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Les résultats d’une étude au long cours montrent que la consommation de lait cru est favorable à la santé. La consommation de lait cru, par la mère pendant la grossesse et par l’enfant pendant les 6 premières années de vie, a un effet protecteur contre les maladies allergiques et les infections aigües…
Cedric's insight:
voir aussi Lait cru, la potion magique de l'immunité ? https://sco.lt/6P3Q3M Fromages au lait cru : faire des micro-organismes des alliés https://www.eleveur-laitier.fr/actualites/article/858970/fromages-au-lait-cru-faire-des-micro-organismes-des-allies Un livre blanc pour les fromages au lait cru http://www.lereveillozere.fr/actualites/un-livre-blanc-pour-les-fromages-au-lait-cru:Y1BBSZOV.html 
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youtu
À contre-courant des idées reçues, les fromages au lait cru représentent près de 80 % des fromages AOP. Issus de savoir-faire et de terroirs locaux, ceux-ci sont riches en micro-organismes qui leur confèrent un goût et une typicité unique.
Cedric's insight:
en savoir + sur https://www.linfodurable.fr/societe/fromages-au-lait-cru-aop-authenticite-de-terroirs-et-richesse-microbienne-39184 voir aussi Le fromage au lait cru en France
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Dans le viseur de l'ANSES qui ne recommande pas sa consommation aux enfants de moins de 5 ans, le lait cru cache pourtant un super pouvoir celui de booster notre système immunitaire… Il se murmure en coulisse que d'ici quelques mois, l'ANSES s'apprêterait à revoir ses recommandations de consommations de fromages au lait cru. L'Agence nationale de santé et de sécurité porterait à 8 ans, au lieu de 5 ans actuellement, l'âge limite des enfants pour la consommation de ces aliments… La raison ? Le risque d'intoxication alimentaire par des bactéries pathogènes (salmonellose, listériose et E. coli...). Une réalité certes, mais qui ne représente qu'un risque relatif. « Le lait cru est un aliment microbien qui contient très peu de bactéries pathogènes. Le risque de listéria est de 1% sur les fromages au lait cru contre 0,9% pour les fromages au lait pasteurisé »…
Cedric's insight:
Bannir les microbes de notre alimentation est une fausse bonne idée : « De récentes études, de différents pays, démontrent l'intérêt d'une alimentation diversifiée non hygiénisée pour enrichir notre microbiote interne. »… Cette flore bactérienne permet, entre autres, la dégradation des fibres végétales dans nos intestins et de booster notre système immunitaire… voir aussi C'est quoi le lait cru ? Et le lait pasteurisé ? C'est dangereux pour la santé ? Fromages au lait cru, les bactéries à l'œuvre
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Ce qui peut paraître comme une méthode traditionnelle en Europe - source parfois de fierté régionale - représente un quasi-tabou de l'autre côté de l'Atlantique. Pour ses détracteurs, cela représente surtout un risque que les bactéries et microbes dans le lait ne soient pas éliminés, et provoquent ainsi des pathologies parfois létales comme la salmonellose et la listériose… L'agence en charge de la réglementation alimentaire aux Etats-Unis, la FDA, a pour règle "la pasteurisation obligatoire pour le lait et tous les produits laitiers dans leurs emballages finaux et qui sont destinés à la consommation humaine directe". Cependant, depuis les années 1940, l'agence autorise la commercialisation de fromages à base de lait cru, si ceux-ci ont été vieillis pendant un minimum de 60 jours à des températures supérieures à 2°C…
Cedric's insight:
voir aussi C'est quoi le lait cru ? Et le lait pasteurisé ? C'est dangereux pour la santé ? Fromages au lait cru, les bactéries à l'œuvre
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Prisés en France pour leur saveur singulière, bannis dans d'autres pays, les fromages au lait cru refont régulièrement parler d'eux lors d'intoxications alimentaires. Entre inquiétudes sanitaires et intérêt gastronomique, c'est l'action de milliers de bactéries, "bonnes" ou "mauvaises", qui illustre sa complexité… Faut-il aller jusqu'à renoncer aux fromages au lait cru, comme c'est le cas dans nombre de pays qui les interdisent ? Non, pour les chercheurs qui jugent que l'intérêt des "bonnes" bactéries dépasse le danger des "mauvaises"…
Cedric's insight:
"La richesse de goût et la typicité que l'on associe aux fromages au lait cru résulte à la fois de la richesse en bactéries et du caractère natif du lait", aucun constituant n'étant dénaturé… Voir aussi Pourquoi les fromages au lait cru sont scientifiquement bons pour la santé
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Les industriels et producteurs normands se sont mis d’accord sur ce qu’était un « Camembert de Normandie » après près de dix ans de conflit. Un autre s’ouvre : avec ou sans lait cru.
