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La fromagerie Laïta d’Ancenis poursuit sa modernisation. Sur le plan économique, la modernisation vise à accroître la capacité de production et à diversifier le mix-produits pour répondre aux exigences accrues des clients de Laïta, tout en créant de la valeur pour les producteurs laitiers du territoire…
Dans ses trois ateliers indépendants, la fromagerie produit 22 000 tonnes de fromages à pâte molle, répartis en plus de 200 références produits. «Nos bries et camemberts sont commercialisés à 60% à l’exportation sur l’Allemagne et l‘Angleterre, essentiellement sous marques de distributeur, et au grand export sous marque Paysan Breton ». Les 40% restants sont vendus en France. Un brie sur cinq fabriqués dans l’hexagone sort de l’outil d’Ancenis. Les clients sont issus de la grande distribution, de la restauration hors domicile ou encore des industries agroalimentaires pour les fromages-ingrédients…
Pour s’adapter à la demande évolutive des marchés, la production s’oriente vers des fromages petits formats pesant moins de 500 grammes. Pour ce faire, une ligne de conditionnement permettant d’emballer des Ovales 300 grammes a été rénovée, et l’atelier a été doté d’une nouvelle ligne de conditionnement pour les camemberts…
