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À l'époque des premiers modèles de société basés sur l'agriculture et l'élevage, les hommes commençaient déjà à fabriquer du fromage, et ce malgré une intolérance majoritaire au lactose…
Remontons aux origines du fromage ! Les connaissances historiques indiquent que son histoire commence à l'époque du Néolithique, il y a 10.000 ans, une période qui coïncide avec les débuts de la domestication des animaux, en particulier des chèvres et des brebis. Plus récemment, de nouvelles analyses tendent à prouver que les hommes du Néolithique produisaient du fromage sans lactose pour contrer l'intolérance à ce glucide naturellement présent dans le lait des mammifères…
« Les premiers agriculteurs réduisaient la teneur en lactose du lait en le transformant en fromage ou en d'autres produits laitiers comme le yaourt (…). Pour la première fois, nous avons des preuves claires d'un troupeau laitier diversifié, comprenant des bovins, des ovins et des caprins, à partir de l'analyse de la céramique. »
Dans les années 80, des poteries perforées de trous similaires à de la faisselle moderne avaient été découvertes dans plusieurs sites archéologiques d'Europe centrale, fournissant déjà la preuve que ces récipients avaient été utilisés pour la fabrication du fromage. Ce procédé permettait de transformer le lait cru, riche en lactose, en fromage, soit, un produit laitier faible en lactose plus digeste pour les populations locales…