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En Creuse, le nouveau patron de la laiterie de la Voueize, Pierre Dischamp, souhaite lancer de nouveaux produits comme le gaperon et envisage de revenir au lait cru...
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«Il est impossible de vendre du fromage au lait cru aux États-Unis s'il n'a pas vieilli pendant plus de soixante jours, selon une loi de 1947». Contrairement à l'Europe, où la plupart des fromages AOP utilisent du lait cru - liant ainsi la qualité à l'utilisation de lait cru - aux États-Unis, on croit à tort que manger du fromage au lait cru équivaut à boire un verre de lait cru potentiellement dangereux. Via Fromaginaire
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Carte interactive de la législation sur le lait cru, actualiséé le 10 février 2017
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Après la mort de deux personnes originaires du Vermont et du Connecticut, le débat sur l’interdiction du fromage au lait cru refait surface.
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mais aussi : A propos des fromages au lait cru de France
sur http://amgar.blog.processalimentaire.com/contaminant-chimique/a-propos-des-fromages-au-lait-cru-de-france/
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Même dans les comptoirs les mieux garnis, vous ne trouverez guère plus de quatre ou cinq fromages de lait cru québécois. Cinq ans après la crise de la listériose, ils semblent plus rares que jamais et la signature d'un nouvel accord de libre-échange avec l'Europe n'aidera en rien à renverser la tendance.
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Avec son cantal au lait cru « haut herbage », fabriqué avec du lait produit à plus de 1.000 mètres d’altitude, la fromagerie des monts du Cantal tire justement l’AOP auvergnate vers le haut. Une démarche qui profite pleinement aux éleveurs engagés dans la démarche
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Et si ce produit naturel rendait les enfants plus résistants ? De plus en plus de scientifiques en sont persuadés. Accusé depuis les années 1960 d’être rempli de bactéries et de transmettre à l’homme des maladies, le lait cru change d’image. Des scientifiques du monde entier s’accordent pour réhabiliter les vertus de ce produit qui protégerait contre les allergies. C’est ce que révèle Véronique Richez-Lerouge, journaliste et présidente de l’association Fromages de terroirs dans son livre « la Vache qui pleure ! » (Nouveau Monde Editions).
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jhm
La fromagerie Remillet produit 70 % de langres et 30 % de fromage frais. Une affaire de famille, une douzaine de salariés. Le lait des 140 Brunes des Alpes et Prim’Holstein vient de l’exploitation… Comptez vingt jours – minimum – pour obtenir un fromage de langres. Après une phase de fermentation de deux jours, les fromages entrent en affinage. Une étape au cours de laquelle ils sont frottés et vont prendre cette couleur si caractéristique et aisément reconnaissable. La fontaine se forme très vite, « dès le deuxième retournement »… En 2022, plus d’un million de litres de lait de Genevrières a été transformé en fromage…
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voir aussi Histoire : Le Langres, un ambassadeur de caractère hors des remparts
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En 2022, 354 laiteries (200 252 t, soit +10 % depuis 2010) et environ 6 000 producteurs fermiers (25 000 t) ont produit des fromages au lait cru en France ; ce qui représente 16 % de la production nationale de fromages. Les quatre cinquièmes des volumes de fromages AOP et IGP ainsi que la quasi-totalité des fromages fermiers sont des fromages au lait cru… Les chiffres des laiteries montrent que le lait de vache domine (chèvre : 9 500 t, brebis : 17 200 t). Dans cette catégorie, les pâtes pressées cuites se taillent la part du lion (94 000 t), suivies par les pâtes pressées non cuites (47 000 t), les pâtes molles (25 000 t), puis les pâtes persillées (1 500 t)… Selon l’étude Ifop de novembre 2021, près de 9 Français sur 10 ont une bonne image des fromages au lait cru. Plus de 3 Français sur 5 pensent que le lait cru est un critère important pour l’achat d’un fromage, près de 8 Français sur 10 déclarent que ces produits inspirent confiance, même si près d’un Français sur 2 pense qu’il faut être vigilant face aux risques sanitaires. 3 Français sur 4 en mangent au moins une fois par mois et un Français sur 2 toutes les semaines…
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en savoir + sur www.fromagesaulaitcru.fr voir aussi [Infographie] Chiffres clés lait cru 2022 Lait cru, la potion magique de l'immunité ?
