Avec le temps, on ressent bien les inconforts dus à la consommation de produits laitiers. On fait alors face à des maux de ventre, voire des diarrhées. Ce qui rend la digestion du lait difficile, c’est une intolérance au lactose qui survient au fil des années…
« La lactase, normalement produite par l’intestin, décompose le lactose provenant de l’alimentation en deux autres sucres (glucose et galactose), qui peuvent être facilement absorbés par l’intestin. Ainsi, lorsque la production de lactase diminue, le lactose n’est pas correctement éliminé par l’intestin grêle. C’est alors qu’il atteint le côlon où il est fermenté par des bactéries, ce qui crée un inconfort digestif, dont les maux de ventre et les diarrhées. »…
Cedric's insight:
Les nourrissons produisent des quantités importantes de lactase pour digérer le lactose contenu dans le lait maternel. Dès la sortie de la petite enfance, l’organisme s’adapte à l’alimentation en pleine évolution et naturellement, il commence à produire de moins en moins d’enzymes lactase au fil du temps, ce qui signifie que nous sommes incapables de digérer correctement les produits laitiers. Cette réduction progressive de la production de lactase est un « processus naturel qui se produit chez la majorité des humains »
DSM-Firmenich a dévoilé Maxilact Next, qui, selon la société, est "la lactase pure la plus rapide disponible sur le marché", qui permet d'obtenir une réduction de 25 % du temps d'hydrolyse, produisant du lait sans lactose plus rapidement que sa gamme existante…
La nouvelle enzyme permet aux producteurs de lait sans lactose d'optimiser la production, d'augmenter la capacité et d'utiliser les matières premières plus efficacement, sans affecter le goût des produits à base de lait…
Être intolérant au lactose a été un fardeau potentiellement mortel pour nos ancêtres dans les périodes les plus dures comme les famines et épidémies…
En 5.000 ans, la capacité à digérer le lait s’est répandue comme une trainée de poudre en Europe. Une nouvelle étude parue dans Nature désigne la famine et les épidémies comme des périodes clés de fragilisation des populations au cours desquelles la capacité à digérer le lait aurait fait la différence entre la vie et la mort…
Cedric's insight:
En Europe, plus de 90% de la population moderne peut digérer le lait, contre un tiers dans le monde.
Voir aussi [Podcast] E=M6 au carré ! - Pourquoi sommes-nous intolérants ou non au lactose ?
Afin de faire face à la tendance négative du marché du beurre, qui dure depuis plusieurs années, les leaders du secteur surfent sur la vague « sain/bienfaits » et investissent dans les références « sans lactose ». Bien que le beurre sans lactose ait une part de marché très limitée (2% en volumes et 2,7% en valeur), ce segment a doublé ses volumes au cours des trois dernières années, atteignant la consommation de plus de 1,6 million de ménages italiens.
Près de 65 % de la population mondiale est intolérante au lactose (5 % en Europe, 90 % en Asie du Sud-Est). « Dans un contexte de marché mondial, le dosage précis du lactose est donc crucial pour les fabricants français de produits laitiers sans lactose ou à faible teneur, mais également d’aliments contenant du lait »...
L’INSERM communique que des chercheurs lillois ont découvert un mécanisme de régulation de l’enzyme qui permet de digérer le lactose dans l’intestin.
En pratique, cela signerait la fin de l’intolérance au lactose, donc la possibilité pour la moitié de la planète de boire du lait sans arrière-pensée. Plutôt une bonne nouvelle pour la santé...
Green Valley Organics, pionnier des produits laitiers biologiques sans lactose, est devenue la première marque laitière aux États-Unis à obtenir la certification FODMAP Friendly Dairy.
FODMAP est un acronyme scientifique qui désigne les oligo-saccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentables, des glucides mal absorbés qui fermentent dans l'intestin, provoquant des symptômes de gaz, de ballonnement et d'inconfort du type IBS qui affecte environ 1 Américain sur 7...
Dans les années 60, comme collation, on distribuait des briques de lait aux enfants pour favoriser leur croissance et personne n'y trouvait rien à redire, au contraire … En 2017, la vapeur s'est radicalement inversée...
Si les aliments sans gluten, sans lactose et autres produits "sans" sont une tendance, alors elle n'en est qu'à son commencement. C'est une des premières observations faites au Salon international de l'alimentation (SIAL).
L'ambition des industriels de l'agroalimentaire est d'aller au-delà du sans gluten et de satisfaire une clientèle qui a peur de tomber malade en mangeant. 66% des consommateurs jugent probable le risque que les aliments nuisent à leur santé, d'après l'étude internationale du Sial. Ainsi, les produits sans lactose se multiplient.
La Finlande présente par exemple un lait en poudre contenant moins de 0,01% de lactose, facile à digérer et entièrement soluble. Et l'apprentissage démarre dès le plus jeune âge. Le Français Sodilac a lancé le premier dessert sans lait, à base de protéines de riz hydrolysées.
