Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le prix standard 38/32 du lait conventionnel a atteint 405,9 €/1 000 l au mois d’avril 2022, soit une hausse de 75,5 € par rapport à avril 2021 et de 11,6 € par rapport au mois de mars 2022. Le prix du lait ne suit donc pas son évolution saisonnière habituelle, et ce pour la seconde année consécutive.

À l’inverse, le prix du lait biologique connaît bien une évolution saisonnée : au mois d’avril 2022, il était de 399,5 €/1 000 l, un niveau inférieur de 7,4 € à celui d’avril 2021 et de 54,0€ à celui de mars 2022. Le prix du lait biologique est donc passé sous le niveau de celui du lait conventionnel…

Rupture de tendance pour les achats de produits laitiers : Le lait et l’ultra–frais bio, les deux produits phares…

Sur le marché des produits laitiers au global, les fromages représentent la moitié des achats des ménages en produits laitiers en valeur (17% seulement en volume derrière le lait à 42% et l’ultra frais, 33%). Sur le marché bio, la structure en valeur est toute autre puisque le lait et l’ultra–frais bio représentent 55 % des achats des ménages et 90 % en volume…

En part de marché, en 2019, le lait bio représentait 10% des achats de lait des ménages en volume, 5,7% pour le beurre bio et 6% pour les yaourts bio. Depuis lors, le poids des produits bio diminue régulièrement, tendance qui se poursuit en 2022. En particulier, entre 2021 et 2022, le lait perd 0,5 points à 8,7% et les yaourts 0,4 points à 5%. Le beurre, quant à lui, regagne 0,2 points par rapport à 2021 à 5,3%...