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Les exportations s'élevant à 1,73 milliard d'euros et les importations à hauteur de 1,13 milliard d'euros ont donné lieu à une balance commerciale extérieure positive de 601 millions d'euros pour l'Autriche dans le commerce extérieur des produits laitiers en 2023…
Ces évolutions s'expliquent en grande partie par l'évolution des prix de certains produits, ainsi que par une sensibilité accrue des consommateurs aux prix et par la stratégie des détaillants qui, à la recherche de produits moins chers, ont souvent recours à des produits importés de pays dont les normes de qualité sont inférieures à celles des pays d'origine. Beaucoup de ces produits se retrouvent sous les marques propres des détaillants ou dans des ingrédients issus de l'industrie de transformation…
L'industrie laitière autrichienne exporte 44 % de ses produits, principalement parce que 29 % de la production nationale est importée. La moitié des exportations est destinée à l'Allemagne, suivie par l'Italie et les Pays-Bas, et les importations sont réparties de la même manière. Au total, l’industrie laitière nationale exporte vers plus de 100 pays…
Ce qui est important, c'est la tendance politique environnementale et climatique des exportations de lait : l'industrie laitière autrichienne produit de manière très durable. Selon des études internationales, ce pays présente les meilleures valeurs de protection du climat, ce qui signifie que les produits laitiers autrichiens contribuent positivement au climat mondial…
Les bons chiffres du commerce extérieur confirment l'efficacité de l'industrie laitière nationale, des producteurs laitiers et des entreprises de transformation. Ils font face à une concurrence rude et réussissent dans leur stratégie de qualité et de durabilité malgré des désavantages structurels…
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En 2023, pour la deuxième année consécutive, de nombreux producteurs laitiers d’Émilie-Romagne qui fournissent la matière première du parmesan ont clôturé leur bilan en perte. À l’heure où les ventes du célèbre fromage se portent très bien, ce paradoxe intrigue…
“Entre janvier et novembre 2023, les ventes de Parmigiano Reggiano ont augmenté de 8% par rapport à l’année précédente : 4 millions de meules ont été vendues, avec une augmentation de 10,2% en Italie et de 5,2% à l’étranger.”…
Problème, les excellents résultats du parmesan n’apportent pas de bénéfices tangibles à ceux qui sont à la base de la chaîne de production, puisque, “au cours de ces deux dernières années, de très nombreux éleveurs qui fournissent le lait nécessaire à la fabrication du Parmigiano Reggiano ont clôturé leur bilan en perte”…
Le prix de gros du Parmigiano Reggiano entre janvier et septembre, “est en baisse de 5,2% en 2023 par rapport à 2022”. Pourtant, le prix final au détail est resté pratiquement le même, ce qui signifie que la grande distribution paie moins les opérateurs du secteur et augmente ainsi ses profits…
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Deux sociétés ont fait une demande d’autorisation pour commercialiser une nouvelle génération de substituts de viande sur le Vieux Continent…
Fin 2020, Singapour faisait figure de pionnier en autorisant la commercialisation des substituts de poulets issus de culture cellulaire mise au point par la start-up californienne Eat Just. Cette année ce sont les États-Unis…
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Il ressemble beaucoup à son camarade le Parmesan tout en ayant l’avantage en matière de légèreté. Le Grana Padano, produit en Italie à partir de lait de vache, compte parmi les fromages AOP les plus consommés au monde…
Encore plus dur que le Parmesan, le Grana Padano AOP est aussi un fromage au lait cru de vache, fruité, friable et granuleux. Il tire d’ailleurs une partie de son nom de sa texture : « grana » signifiant grain et « padano », évoquant sa zone de production, La Pianura Padana (la vallée du Pô)…
Ce fromage ancestral, dont l’histoire remonte à près de 1 000 ans, a été créé par des bénédictins. Fabriqué en meule, pesant entre 24 et 40 kg, le Grana Padano est affiné minimum 9 moins avant d’être examiné par les contrôleurs du Consortium, puis mériter son marquage au fer et le droit d’être commercialisé sous le nom de l’AOP. Lorsqu’il a plus de 20 mois d’affinage, il obtient la mention « Riserva » et développe des saveurs plus intenses et complexes…
