Lait de Normandie... et d'ailleurs

Dopée par une bonne demande, la production mondiale de fromages va se développer, ainsi que son inévitable coproduit, le lactosérum, avec 51 000 tonnes équivalent protéines de plus d’ici à 2027…

La nutrition adulte devrait absorber 64% de la production supplémentaire de lactosérum, sous ce terme se cachent les produits hyperprotéinés destinés aux sportifs, la nutrition axée sur les seniors ou le bien-être…

Mais dans la course à la technologie, les start-up proposant des alternatives sont aussi sur la ligne de départ. Deux entreprises auraient déposé des dossiers auprès de l’UE afin d’obtenir une autorisation de mise sur le marché de leurs protéines de lait. La plupart des acteurs du lait collaborent avec ces nouveaux venus, à l’image de Bel, qui a tissé un partenariat avec Perfect Day, pour intégrer ces protéines dans leurs gammes végétales…

Les exportations de lactosérum des États-Unis sont à la hausse, grâce en partie à trois groupes de consommateurs désireux d'obtenir davantage d'énergie à base de protéines. Certains fournisseurs augmentent la capacité de leurs usines pour répondre à cette demande mondiale de toujours plus de protéines.

L’USDEC projette que le commerce mondial de lactosérum va croître de 4,6% par an jusqu'en 2021, ce qui devrait générer plus de 400 000 tonnes métriques de ventes supplémentaires de lactosérum en 2021 par rapport à 2016.

Trois catégories de consommateurs stimulent la demande mondiale : les adultes et les séniors soucieux de leur santé, les nourrissons et les tout-petits, les athlètes et les sportifs.

Le nombre de lancements de nouveaux produits avec des protéines de lactosérum est passé à près de 6 000 en 2015, selon Innova Market Insights. Et le rythme des lancements s'accélère, progressant à un rythme annuel composé de 34% entre 2010 et 2015 contre 6% entre 2005 et 2009.