Lait de Normandie... et d'ailleurs

Composantes du lait et de ses dérivés, certaines protéines possèdent de nets bénéfices sur la santé humaine. Ainsi, les systèmes digestif, cardiovasculaire, immunitaire et neurologique se trouvent impactés par la libération de peptides bioactifs dans l’organisme.  Séquences de protéines composées de 2 à 20 acides aminés, les peptides bioactifs dérivés du lait n’ont aucune propriété […]

La société danoise lance une nouvelle gamme de solutions ready-made pour le « food-service » à base de produits laitiers, offrant des avantages distincts, tels que la facilité de manipulation, la stabilité, l'amélioration de la texture et le bon goût. Les nouveaux produits comprennent “cooking cream, bake-stable cream cheese and cheesecake cream cheese” à base de protéines de lait.

Le géant laitier Fonterra cherche à conquérir le marché de la nutrition sportive de 10 milliards de dollars avec un nouvel ingrédient «world first», fabriqué à partir de lactosérum issu de caséine lactique au lieu du lactosérum standard issu de fromage. Ce nouvel ingrédient fournit 10% de protéines en plus avec moins de matières grasses, de sucre et de glucides que des produits protéiques similaires. Il est destiné aux boissons pour sportifs et aux barres énergétiques. Ce nouveau procédé ouvre une source nouvelle pour les ingrédients laitiers, ce qui donne un avantage concurrentiel à Fonterra, la Nouvelle-Zélande ayant des usines de caséine lactique.

La lactoferrine, que l'on trouve dans le colostrum et la protéine de petit-lait semble jouer des rôles biologiques très divers et est considérée comme la première ligne de défense immunitaire de l'organisme. Par sa très forte affinité avec le fer, elle favorise son absorption par la muqueuse intestinale des nouveau-nés. Elle a également des propriétés antibactériennes, antivirales, antifungiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et immunomodulatrices.