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Intégrées aux traditionnelles meules de près de 41 kilos, les micropuces, supposées limiter les contrefaçons, seront en silicium et de la taille d'un grain de sable…
Ce fromage italien, vendu plus cher que sa copie le "Parmesan", doit notamment avoir été fabriqué dans une zone particulière du nord de l'Italie - la région d'Émilie-Romagne - et respecter des normes et des techniques de production spécifiques. Il doit aussi avoir vieilli durant au minimum une année avant d'être mis en vente…
Elle sera positionnée sur l'étiquette en caséine du label, une étiquette comestible placée sur la meule que les professionnels du secteur pourront scanner afin de vérifier le numéro de série certifiant l'authenticité du "Parmigiano Reggiano"…
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France : Léger regain du lait spot à 320 €
Allemagne : 34 cents le kg dans le nord , 36 cents dans le sud. Les prix du lait au comptant se rapprochent donc également de l'utilisation actuelle du lait…
En Italie : hausse régulière depuis début mai , à 49 cts/kg le 4 juin
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On fabrique du Parmigiano Reggiano depuis plus de 900 ans. On le retrace jusqu’au Moyen Age. Les premiers producteurs de Parmigiano Reggiano étaient des moines. Pour pouvoir porter la désignation «Parmigiano Reggiano DOP», le fromage doit être produit selon des règles définies dans le terroir d’origine : les provinces de Parme, Reggio d’Emilie, Modène, Mantoue sur la rive droite du Pô et Bologne sur la rive gauche du Reno…
L’affinage dure au minimum 12 mois, mais le Parmigiano Reggiano atteint le degré de maturité qui lui permet d’exprimer ses propriétés typiques au bout d’environ 24 mois. On peut cependant poursuivre l’affinage jusqu’à 36 ou 48 mois, voire plus, pour développer des arômes et des saveurs uniques, inattendus…
En 2022, nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 2,9 milliards d’euros à la consommation, et 50 000 personnes sont impliquées dans la chaîne de production. Nous avons produit 4 002 270 meules, soit 160 000 tonnes ; 47% sont exportés, les principaux pays importateurs étant les Etats-Unis, la France, la Grande-Bretagne, l’Allemagne, le Canada et le Japon…
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Le fromage Provolone est un fromage italien bien connu originaire du sud du pays, bien que sa production soit concentrée dans le nord de l'Italie dans les régions du Piémont, de la Lombardie et de la Vénétie. C'est un fromage au lait entier de vache, à croûte molle et à pâte semi-dure, avec une saveur différente selon qu'il s'agit de Provolone doux ou épicé. Certaines variétés peuvent même être fumées…
Origine du fromage Provolone : Bien qu'il soit dit que la famille Provenzano de Venise était le découvreur de ce type de fromage, la paternité de cette découverte n'a jamais été prouvée. Ce que l'on sait, c'est que le terme Provolone (gros provola) apparaît à la fin du XIXe siècle, pour désigner le gros fromage provola qui a commencé à être produit dans les régions du nord de l'Italie…
Le fromage Provolone artisanal, une fois moulé, passera par un processus de maturation au cours duquel il développera différentes nuances : sucrées ou épicées. Provolone dolce, ou Provolone doux, est un fromage qui a mûri pendant deux à trois mois. Le résultat est une saveur beaucoup plus douce que le provolone épicé, qui, lorsqu'il est affiné pendant six à douze mois, atteint une saveur beaucoup plus forte, plus salée, plus définie et légèrement épicée…
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Fondée à Brignano Gera d'Adda, en Italie, 3B Latte produit des fromages de chèvre, de bufflonne et de vache…
Auricchio est le leader mondial dans la fabrication de Provolone, ainsi que le producteur de plusieurs autres grands fromages de la tradition italienne, dont la mozzarella et le Taleggio, le Gorgonzola, le Pecorino doux et vieilli, le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano.
