Lait de Normandie... et d'ailleurs

Les alternatives à la viande ou au lait, exclusivement végétales, sont désormais composées à l’aide d’algorithmes. De quoi accélérer le développement du secteur, et améliorer les aliments sortis de ces éprouvettes…

Deux semaines top chrono ! C’est le temps qu’il a fallu à Climax Foods, une start-up implantée à Berkeley en Californie, pour recréer à la perfection, visuelle tout autant que diététique et gustative, un «Mini Babybel» bien de chez nous réalisé en collaboration avec Bel. «En n’utilisant que du chanvre, de la citrouille et des haricots blancs, pour aboutir au même niveau de protéines que le produit initial»…

L'IA permet de diminuer le temps consacré à la recherche et au développement. Ce trompe-l’œil culinaire n’aurait pas été possible sans le recours à l’IA. La seule capable de combiner aussi rapidement, et sans erreur, les milliers de références de plantes et de légumineuses qui constituent la base de données de Climax Foods…

Les laboratoires des gros industriels et des PME du secteur des crèmes et des desserts lactés tournent à plein régime. L'objectif : créer des produits innovants pour faire saliver les clients et les pousser à l'achat malgré l'inflation…

Le marché des desserts ultrafrais décline de 1,4 % sur un an en cumul annuel mobile en février 2023 à 5 Mrds€ (CA des desserts ultrafrais, à + 5,8 %,- 1,4 % en volume)…

Le principal coupable : les crèmes, à- 6,8 % en volume sur l'année 2022. « Le fond de rayon et la promotion y sont en recul. La forte hausse des prix au cours des quatre derniers mois de 2022 peut aussi expliquer cette chute », analyse Thibault Crepy, chargé de clientèle chez Iri. « Les consommateurs se sont tournés vers les MDD, surtout depuis septembre. Ils pratiquent également le “downtrading”, passant d'une marque chère à une marque moins chère »…

Près de Grenoble, Fairme s’engage pour une agriculture qui rapproche éleveurs et consommateurs avec un atelier de transformation laitière, entièrement autonome. Une première en France ! Reportage…

Avec Fairme, il sera bientôt possible de commander un lait pasteurisé sur une application et le récupérer à la ferme en seulement 20 minutes. La start-up grenobloise a imaginé un atelier de transformation laitière à la ferme, entièrement autonome. La solution est disruptive, puisque tout se déroule dans un rayon de quelques mètres, l’atelier étant posé à côté de la salle de traite. Le lait frais est alors transformé dans l’atelier en tout un ensemble de produits laitiers : lait, fromages, yaourts, glaces, etc. - et directement vendus à la ferme. Deux maître-mots : ultra-frais et ultra-court…

Sans aucune intervention humaine, cet atelier a été conçu par l’équipe d’une vingtaine d’ingénieurs à partir d’intelligence artificielle et de robotique fine, reproduisant les gestes traditionnels des fermiers…

Le géant des produits laitiers inaugure ce lundi son nouveau centre mondial de recherche à Gif-sur-Yvette, dans l'Essonne. Danone doit refaire de l'innovation un moteur de croissance…

Priorité à la recherche. Pointé du doigt par les investisseurs il y a deux ans pour ne pas innover suffisamment, Danone relève le gant en investissant 100 millions d'euros dans un nouveau centre de R&D en région parisienne où il emploie 500 scientifiques afin de relancer l'innovation.

Au programme le végétal, les ferments et les biotechnologies…

Le groupe coopératif Prospérité Fermière Ingredia, spécialiste mondial du "cracking" (fragmentation) du lait et des produits laitiers, inaugure l’extension de son usine dans le Pas-de-Calais. Et s’apprête à décarboner substantiellement sa production au terme d’investissements d’envergure s’inscrivant dans une farouche stratégie d’innovation…

Des exploitations laitières des Hauts-de-France à l’international, il n’y a parfois qu’un pas. Le groupe Prospérité Fermière Ingredia en est le parfait exemple : siège social à Arras (Pas-de-Calais), usine à Saint-Pol-sur-Ternoise (Pas-de-Calais), mais un peu plus de la moitié de ses 373 millions d'euros à l’international...