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![[Infographie] Chiffres clés lait cru 2022 | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/_iicSFpE6iIHAG5oVf_IFzl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
Découvrez les chiffres clés des produits au lait cru 2022. Ils se basent principalement sur les données 2021 de l'Enquête Annuelle Laitière réalisée en 2022…
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voir aussi Chiffres clés des fromages au lait cru Fromages au lait cru, les bactéries à l'œuvre
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Avec 258 437 tonnes commercialisées en 2021, les volumes de fromages, beurres et crèmes AOP ont progressé de 4,4% en 2021 par rapport à 2020 et de 15% en 10 ans. Leur chiffre d’affaires (AOP+IGP) est estimé à 2,6 milliards d’euros sortie fabrication-affinage, soit un sixième des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises… La part du fermier et du lait cru progresse : Si en 10 ans, le marché des AOP laitières a progressé, il a aussi connu des évolutions significatives. En effet, la part des fromages fermiers et du lait cru n’a cessé d’augmenter dans les appellations. 9% des fromages AOP sont aujourd’hui des fromages fermiers, soit +23% qu’en 2011. 40 des 46 appellations fromagères revendiquent une part de production fermière et 3 appellations sont exclusivement fermières. Plus de 78% des fromages AOP sont fabriqués au lait cru, soit +21% en 10 ans. 28 fromages AOP sont exclusivement fabriqués avec du lait cru, 18 proposent aussi une version au lait cru, pasteurisé ou thermisé… Près de la moitié des AOP en dérogation sécheresse : « Dans certains territoires, près de 70% des éleveurs ont dû arrêter le pâturage et passer en ration hivernale dès cet été, entamant considérablement les stocks fourragés », précise le conseil national. Il indique que 12 AOP laitières ont déjà sollicité une modification temporaire de cahier des charges. Dans les prochaines semaines, près de la moitié devrait y avoir recours.
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voir aussi L’équilibre économique des appellations laitières se fragilise https://www.lsa-conso.fr/l-equilibre-economique-des-appellations-laitieres-se-fragilise,421051
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L'Appellation d'Origine Protégée du Camembert va autoriser le lait pasteurisé. Véronique Richez-Lerouge, présidente de l'Association Fromages de Terroirs y voit un danger mortel. Interview.
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Le lait cru, produit quelque peu oublié, revient en force ces derniers temps. Le lait cru connaît un récent engouement. Mais est-il bon pour notre santé ? Dans la fromagerie parisienne où s'est rendue France 2, on privilégie le lait cru. Deux fois par semaine, le lait arrive dans la nuit pour être en rayon au petit matin.... et aussi : Alimentation : comment choisir son lait ? En plateau, Simon Ricottier revient sur les différents laits. Stérilisé, pasteurisé, cru... Que faut-il choisir ?
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Quand il est naturel et non-traité, le lait permettrait de renforcer l’organisme et aiderait à lutter contre les effets des allergies. Même aux Etats-Unis : C’est en tout cas ce dont sont persuadés de plus en plus de scientifiques. « Aux Etats-Unis, où les consommateurs ont une hantise des microbes, certains producteurs se remettent même à fabriquer du fromage au lait cru. C’est un signal fort ! »
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Cinq frères d'une famille d'agriculteurs de Seine-Maritime se sont lancés dans la production d'un fromage camembert au lait cru
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Voici une nouvelle qui est paru dans Ouest-France du 14 juillet 2017 : Après la mort de deux personnes originaires du Vermont et du Connecticut, le débat sur l’interdiction du fromage au lait cru refait surface. Information certes intéressante assez classique … sur cette éclosion qui a eu lieu en mars 2017 et qui a mis en cause des produits laitiers de Vulto Creamery avec deux rappels les 7 et 11 mars 2017 …
Interdite en 1989, la consommation d’aliments au lait cru est aujourd’hui autorisée dans 29 États américains, dont la Californie et New York (Etat de New York –aa). Pour combien de temps ? L’agence de santé américaine (CDC) annonçait, le 9 mars, l’hospitalisation de huit personnes, dont deux sont mortes après avoir consommé un fromage au lait cru contaminé par la listeria, bactérie à l’origine de maladies infectieuses chez l’homme. En fait, il existe quarante-deux États aux Etats-Unis (lien mis à jour en février 2017) qui permettent actuellement l’accès au lait cru par la loi, la réglementation ou par une décision. Pour les subtilités, voir le lien précité et aussi cette carte interactive où l’on découvrira que c’est assez compliqué … Vous vous demandez sans doute pourquoi Ouest-France nous informe-t-il de cette affaire qui a malheureusement fait deux décès des suites d’une listériose aux Etats-Unis ?
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Alors que les régimes sans produits lactés se multiplient, certains font le pari d'un retour aux origines du lait. Pour des raisons de goût et de santé. Voyage au pays du pétrole blanc.
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En Savoie et Haute-Savoie, sept fromages sont protégés par une IGP ou une AOP. Il s'agit du Reblochon, Tomme de Savoie, Tome des Bauges, Chevrotin, Abondance, Emmental, et Beaufort. Quels sont les secrets de leur fabrication ?
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Pour pouvoir garder son appellation AOP, le célèbre stilton anglais doit désormais être fabriqué avec du lait pasteurisé, tout comme le belge fromage de Herve. Des petits producteurs, eux, ont choisi de résister.
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