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Le retour d’usines en production après quinze jours d’arrêt booste le prix du lait à 540 €/1 000 l dans l’Ouest et à 550 €/1 000 l dans le Nord et l’Est…
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Basé à Agro Pontino, Latticini G. Cuomo produit une gamme de fromages, notamment de la mozzarella, de la ricotta et des fromages au lait de vache. L'entreprise traiterait environ 15 000 tonnes de lait par an…
Granarolo concentre son attention sur le marché du fromage depuis un certain temps déjà, en exploitant au maximum le lait de nos territoires et fait figure de précurseur parmi les meilleures entreprises « Made in Italy » à l'étranger…
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C'est au cœur de la plaine du Pô, au nord de l'Italie, que le fromage « Grana » a vu le jour au XIIe siècle. Sous l'impulsion des moines, qui le fabriquaient à l'aide de grands chaudrons, il a d'abord pris le nom latin de « caseus vetus », puis de « Grana », en référence à sa pâte compacte et granuleuse. Ce n'est qu'en 1954, avec la naissance du Consortium – un organisme qui veille à sa protection et à sa promotion – que le délicieux fromage est baptisé « Grana Padano ». Cette dénomination, qui correspond à celle de l'AOP obtenue en 1996, garantit que le fromage à pâte dure est confectionné exclusivement à base de lait cru dans la Pianura Padana et les régions du Piémont, de la Lombardie à la Vénétie, principalement…
Pour obtenir 1 kg de Grana Padano, il faut 15 l de lait produit sur les territoires de l'AOP dans la région de la plaine du fleuve Pô (Pianura Padana). Chaque meule subit un affinage de 9 à 24 mois au cours duquel elle développe une couleur et un goût plus ou moins prononcé. À neuf mois de vieillissement, des contrôles rigoureux sont effectués pour s'assurer que le fromage est conforme au cahier des charges de l'AOP et donc pour recevoir la marque à feu…
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Cinquième plus gros producteur de lait en Europe en 2020, l’Italie mise beaucoup sur des fromages bien valorisés et prisés à l’exportation…
Des fromages à protéger Les trois principales AOP sont en forte croissance, si bien que « la production de lait dans les zones concernées a dépassé la hausse des quotas des volumes AOP. » Le spectre d’une surproduction plane…
Autre menace, « des transformateurs voulant profiter du marché porteur des fromages à pâte dure, ou des membres des ODG Grana Padano et Parmigiano Reggiano disposant de surplus de lait » fabriquent « des fromages dits similaires »…
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Le géant laitier s’est vu infliger une amende de 74 000 euros par le gouvernement italien, qui l’accuse d’avoir profité de sa position dominante pour faire baisser le prix du lait…
Une accusation qui a été réfutée par Lactalis, dont la filiale Italatte compte faire appel de cette amende et d’éventuelles autres sanctions futures, considérant « le préjudice économique allégué comme totalement infondé »…
La multinationale « a profité de sa position dominante en Italie pour réviser unilatéralement les contrats conclus avec nos producteurs de lait, ce qui a entraîné une baisse de leurs revenus », avait au contraire affirmé le ministre de l’Agriculture Francesco Lollobrigida.
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Un investissement de 160 millions d'euros est prévu, concentré sur la durabilité, la recherche et le développement, la logistique, la modernisation des usines et la valorisation des activités AOP…
Avec une valeur générée de 7,5 milliards, la contribution au PIB italien du groupe est égale à 2,8 milliards, soit 14,5% du CA du secteur. Des chiffres qui sont une conséquence directe des investissements réalisés, notamment l'acquisition d'Ambrosi l'été dernier, qui a permis au groupe de se consolider dans le segment des AOP…
Pour Lactalis, l’Italie est un pays « stratégique ». Avec une collecte annuelle d’environ 1,5 milliard de litres, en hausse de 44% au cours de la dernière décennie, Lactalis est le 1er acheteur de lait italien. 42% des volumes sont destinés à l’exportation, avec 1 800 fromages entièrement produits en Italie et vendus dans 112 pays…
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Les PGC FLS bio et écolo souffrent davantage en France
Toutefois, les produits bio et écolo pèsent toujours plus lourd au sein des PGC FLS dans notre pays (5,5% CA PGC-FLS) qu’en Italie (2,5%) et même qu’en Allemagne (5,1%)...
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Le groupe laitier d’Emilie Romagne DalterFood prouve la réussite de sa stratégie d’expansion à travers l’augmentation de ses ventes internationales, avec ses deux fromageries produisant du Parmigiano Reggiano…
En 2022 DalterFood Group a connu une hausse de volumes de 2,3% et du chiffre d’affaires consolidé de 14,1%. Spécialisé dans la production, la découpe et le conditionnement de fromages à pâte dure et semi-dure, en particulier du Pamesan AOP, DalterFood distribue aussi des fromages frais et d’autres spécialités culinaires italiennes en Italie et à l’international. Elle a des antennes en Allemagne, en Grande-Bretagne, en Espagne et au Brésil…
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Emmi continue d'étendre son pilier stratégique des desserts premium réfrigérés. Les processus de production et de logistique entre les deux filiales Emmi Dessert Italia et Pasticceria Quadrifoglio ont été optimisés à cet effet…
En outre, Emmi a augmenté ses capacités de production et créé un centre d'innovation pour les spécialités de desserts de haute qualité. Selon l'entreprise, l'usine de production agrandie et ultramoderne de Campogalliano est un excellent exemple d'efficacité énergétique et soutient Emmi sur sa trajectoire de réduction nette zéro ciblée avec Horizon 2050…
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La Commission européenne a approuvé, en vertu du règlement européen sur les concentrations, l'acquisition d'Ambrosi, basée en Italie, par Lactalis, basée en France...
