Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le kéfir liquide traditionnel, une boisson laitière nutritive, doit être conservé à une température réfrigérée, ce qui le rend difficile à transporter en voyage. Krunchy Kefir est un produit probiotique solide à base de kéfir.

Synbio Tech affirme que Krunchy Kefir représente une « percée » dans la science probiotique et postbiotique. Fabriqué à partir de souches probiotiques Abkefir cliniquement validées, le produit surpasse les offres de kéfir traditionnelles.

Le kéfir est une boisson très à la mode qui intéresse les scientifiques. Deux chercheurs du CNRS ont lancé une étude, à mi-chemin entre sociologie et analyse moléculaire, pour comprendre ce que cachait ce breuvage ancestral…

Un véritable concentré de probiotiques, un ensemble de microorganismes – bactéries et levures – fonctionnant en symbiose, séquestrés dans un réseau de polysaccharides dérivés du glucose (dextrane)…

En utilisant le kéfir dans l’alimentation des veaux, dans la litière ou dans les ensilages, l’objectif est de parvenir à un équilibre microbien favorisant la dominance de germes bénéfiques au détriment des pathogènes…

Il s’agit d’une préparation à base de bactéries lactiques et de levures, soit 25 probiotiques vivant en symbiose. Ces derniers se développent très rapidement et s’avèrent très compétitifs vis-à-vis des autres germes. Le kéfir constitue un biofilm naturel. Il est vivant, il faut le nourrir en lui fournissant du sucre (soit du lactose apporté par le lait, soit du saccharose apporté par le sucre)…

Le kéfir est connu pour ses effets bénéfiques sur la flore intestinale. On lui prête aussi des vertus pour le système immunitaire. Toutefois, les effets sur la santé des animaux ne sont pas démontrés objectivement et se basent principalement sur des retours d’expériences…

Des micro-organismes – bactéries et levures – qui vivent en symbiose. Tels sont les maîtres d'œuvre de cette boisson fermentée légèrement gazeuse de plus en plus populaire. Pour comprendre comment ces microorganismes coopèrent et les différents goûts du kéfir, les microbiologistes constituent des banques de souches et mènent des analyses poussées de leur génome et de leur métabolisme…

Le terme kéfir décrit à la fois la boisson et le ferment, qui se présente comme des grains translucides ; ceux-ci sont composés de communautés de microorganismes symbiotiques (bactéries et levures) séquestrés dans une matrice polysaccharidique gélatineuse principalement formée par un réseau de dextrane (polymère de glucose)…