Lait de Normandie... et d'ailleurs

Pureture, une société de biotechnologie basée à New York a formulé de la caséine végétalienne en utilisant une fermentation traditionnelle à base de levure…

Pureture a développé une formulation de caséine à base de plantes via un processus traditionnel de fermentation liquide, ce qui signifie qu'elle n'a à passer aucune étape réglementaire pour entrer sur le marché. Cela commence par la culture d’une souche de levure, qui passe ensuite par une étape d’enrichissement. Ceci est suivi d'une séparation de la protéine et d'un test de la fonctionnalité d'émulsification. Ensuite, la protéine est stérilisée, avant d'être finalement séchée pour être prête à l'emploi…

Pureture affirme également que sa technologie exclusive et son processus de fabrication lui ont permis de fixer le prix de la caséine à un taux inférieur à la moyenne du marché. La souche de levure est très avantageuse en termes de coûts de production en raison de sa grande efficacité dans la production de protéines, car elle possède une capacité de production de protéines élevée et présente une très bonne croissance et un très bon développement. Il peut donc être fourni à un prix entre 20 et 30% inférieur à celui des ingrédients laitiers existants…

La start-up Vivici est une société d'ingrédients interentreprises qui fournit des protéines laitières, formulées par la fermentation de précision. Le cycle de financement a bénéficié du soutien de DSM-Firmenich Venturing et de Fonterra…

Fonterra et DSM ont collaboré ensemble depuis 2019 afin de construire une nouvelle entité qui fabriquerait des alternatives aux protéines laitières qui bénéficieraient de propriétés similaires aux ingrédients laitiers. Née en août 2022, la jeune société Vivici veut développer sur le marché des ingrédients B2B des protéines animales qui ne sont pas issues d’animaux grâce à la technologie de fermentation de précision.

« Vivici est une opportunité passionnante de combiner l'expertise de pointe en matière de fermentation de précision de DSM-Firmenich avec la science et la technologie laitières de pointe de Fonterra »…

La start-up israélienne de biotechnologie, Exosomm, explore les mécanismes naturels du lait maternel humain pour créer un ingrédient bioactif – fabriqué à partir de fromage recyclé – qui pourrait aider les troubles inflammatoires…

 Les exosomes sont de petites nanoparticules qui s'accumulent naturellement à des concentrations élevées dans le lait maternel humain. Ils contiennent des microARN bénéfiques - de petites molécules d'ARN simple brin non codantes - dont il a été démontré qu'elles ont un impact significatif sur le développement de la petite enfance et sur la santé future des nourrissons. Différents mammifères (humain, vache ou mouton) partagent une composition d'exosome similaire…

 La technologie d'Exosomm isole les exosomes - des particules naturelles dans le lait maternel qui jouent un rôle dans le développement sain du système immunitaire. Elle recycle les sous-produits du processus traditionnel de fabrication du fromage pour créer ce puissant ingrédient fonctionnel que l'on trouve également dans le lait maternel humain. Elle a déjà atteint la capacité de production commerciale de ses exosomes brevetés pour l'espace alimentaire médical…