Ambrosi produit et commercialise des fromages de type italien sous marques de fabricants et de distributeurs, en particulier des fromages à pâte dure tels que le Parmigiano Reggiano AOP et le Grana Padano AOP…
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Selon Soresina, le chiffre d'affaires annuel du groupe formé dépassera les 500 millions d'euros. Alors que Soresina aura la propriété totale du producteur de gorgonzola, les frères Oioli resteront responsables de la gestion de la laiterie…
« L'acquisition de Latteria Soresina assurerait la continuité future de l'entreprise, tant en ce qui concerne le projet initial de leur père, Giovanni Oioli, que pour tous les employés de la laiterie »…
« L'union entre le savoir-faire de Latteria Soresina et d'Oioli nous permettra d'offrir au marché un produit d'excellence absolue soutenu par une structure d'entreprise et de chaîne d'approvisionnement solide et respectée, ouvrant des perspectives supplémentaires opportunités tant en Italie que, surtout, vers les exportations »…
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Il faut remonter au mois de juin pour un prix du lait Spot sous les 500 €…
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C’est l’Italie qui place un fromage en tête des AOP les plus consommées du monde : le Grana Padano. Il pèse pour 42 % des fabrications d’AOP en Italie, devant le Parmesan (Parmigiano Reggiano) et ses 32 %...
44 % de la production italienne de Grana Padano est exportée. Ce sont plus de de 2,24 millions de meules qui sont ainsi sorties du pays en 2021, une hausse annuelle de 7 %. La France est le deuxième importateur mondial de Grana Padano, loin derrière l’Allemagne…
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Alors que le pays est frappé par une inflation record, les plans d'aides du gouvernement se concentrent sur la limitation de ses effets sur la facture énergétique. Mais le secteur laitier estime qu'ils négligent les produits de première nécessité…
Si le gouvernement et les entreprises mettent au premier rang de leur préoccupation le prix du carburant, celui des produits de première nécessité dans le panier de la ménagère ne doit pas être négligé. Parmi eux, le lait, dont le litre dépasse désormais les 2 euros…
« Les groupes italien Granarolo et français Lactalis, rivaux historiques dans le secteur laitier en Italie, s'allient pour demander l'aide du gouvernement. Ils dénoncent une spéculation internationale. » Elle serait ainsi responsable d'une flambée de 66 % du prix du litre de lait…
Ce chiffre s'explique surtout par la diminution de la production de lait en raison de la sécheresse estivale, de la hausse du prix des emballages et enfin de l'explosion de la facture énergétique. Les entreprises ont enregistré un bond d'au moins 200 % de leurs dépenses sur un an, estiment Lactalis et Granarolo…
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Le groupe suisse Emmi a annoncé vendre sa participation de 25 % du spécialiste italien du fromage Ambrosi SpA au groupe agroalimentaire français Lactalis. Le reste du capital (75 %) sera conservé par le groupe familial Ambrosi…
Ambrosi (400 millions d’euros de chiffre d’affaires) est spécialisée dans la production et la vente de Grana Padano et de Parmesan, deux AOP dans lesquelles le groupe Lactalis était peu investi. Cette acquisition, permettra donc au leader mondial du fromage de poursuivre sa stratégie d’investissement sur les produits d’appellation et de développer ces marques sur les marchés européens et nord-américain. Le montant de l’acquisition n’a pas été communiqué et l’accord doit être validé par les autorités compétentes…
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À partir du second trimestre de cette année, les meules de parmigiano reggiano porteront un élément d’identification supplémentaire : un micro-transpondeur en silicium inséré dans la plaque de caséine qu’elles arborent sur leur face plate…
Le Consortium du fromage parmigiano reggiano, qui rassemble les 313 fromageries productrices, défend bec et ongles son appellation d’origine…
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