obtenu par les producteurs autrichiens très avant-gardistes sur ce mode de production et qui, par travail et persévérance, ont réussi à remplacer leur marque privée par la certification européenne STG. Une belle opportunité pour une poignée de producteurs de lait du Grand Ouest de la France qui réfléchissaient depuis quelques années sur la façon de valoriser leur production laitière ; donc pourquoi pas sur le modèle autrichien ?

L’aventure commence pour eux en 2018 avec la création de l’Association lait de foin, reconnue organisme de défense et de gestion (ODG) par l’Inao. A ce jour, 106 producteurs bovins laitiers certifiés ont intégré le réseau des fermes lait de foin en France, ce qui représente 28 millions de litre de lait certifiés. Et 11 transformateurs (laiteries fromageries) sont partenaires…

Producteurs fermiers ou non, ils sont une poignée aujourd'hui dans le Cantal à vouloir mieux valoriser leur lait produit à l'herbe et au foin via la STG "lait de foin"…

Actuellement, ce sont 120 producteurs dans l'Hexagone qui sont habilités (les trois quarts en bio), dont 20% en zone de montagne, pour un total de 27 millions de litres produits avec une plus-value qui s'étale entre +20 et + 50€/1 000 l…

Comment trouver des débouchés rémunérateurs pour le lait dans un marché saturé ? Un petit groupe de laitiers du Grand Ouest est prêt à produire du « lait de foin », parfumé et bon pour la santé. Reste encore quelques réglages.