Lait de Normandie... et d'ailleurs

La Fromagerie Gardon inaugure sa " nouvelle " usine après 1,5 M€ de travaux et entend bien confirmer sa croissance et son ouverture à l'international…

Sur un plateau d’altitude du Cantal, la fromagerie Gardon perpétue la tradition depuis 3 générations. Avec un chiffre d’affaires annuel de « 5,3 millions d’euros, en hausse de 25 % depuis cinq ans », l’entreprise familiale entend bien confirmer sa croissance sur le marché avec des investissements récemment réalisés, à hauteur de 1,5 million d’euros…

Avec une production annuelle de 370 tonnes de fromage, issues du lait d’une quinzaine de producteurs des environs, la fromagerie « perpétue depuis plus de 40 ans la recette traditionnelle du fromage de pays, telle que pratiquée autrefois dans les fermes ». Outre le lancement en 2018 d’une nouvelle gamme de fromages au lait cru bio provenant de vaches nourries exclusivement d’herbe et de foin, la Fromagerie a de nouvelles ambitions, au-delà des frontières…

L’entreprise familiale a investi 9 M€ dans une fromagerie dédiée au cantal AOP. Elle bénéficie d’avancées technologiques inédites qui respectent la fabrication traditionnelle tout en réduisant la pénibilité du travail…

La fromagerie Paul Dischamp a inauguré mi-octobre sa nouvelle fromagerie de Saint-Flour, dans le Cantal. Entièrement dédiée à la fabrication et à l’affinage du cantal AOP, sa construction a mobilisé un investissement de 9 M€. Le nouveau site affiche une capacité doublée, de 550 à 1 100 t/an, et un effectif passé de 7 à 14 salariés…

Cette inauguration coïncide avec la simplification de l’AOP cantal décidée par l’ensemble de la filière. Finis « l’entre-deux » et le « vieux », sources d’incompréhension de la part des consommateurs. Depuis octobre dernier, le cantal AOP se décline en « jeune », affiné d’un à deux mois et élaboré à partir de lait pasteurisé, ou « affiné », mis en cave plus de quatre mois et fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé…