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Dix éleveurs irlandais déçus par le prix du lait bio ont créé leur laiterie en 2009. Leur coopérative délègue la transformation. Elle valorise 3,5 millions de litres de lait, transformés principalement en cheddars et vendus à 90 % à l’export.
The Little Milk Company délègue la transformation de son lait à Dairy Gold, une grosse coopérative. Cette stratégie permet de limiter les investissements et de les cibler sur la recherche de débouchés. Environ 90 % du lait est transformé en cheddars bio et 90 % de la production est exportée dont 20 % en France. Jusqu’à 750 €/1 000 l en août 2022…