Cedric's insight:
Et aussi : Selon une étude Shopmium, le marché du sans gluten - sans lactose s'envole Sur http://www.toute-la-franchise.com/vie-de-la-franchise-A25462-marche-alimentation-sans-gluten-sans-lactose.html De plus en plus de Français (allergiques ou non) se convertissent au sans gluten et sans lactose. Les chiffres issus de l’étude Shopmium attestent ainsi de l’expansion constante du marché des produits sans allergènes : « une croissance de 9% par an pour un marché pesant 215 millions d’euros en 2016, dont 65 pour le sans gluten et 103 pour le sans lactose. » Aujourd'hui, 11,6 millions de consommateurs déclarent ainsi manger « gluten free » et 4 millions de ménages consomment du lait délactosé. Ces chiffres sont parfaitement étonnants car en effet, seulement 600.000 personnes sont « cliniquement » intolérantes au gluten sur les 11,6 millions n’en consommant pas, et environ 325.000 consommateurs seraient intolérants au lactose. Shopmium constate que la demande de tels produits est importante : « 48% des consommateurs interrogés souhaiteraient voir plus de produits sans lactose et sans gluten dans leur supermarché… ». Parmi les produits les plus vendus en « gluten free », l'on retrouve le pain (cité par 50% des sondés), les pâtes (46%), les produits d’épicerie sucrée (31%) et salée (25%), puis les biscuits apéritifs (23%), les plats préparés (21%) et enfin la bière (9%). Du côté du sans lactose, les produits stars sont le lait (52%), les yaourts (44%), loin devant le fromage (23%) et le beurre (22%).
Sur la base d'une enquête auprès des consommateurs internationaux dans les marchés émergents de la Colombie et de la Chine, les produits laitiers sans lactose sont choisis pour leurs bienfaits pour la santé. En Chine 82% et en Colombie 73% des consommateurs conviennent que les produits laitiers sans lactose sont plus sains que les produits laitiers classiques.
Présents depuis plusieurs années dans nos allées de supermarchés, les produits Dilea se veulent sans lactose ni gluten et s'adressent aux personnes intolérantes à ces composants. C'est environ 20% de la population qui est touché par ce maux, rendant la digestion du lait impossible. L'équipe a été surprise de constater que les fromages avaient en réalité le même goût et le même aspect que ceux fait avec lactose. Avec cependant une différence de prix, les produits Dilea sont disponibles en grande surface.
Le Concentré protéique de lactosérum (WPC), un ingrédient populaire dans les préparations pour nourrissons et les boissons sportives et de nutrition, ainsi que le lactose, un sucre du lait utilisé dans la transformation des aliments, connaissent des prix à la hausse depuis le début de l'année.
Riche en calcium, en protéines et en lipides, le lait est connu pour renforcer le capital osseux et les défenses immunitaires. Mais il est également incriminé dans des pathologies bien connues des Français que sont l’intolérance au lactose et l’allergie au lactose. Deux points abordés à l’occasion de la 12è Conférence européenne de la nutrition...
Selon un sondage réalisé par le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) en 2013, seul 1 Français sur 10 estime que le lait ne présente pas de réels bénéfices pour la santé. Pourtant, ils consomment en moyenne 2,1 produits laitiers par jour...
2023 sera marquée par le lancement de la nouvelle marque Lactalis Ingredients Pharma, spécialisée dans la fabrication de lactose pharmaceutique à destination des industries productrices de médicaments…
Lactalis Ingredients se place à présent comme le 6ème fournisseur de lactose au monde, avec l’ambition d’intégrer le marché pharmaceutique pour produire un lactose d’excellence et satisfaire les besoins de ses futurs clients, des laboratoires et autres producteurs de médicaments...
Support des principes actifs, le lactose est largement utilisé en tant qu’excipient dans la fabrication de médicaments tels que les comprimés, sachets et gélules. Inaugurée en 2017, la lactoserie a été équipée d’outils à la pointe de la technologie…
Lactalis Ingredients Pharma commercialise désormais Lactalpha, sa première gamme de lactose monohydrate broyé et tamisé. Lactalpha convient à la production des formes pharmaceutiques dites orales (OSD : Oral Solid Dose). Sa granulométrie variée répond en effet aux exigences propres à la fabrication de diverses galéniques telles que les sachets, gélules ou comprimés.
