Lait de Normandie... et d'ailleurs

Ever.Ag a annoncé l'introduction de « Cheese Yield Optimization », une nouvelle solution qui utilise l'intelligence artificielle et l'apprentissage automatique pour optimiser l'efficacité, réduire les déchets et augmenter la rentabilité des fabricants de fromage…

L’outil « Cheese Yield Optimization » d’Ever.Ag offre aux fabricants « une visibilité et des performances sans précédent de leurs opérations ». Le programme numérise la majeure partie du processus de production de fromage, analysant les données pour offrir des recommandations exploitables en temps réel aux opérateurs et suggérer des modifications de recettes pour la production du lendemain…

Ce qui est passionnant avec « Cheese Yield Optimization », c'est qu'elle apprend des ensembles de données existants et nouveaux pour mettre en évidence les améliorations opérationnelles, sans supprimer « l'art » de fabriquer du fromage. Le système le fait avec des recommandations adaptées à l'utilisateur.

Créer un nouveau chocolat au lait intitulé « The Bar » à partir d'une analyse réalisée par une intelligence artificielle, c'est le défi accompli par l'entreprise laitière finlandaise Valio…

Le lait étant l’ingrédient de base du chocolat, Valio a exploité l’intelligence artificielle pour dévoiler le goût du futur et réinventer le chocolat au lait. Pour y parvenir, 1,5 millions de commentaires publics ainsi que des avis de consommateurs sur leurs préférences en terme de chocolat ont été analysés par une intelligence artificielle, ce qui a permis de dégager de grandes tendances et d'extraire 5 catégories de produits…

Les alternatives à la viande ou au lait, exclusivement végétales, sont désormais composées à l’aide d’algorithmes. De quoi accélérer le développement du secteur, et améliorer les aliments sortis de ces éprouvettes…

Deux semaines top chrono ! C’est le temps qu’il a fallu à Climax Foods, une start-up implantée à Berkeley en Californie, pour recréer à la perfection, visuelle tout autant que diététique et gustative, un «Mini Babybel» bien de chez nous réalisé en collaboration avec Bel. «En n’utilisant que du chanvre, de la citrouille et des haricots blancs, pour aboutir au même niveau de protéines que le produit initial»…

L'IA permet de diminuer le temps consacré à la recherche et au développement. Ce trompe-l’œil culinaire n’aurait pas été possible sans le recours à l’IA. La seule capable de combiner aussi rapidement, et sans erreur, les milliers de références de plantes et de légumineuses qui constituent la base de données de Climax Foods…