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La composition du lait cru, filtré ou non, a occupé hier plus de trois heures le tribunal de Pau. 
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Cécile Laithier, chef de projet à l’institut de l’Elevage, aborde les trois intérêts – sensoriel, technologique et bactériologique – que présente le fait de travailler avec des laits à flore native riche. ...
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"Préserver notre patrimoine alimentaire". C'est dans cette optique que les producteurs de fromages à base de lait cru ont décidé d'unir leurs voix et leurs moyens dans un Groupement d'Intérêt Economique. Une première Belge pour un secteur économique en difficulté.
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