À l'époque des premiers modèles de société basés sur l'agriculture et l'élevage, les hommes commençaient déjà à fabriquer du fromage, et ce malgré une intolérance majoritaire au lactose…
Remontons aux origines du fromage ! Les connaissances historiques indiquent que son histoire commence à l'époque du Néolithique, il y a 10.000 ans, une période qui coïncide avec les débuts de la domestication des animaux, en particulier des chèvres et des brebis. Plus récemment, de nouvelles analyses tendent à prouver que les hommes du Néolithique produisaient du fromage sans lactose pour contrer l'intolérance à ce glucide naturellement présent dans le lait des mammifères…
« Les premiers agriculteurs réduisaient la teneur en lactose du lait en le transformant en fromage ou en d'autres produits laitiers comme le yaourt (…). Pour la première fois, nous avons des preuves claires d'un troupeau laitier diversifié, comprenant des bovins, des ovins et des caprins, à partir de l'analyse de la céramique. »
Dans les années 80, des poteries perforées de trous similaires à de la faisselle moderne avaient été découvertes dans plusieurs sites archéologiques d'Europe centrale, fournissant déjà la preuve que ces récipients avaient été utilisés pour la fabrication du fromage. Ce procédé permettait de transformer le lait cru, riche en lactose, en fromage, soit, un produit laitier faible en lactose plus digeste pour les populations locales…
Cedric's insight:
Des céramiques néolithiques révèlent la transformation laitière à partir de lait de plusieurs espèces
En Bretagne, un nouvel indicateur est lancé dans l’objectif de mieux prévenir le déficit énergétique et les infections mammaires à partir d’un échantillon de lait.
Le lactose est le premier constituant solide du lait, devant les protéines et la matière grasse, sa teneur se situant généralement entre 48 et 50 g / kg. Pourtant, en France, ce taux n’est jusqu’à ce jour pas valorisé. Contrairement aux États-Unis, au Canada, à la Pologne, au Danemark ou au Pays-Bas où il est parfois un critère de construction du prix du lait et où l’on trouve des index spécifiques pour les taureaux… Il existe d’ailleurs un cours mondial du lactose, glucide sans pouvoir sucrant aux multiples usages dans le monde de l’industrie agroalimentaire ou pharmaceutique.
Des chercheurs de l'Université du Québec travaillent à mettre au point un procédé de production de micro-algues nourries au petit-lait. Cette culture permettrait aux scientifiques d'extraire une protéine créée par les micro-algues qui éliminerait la présence de lactose dans certains aliments...
Selon GlobalData, la catégorie du lait aromatisé sans lactose en Australie représentait 4,7% du lait aromatisé en 2016. «24% des australiens âgés de 25 à 34 ans pensent que les produits avec des allégations« sans lactose » sont meilleurs pour la santé, tandis que 17% affirment qu'ils sont intolérants au lactose».
Parmalat a lancé du lait sans lactose «Paul Zymil», disponible dans les saveurs chocolat ou fraise, qui plaira aux consommateurs ayant des préférences spécifiques pour les produits laitiers et à ceux qui recherchent une alternative plus saine.
Une méthode pour pallier aux difficultés des fabricants : afin de pallier aux difficultés des fabricants de produits « lactose-free » et « low- lactose », LIBIOS met sur le marché cette nouvelle méthode, brevetée, qui est également adaptée pour détecter le lactose dans les produits laitiers « standards » (boissons et aliments).
Outre ses performances, ce nouveau kit implique un coût par test de lactose particulièrement compétitif et inclut un standard (contrôle) de lactose !
Du 26 février au 2 mars 2017 a eu lieu à Dubaï le salon Gulfood. A cette occasion, Fonterra a présenté une poudre de lait pauvre en lactose sous la marque NZMP. Cette poudre de lait entier instantanée pauvre en lactose contient moins de 2% de lactose. Le marché mondial des produits pauvres en lactose est estimé, selon Fonterra, à 9 Mds NZD et devrait progresser annuellement de 6% jusqu’en 2020.
En 2014-15 en Autriche, 15% des produits laitiers sont sans lactose ou bien allégés en lactose. Le pays alpin se place ainsi dans le peloton de tête européen, à la seconde place derrière l’Allemagne, la moyenne européenne se situant à 10%. La part des personnes souffrant d’une intolérance au lactose ne correspond pas au taux de produits sans lactose des produits laitiers. La tendance relève notamment d’une recherche de bien-être et d’une alimentation saine et de qualité.
Le groupe Dean Foods a lancé une version de lait DairyPure sans lactose. On estime que 30 à 50 millions d’américains sont intolérants au lactose, ce qui justifie le choix du groupe. DairyPure a notamment été nommé comme l’une des « dix étoiles montantes » sur le marché des aliments et des boissons américain en 2015.
Boire un grand verre de lait peut entraîner chez certaines personnes des conséquences très désagréables... A quoi est-ce dû? L'Express Styles fait le point sur l'intolérance au lactose.
L’intolérance au lactose est le lieu de nombreuses confusions et idées préconçues. D’une part, la malabsorption du lactose et l’intolérance au lactose sont souvent confondues, alors que la première est fréquente mais n’entraîne pas toujours la seconde. D’autre part, en cas d’intolérance au lactose avérée, l’éviction du lait est parfois prescrite alors que le plus souvent elle n’est pas indispensable...
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