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Cedric
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Si les ventes de produits laitiers dans la grande distribution ont bondi en valeur en 2023, l’évolution des volumes est plus terne, sauf pour certains produits basiques, peu onéreux..
En 2023, les Français ont acheté davantage de fromages, mais plutôt les moins onéreux comme les pâtes molles, ainsi que pour les fromages ingrédients que sont la mozzarella (+1,8 % en volume) et les pâtes fraîches salées telles la feta (+7,3 %). Les références plus onéreuses comme les fromages en dés pour l’apéritif accusent une baisse des volumes de 4,8 %...
Les yaourts affichaient aussi une hausse des volumes vendus (+1,1 %), avec un bond de la référence la moins onéreuse, le yaourt nature standard (+6,2 %). Le lait de consommation restait en revanche sur une tendance baissière avec des volumes en recul annuel de 2,1 %. Dans la gamme c’est le lait bio standard qui chute le plus (-8,3 %). Le beurre stabilise ses ventes (-0,3 %) malgré la hausse des prix (+14,8 % en valeur) tandis que la crème progresse encore (+3,7 % en volume, +20,2 % en valeur).
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Cedric
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C’est l’une des conséquences de l’inflation : “l’essentialisation” de la consommation. C’est la raison pour laquelle le non-alimentaire souffre. Exemple avec l’évolution des volumes par rayons. Si la moyenne globale est à – 3,4 %, les évolutions s’étagent de – 1 % à – 8 %. Et la crèmerie est essentielle au consommateur, elle résiste plutôt très bien…
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Cedric
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Descente en gamme, transfert vers le non AOP, il n’était que de 5% sur la période de 12 mois s’arrêtant à juin 2022, et de plus de 40% sur la période de 12 mois s’arrêtant à mai 2023. Le phénomène s’est donc bien amplifié au cours des mois…
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Cedric
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Dans le contexte des inflations, les protéines laitières et notamment les fromages ont le vent dans le dos. Focus avec l’unité pâtes pressées cuites de Laïta à Ploudaniel…
Cette usine, créée en 1978 par Even et pilotée aujourd’hui par le groupe Laïta (trois actionnaires : Even, Eureden, Terrena), n’a cessé de s’agrandir. Au cours de ces dix dernières années, le groupe y a injecté 42 millions d’euros en deux phases pour un faire le troisième acteur du marché du libre-service en GMS derrière Entremont (Sodiaal) et Président (Lactalis)…
L’usine est passée de 10 000 à 30 000 tonnes de capacités il y a dix ans, puis à 35 000 tonnes en 2020 avec un bond « en productivité, en maîtrise sanitaire et en capacité de conditionnement ». L’usine aux 200 salariés fonctionne aujourd’hui en trois huit, sept jours sur sept pour transformer 330 millions de litres de lait par an en 1 000 meules par jour…
Selon des données du CNIEL, le marché des pâtes pressées cuites est passé en dix ans de 185 000 à 203 000 tonnes. Les industriels n’ont eu de cesse d’enrichir leur catalogue pour étendre la consommation des pâtes pressées cuites du dessert à tout le repas. Si le marché semble marquer le pas sur les douze derniers mois (- 1 % pour les pâtes pressées cuites en volume, selon le Cniel, Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), Laïta continue sa progression…
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Les produits laitiers bio fermiers Invitation à la ferme ne subissent pas de baisse de la consommation. Leur prix n’a augmenté que de 3,2 % en janvier 2023 par rapport à janvier 2022.
C’est un ovni dans le contexte actuel : le réseau de 44 fermes laitières bio Invitation à la ferme, qui transforment à la ferme produits ultra-frais et fromages, ne souffre pas de la baisse de la consommation des produits bio. « Nous bénéficions du fait que nous sommes à la fois bio, fermier et local »...
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Le beurre dans les 10 catégories les plus inflationnistes en novembre
Le rayon crémerie est un des plus inflationniste de la grande distribution. Sans surprise, les ménages revoient à la baisse leurs achats…
Exemple d'élasticité-prix élevée : les matières grasses - les consommateurs sont très sensibles à toute hausse et réagissent…
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En France, presque tous les plus grands groupes industriels augmenteront leurs prix l’an prochain. Chez Danone, entre 15 % et 19 % de hausse sont prévues…
"Des prix peuvent devenir insupportables pour le consommateur final. Tout le monde mesure le risque, mais personne ne connaît le fameux seuil où le client se détourne"…
En début d’année prochaine, l’inflation devrait s’élever à 5 % selon le ministère de l’Économie…
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D’un mois sur l’autre, plus de la moitié des produits de consommation courante dans notre chariot subit une augmentation. Ce sont les produits laitiers qui prennent le plus cher (+17,28 % pour la crème fraîche, + 10,80 % pour le fromage blanc). Notre litre de lait passe à un euro tout rond, alors qu’il était à 0,91 € le mois dernier, soit une augmentation de près de 10 %...
