Lait de Normandie... et d'ailleurs

Cacolac, c'est la petite bouteille fumée à l'étiquette vintage brune et jaune d'or qui a bercé notre enfance et celle de nos enfants, un concept nouveau : le lait aromatisé. Mais quelle est donc l'histoire de cette réussite entrepreneuriale à la bordelaise ?

C'est dans l'après-guerre, en 1946, que les familles Lauseig et Lanneluc, chacune détentrice d'une laiterie à Pompignac et à La Benauge sur la rive droite de Bordeaux, décident de s'associer. En absorbant les collectes de lait alentours, la nouvelle unité créée stérilise, met en bouteille et développe une gamme de produits laitiers…

Habitué à un rythme annuel de décroissance en volume de 2,5 à 3,5 %, le lait reste quand même un indispensable du petit déjeuner. Pourtant, la flambée de ses prix en 2022 a été spectaculaire : + 22,9%, soit la catégorie la plus inflationniste de ce moment de consommation derrière les beurres…

La demande a très bien tenu et continue à faire preuve de résilience, voire de dynamisme sur des segments comme le lait sans lactose. Les délactosés (216 millions d'euros), à + 16%, et les équitables (194 millions), à + 11,8%, sont les deux champions de la croissance en valeur. Ce sont aussi les seuls qui gagnent en volume (+ 4,9% et + 2,5%), tandis que les bio (près de 280 millions d'euros) enregistrent le plus fort recul en volume :- 10%...

Les laits UHT dits « diversifiés », délactosé et aromatisé, résistent à la baisse des ventes dans les rayons de la grande distribution : …

« La consommation globale de lait accuse en 2022 un retrait conséquent » : Les 2,2 milliards de litres vendus en grande distribution l’an passé sont inférieurs de 3,9 % au record atteint en 2021. Le chiffre d’affaires réalisé en grandes surfaces a atteint 2,37 milliards d’euros, soit une progression de 4,6 %. Cela s’explique par l’augmentation de 7,9 % du prix moyen du lait en rayon, qui atteint 1,07 € le litre…

Le lait UHT est resté numéro un des ventes, en totalisant 96,5 % des volumes de lait liquide écoulés. « Le lait UHT demi-écrémé reste le plus consommé », avec 60 % des parts de marché parmi les laits de longue conservation standards, il conserve sa première place dans le panier des consommateurs…

Malgré un recul de 3,6 % par rapport à 2021, la catégorie des laits UHT « spécifiques » représente 27,5 % des ventes totales de lait de consommation en grandes surfaces pour l’année 2022. Les projecteurs sont tournés vers le lait UHT délactosé : ses ventes ont progressé de 3,3 %. Les laits aromatisés en petites portions résistent également à la baisse de consommation. Leurs ventes ont reculé de seulement 0,9 % entre 2021 et 2022. « Le lait bio est aujourd’hui la plus grosse victime de la crise », sa consommation a sévèrement chuté de 8 % en 2022…