« Innovation for the Future » : Create Value through Innovation…

En tirant parti des synergies stratégiques et de l'intégration des ressources, Yili Group et sa filiale Ausnutria ont remporté six prix couvrant les segments de la conception d'emballages, de la nutrition des nourrissons, des produits laitiers destinés aux personnes qui souffrent d'intolérance, de la crème glacée, du fromage et des collations laitières…

Bio, sans lactose, moins sucré, moins gras, végétal… La plupart des lancements, des industriels comme des distributeurs, se concentrent autour de cette thématique du « mieux-manger ».

«Le problème de la France, c'est qu'on veut deux modèles : celui des grandes exploitations pour rivaliser avec les entreprises étrangères et celui du modèle familial», remarque Emmanuel Vasseneix.

Ce dernier qui soutient, dans un même temps, que la distribution a «besoin de différenciation» dans un contexte marqué par une forte concurrence des plateformes de distribution numérique incarnées par la plus célèbre d'entre elles : le géant américain Amazon. Un chiffre inquiétant, cité lors d’échanges, interpelle. Près de 67 % des produits alimentaires seraient issus de 16 multinationales seulement. Cette concentration de l'offre empêche d'entrevoir pour l'heure l'équilibre tant revendiqué à la fois vis à vis des consommateurs et de ceux en amont de la chaîne.

De 70 à 85% des nouveaux produits alimentaires ne survivent pas plus d’un an. C’est pourquoi la R&D est cruciale pour les entreprises de ce secteur...

Le processus débute avec une idée : « Sans avoir de produit, on va d’abord sonder le consommateur, tester l’idée, voir si le concept est bon ». L’idée est ensuite élaborée et testée en laboratoire. « En moyenne, c'est 5 ou 6 ans de travail acharné de l'entrepreneur pour arriver à l'étape de produire un premier lot de produits. » Et pour savoir si un produit va avoir du succès, il faut être patient. « Ça prend au moins un an pour qu'on puisse dire si le produit fonctionne ou ne fonctionne pas. » C’est la clientèle qui a le dernier mot…

Les grandes entreprises comme Agropur ont leurs propres laboratoires de R&D : « Dans les dernières années, on a dû s'adapter, faire beaucoup plus de recherche et être certains de lancer les produits qui ont une valeur pour nos consommateurs. Autrefois, 1 produit sur 10 fonctionnait. Là, c’est peut-être 1 sur 5 ». Sans recherche et développement, « on resterait probablement des années avec les mêmes produits, sans innover, sans répondre aux besoins de notre consommateur, ce qui est la clé dans l'industrie »…

Alors que son lait « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » a tout juste un an, Philippe Delin a encore bien d’autres projets dans la citerne. À commencer par une mozzarella made in Nuits-Saint-Georges, dont la production effective est imminente après deux années de test. Interview…

Quid de la mozzarella Delin ? Nous y travaillons depuis deux ans et je peux enfin vous annoncer que la mozzarella Delin arrivera au printemps, en petits pots et en petites boules de 125 grammes. Notre site de Nuits-Saint-Georges sera mobilisé pour cette production exigeante, car il s’agit d’un fromage à pâte filée (ndlr, nécessitant des équipements et une machine bien spécifique appelée fileuse). Ce ne sera pas du lait de bufflonne mais bien de vache. Nos dernières comparaisons avec les mozzarellas du marché sont satisfaisantes. On sent vraiment le caillé et la fraîcheur du lait. Et je vous promets d’ici la fin d’année une autre surprise 100% Côte-d’Or. Encore un peu de patience !

DMK Group démarre la nouvelle saison des glaces avec trois nouveaux partenariats de licence avec les marques Manner, PEZ et Grand Dessert d'Ehrmann et un nouveau développement en interne…

L'entreprise poursuit ainsi la voie qu'elle a choisie dans le secteur des glaces et développe encore son activité de marque axée sur la croissance. Les nouveaux produits seront en vente à partir d'avril 2023…