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Les résultats d’une étude au long cours montrent que la consommation de lait cru est favorable à la santé. La consommation de lait cru, par la mère pendant la grossesse et par l’enfant pendant les 6 premières années de vie, a un effet protecteur contre les maladies allergiques et les infections aigües…
Cedric's insight:
voir aussi Lait cru, la potion magique de l'immunité ? https://sco.lt/6P3Q3M Fromages au lait cru : faire des micro-organismes des alliés https://www.eleveur-laitier.fr/actualites/article/858970/fromages-au-lait-cru-faire-des-micro-organismes-des-allies Un livre blanc pour les fromages au lait cru http://www.lereveillozere.fr/actualites/un-livre-blanc-pour-les-fromages-au-lait-cru:Y1BBSZOV.html 
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Prisés en France pour leur saveur singulière, bannis dans d'autres pays, les fromages au lait cru refont régulièrement parler d'eux lors d'intoxications alimentaires. Entre inquiétudes sanitaires et intérêt gastronomique, c'est l'action de milliers de bactéries, "bonnes" ou "mauvaises", qui illustre sa complexité… Faut-il aller jusqu'à renoncer aux fromages au lait cru, comme c'est le cas dans nombre de pays qui les interdisent ? Non, pour les chercheurs qui jugent que l'intérêt des "bonnes" bactéries dépasse le danger des "mauvaises"…
Cedric's insight:
"La richesse de goût et la typicité que l'on associe aux fromages au lait cru résulte à la fois de la richesse en bactéries et du caractère natif du lait", aucun constituant n'étant dénaturé… Voir aussi Pourquoi les fromages au lait cru sont scientifiquement bons pour la santé
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Et si ce produit naturel rendait les enfants plus résistants ? De plus en plus de scientifiques en sont persuadés. Accusé depuis les années 1960 d’être rempli de bactéries et de transmettre à l’homme des maladies, le lait cru change d’image. Des scientifiques du monde entier s’accordent pour réhabiliter les vertus de ce produit qui protégerait contre les allergies. C’est ce que révèle Véronique Richez-Lerouge, journaliste et présidente de l’association Fromages de terroirs dans son livre « la Vache qui pleure ! » (Nouveau Monde Editions).
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Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent comme une source de danger potentiel. Pourtant, les dernières recherches sur la question montrent au contraire que les fromages au lait cru possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et… pour le goût. Le lait cru et ses microbes seraient-ils nos amis pour la vie? A Bon Entendeur a mis son nez dans les cuves et les caves à la recherche du terroir perdu.
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Dans le viseur de l'ANSES qui ne recommande pas sa consommation aux enfants de moins de 5 ans, le lait cru cache pourtant un super pouvoir celui de booster notre système immunitaire… Il se murmure en coulisse que d'ici quelques mois, l'ANSES s'apprêterait à revoir ses recommandations de consommations de fromages au lait cru. L'Agence nationale de santé et de sécurité porterait à 8 ans, au lieu de 5 ans actuellement, l'âge limite des enfants pour la consommation de ces aliments… La raison ? Le risque d'intoxication alimentaire par des bactéries pathogènes (salmonellose, listériose et E. coli...). Une réalité certes, mais qui ne représente qu'un risque relatif. « Le lait cru est un aliment microbien qui contient très peu de bactéries pathogènes. Le risque de listéria est de 1% sur les fromages au lait cru contre 0,9% pour les fromages au lait pasteurisé »…
Cedric's insight:
Bannir les microbes de notre alimentation est une fausse bonne idée : « De récentes études, de différents pays, démontrent l'intérêt d'une alimentation diversifiée non hygiénisée pour enrichir notre microbiote interne. »… Cette flore bactérienne permet, entre autres, la dégradation des fibres végétales dans nos intestins et de booster notre système immunitaire… voir aussi C'est quoi le lait cru ? Et le lait pasteurisé ? C'est dangereux pour la santé ? Fromages au lait cru, les bactéries à l'œuvre
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Quand il est naturel et non-traité, le lait permettrait de renforcer l’organisme et aiderait à lutter contre les effets des allergies. Même aux Etats-Unis : C’est en tout cas ce dont sont persuadés de plus en plus de scientifiques. « Aux Etats-Unis, où les consommateurs ont une hantise des microbes, certains producteurs se remettent même à fabriquer du fromage au lait cru. C’est un signal fort ! »
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Selon Véronique Richez-Lerouge, journaliste et auteure de "La vache qui pleure", le lait industriel aurait perdu la majeure partie de son potentiel nutritif e
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