Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le niveau de lait absorbé par les Français ne cesse de baisser. Selon les chiffres publiés mardi 17 mai par le Syndicat national du lait de consommation, Syndilait, ils en ont consommé environ 51 litres en moyenne chacun en 2015. A comparer aux 61 litres absorbés par an et par habitant en 2003. Soit une évaporation de 15 % du bidon de lait hexagonal sur cette période.

Moins de vaches ont été recensées aux contrôles. L’effectif recule de 2 % par rapport à l’année précédente. À elles seules, la prim’holstein, la montbéliarde et la normande représentent 92,3 % du total des lactations qualifiées. Le pourcentage d’élevages avec plus de 60 lactations qualifiées poursuit sa progression. La production brute par vache gagne 37 kg, pour atteindre 8 518 kg en 337 jours de lactation. Quant aux taux, ils reculent légèrement, de 0,1 g/kg. Le taux butyreux (TB) affiche 39,2 g/kg, et le taux protéique (TP) 32,2 g/kg. La situation cellulaire s’améliore. « La proportion de lactations qui présentent au moins deux contrôles avec une numération cellulaire supérieure à 800 000 cellules baisse significativement (-1 %) et retrouve un niveau jamais atteint depuis 2007, indique le communiqué. Dans le même temps, l’amélioration est encore plus marquée pour la part des lactations avec l’ensemble des contrôles inférieurs à 300 000 cellules (+2,4 % par rapport à 2014). Là encore, il faut remonter à 2005 pour trouver un résultat aussi favorable. »

En 2020, 8 millions de tonnes de produits laitiers :

• Laits conditionnés : 3,2 millions

• Fromages : 2,0 millions

• Yaourts & laits fermentés : 1,4 million

• Desserts lactés frais : 681 000

• Poudre de lait écrémé : 382 000

• Beurre : 354 000

Lait de vache : 24 milliards de litres (2e production européenne)

Lait de chèvre : 508 millions de litres (28% de la production européenne)

Lait de brebis : 297 millions de litres (15% de la production européenne)

La consommation par habitant par an :

• Lait 53 kg

• Fromage 26 kg

• Beurre 8 kg

La France possède :

• 51 AOP laitières

• 1 200 variétés de fromage

• L'excédent commercial des produits laitiers atteint 2,6 milliards d'euros

Le club très fermé des catégories de PGC dépassant le milliard d’euros de chiffre d’affaires compte vingt-six membres, quatre marchés bimilliardaires (dont Yaourts et Laits) et des locomotives en forme…

Ce « club des riches » est plus résilient que la moyenne des PGC, avec des progressions supérieures…

En 2ème position Les yaourts s’imposent par leur accessibilité : 2,29 Milliards € de CA, + 0,3 % vs 2020, + 5,3 % vs 2019

En 4ème position le lait : 2,04 Milliards € de CA, - 5 % vs 2020, + 0,7 % vs 2019

Et en 11ème position, le beurre plie mais ne fond pas : 1,51 milliard € de CA, - 6,2 % vs 2020, + 1,6 % vs 2019

La bactérie qui tue, entre autres, les oliviers, le laurier et la vigne, la Xylella Fastidiosa, serait sensible à une enzyme que l'on trouve dans le lait maternel chez les mammifères, annonce le site RTL.fr. Ce sont des chercheurs belges qui ont trouvé cette solution dans leur laboratoire. Ils ont d'ailleurs effectué des tests, à partir du lait de vache, qui se sont révélés concluants. Cette enzyme, qui permet normalement au nourrisson de lutter contre les bactéries, pourrait être extraite et mélanger à l'eau afin d'être ensuite vaporisé sur les arbres malades, tuant ainsi la Xylella Fastidiosa.

Du rififi au pays du fromage qui pue. Trois ans après la guerre du camembert qui a vu s'affronter devant les tribunaux les fabricants artisanaux, dans les coulisses du ministère de l'Agriculture, les industriels fromagers et les défenseurs des produits du terroir s'affrontent sur les critères de qualité et les méthodes de fabrication. Le débat est houleux....