Lait de Normandie... et d'ailleurs

L’histoire du laguiole se perd dans la nuit des temps. Aujourd’hui, avec près de 650 tonnes produites, la coopérative Jeune montagne assure la promotion de ce fromage qui fait vivre toute une région…

L’histoire aurait pu basculer, car sa fabrication s’est écroulée à la fin des années 50 avec seulement 50 tonnes produites en 1959. La crise du monde agricole frappe durement l’Aubrac : arrêt de la vente de bœufs de travail, les animaux trouvent difficilement des acheteurs et à des prix bas. Le nombre d’agriculteurs diminue lui aussi rapidement…

La coopérative fromagère de Laguiole se modernise et s’agrandit pour dix millions d’euros. Tour d’horizon…

Quatre lignes de production pour l’aligot : Cet aménagement permettra de disposer de trois lignes de production pour l’aligot frais et une ligne pour l’aligot surgelé avec le système de la marche en avant. L’agrandissement du site est devenu aussi nécessaire pour accompagner l’évolution de la production de briques de lait qui passera de 22 à 25 millions…

D’ici 2027, la coopérative passera de 75 à 80 producteurs sur la zone qui s’étend en Cantal et sur la Lozère. "L’intérêt pour ces jeunes qui arrivent est porté sur la démarche plus que la production", confie Yves Soulhol. Un état d’esprit, une philosophie sur le territoire qui fait sens…