Lait de Normandie... et d'ailleurs

La première protéine de caséine au monde fabriquée sans aucun apport d'origine animale a été jugée sans danger pour la consommation. L'auto-détermination GRAS de l'entreprise signifie que sa caséine peut être vendue, utilisée et consommée aux États-Unis comme n'importe quel autre ingrédient alimentaire…

Le premier produit de New Culture, la mozzarella pour pizzerias, fond, s'étire, bouillonne et brunit tout comme le fromage conventionnel et possède la sensation en bouche et la texture authentiques qui manquent aux options à base de plantes, a déclaré la société.

Protéines du futur : Le groupe Bel et la start-up Standing Ovation annoncent nouer un partenariat exclusif afin de valoriser des alternatives d’origine non animale à la caséine, principales protéines du lait. Ces produits serviront aux alternatives végétales du groupe Bel…

Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation de précision, qui permet de produire des alternatives d’origine non animale à la caséine. Les deux groupes mettent en avant le développement de produits « à plus faible impact environnemental et plus accessibles »…

Dans une percée majeure pour le fromage végétalien, l'intelligence artificielle a aidé Climax Foods à découvrir une source végétale de caséine, la protéine responsable de nombreuses qualités fonctionnelles des produits laitiers…

Climax Foods, basée en Californie, lance cette révolution avec l'aide de sa technologie d'intelligence artificielle, par une découverte qui va changer la façon dont le fromage est fabriqué. La découverte de Climax est censée améliorer la catégorie des fromages végétaliens dans son ensemble, mais son marché potentiel est bien plus vaste…

Le problème avec le fromage végétalien traditionnel est qu'il est fabriqué sans protéines fonctionnelles telles que la caséine, ce qui signifie qu'ils manquent d'attributs laitiers clés, ce qui les rend moins désirables pour les consommateurs de fromage laitier traditionnel…