C’est à la pompe que le porte-monnaie se trouve un peu soulagé, avec des prix en baisse de 12 % pour le gazole et de 10 % pour le SP 98…
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L'inflation dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire a laissé aux entreprises un choix difficile : augmenter les prix ou rester stables et réduire le volume de nourriture offert, un processus appelé « shrinkflation »…
Déjà plusieurs entreprises vendant des produits à base de lait ont réduit leurs emballages pour empêcher les consommateurs de réorienter leurs achats vers des produits concurrents moins chers. Chobani, par exemple, a réduit la taille de ses yaourts. Si tous les fabricants de yaourt réduisaient la taille de leur emballage comme Chobani, il faudrait 16 % de lait en moins pour répondre à la demande. « Une fois qu'un emballage devient plus petit, il est peu probable qu'il revienne à une taille plus grande quand le marché se redressera, ce qui en fait une perte permanente ».
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L'inflation en Allemagne s'est bien élevée à 1,6% en octobre sur un an... Le mois dernier et comme en septembre, les prix en Allemagne ont particulièrement gonflé dans l'alimentaire (+4,3% sur un an), avec +54% pour le beurre et +15,2% pour l'ensemble des produits laitiers...
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Evidemment les marques de distributeurs et les premiers prix grignotent des parts de marché aux marques nationales. Mais tout n’est pas qu’affaire de prix…
Rien de tel qu’une bonne crise pour refaire le point sur les attentes des consommateurs. L’occasion de remettre à jour la segmentation produits…
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Fiche Filarmoni : Segmentation/démarcation dans la filière lait de vache
Quel devenir pour la segmentation dans la filière laitière ? Après les produits bios, la déconsommation va-t-elle aussi affecter les fromages AOP plus chers que les fromages conventionnels, les produits démarqués hors SIQO ou les produits fermiers vendus en direct ? de même quelles conséquences sur la demande et l’offre de produits laitiers à démarcation retardée comme les ultra-frais et les spécialitésfromagères ?
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Le contexte inflationniste a touché la catégorie des produits laitiers frais. Les consommateurs arbitrent vers des offres moins valorisées et « essentielles ». Les yaourts, et en particulier les protéinés, tirent leur épingle du jeu…
Les volumes de produits laitiers frais vendus en grande distribution ont reculé de 1,5% en 2022 par rapport à 2021, mais seulement de 0,8% par rapport à 2019…
Les yaourts, les desserts frais et les fromages blancs ont tiré principalement les volumes. Si, certes, la reprise de la restauration est une bonne nouvelle, ce circuit reste quand même largement minoritaire au global du marché. C’est bien en grande distribution que la majorité des volumes se font. Et là, comme pour le reste des marchés alimentaires, la situation a été difficile en 2022. Les volumes ont reculé de 1,5 % par rapport à 2021 et de 0,8 % par rapport à 2019, à 1,750 million de tonnes, pour un chiffre d’affaires de 5,214 milliards d’euros (+4,8 % vs 2021, +9,2 % vs 2019). Et la situation ne s’améliore pas vraiment du côté des ventes en volume depuis le début de l’année 2023…
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La hausse des prix des produits laitiers a été très marquée en mars, les consommateurs s’adaptent en diminuant les volumes mais certains segments comme le fromage ou la crème résistent…
Le rayon crémerie a vu ses ventes en valeur progresser de 19,4 % en mars d’après les dernières données du baromètre Iri pour Les Marchés publié dans le quotidien du 17 avril, reflet de l’inflation. Si elle est générale, le comportement des consommateurs diffère selon les produits….
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Le prix du lait a grimpé de 33,3 % l'an dernier tandis que le beurre a également augmenté de 23 % et le prix du pain a bondi de 16 %, selon les chiffres du Bureau central des statistiques. Le taux d'inflation annuel moyen en Irlande en 2022 était de 7,8 % contre 2,4 % en 2021…
Les chiffres du CSO montrent que les prix des produits énergétiques ont augmenté en moyenne de 41,2 % en 2022, mais son analyse précise également que le prix de l'électricité a spécifiquement augmenté de 62,7 %, tandis que les prix du gaz ont augmenté de 86,5 %.
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Les matières grasses ont connu une augmentation significative du prix moyen au cours des 12 dernières semaines (+22%) et de loin la plus forte baisse du nombre d'acheteurs prêts à payer le prix moyen. Il s'agit d'un exemple d'élasticité-prix élevée - les consommateurs sont très sensibles à toute hausse de prix et réagissent en négociant à l'intérieur de la catégorie ou en la quittant complètement…
Analyse basée sur le comportement passé : Si le prix moyen du lait de consommation devait augmenter de 5 % supplémentaires, nous estimons que 8 % supplémentaires d'acheteurs pourraient ne pas être disposés à payer le prix moyen. Si nous supposons que ces acheteurs quittent la catégorie et que chaque acheteur dépense de manière égale, cette perte d'acheteurs pourrait entraîner une perte de volume pour le lait de vache d'environ 89 millions de litres sur une période de 12 semaines…
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Alors que l’inflation sur les produits alimentaires dépasse 9 % en septembre selon Iri, les prix des produits laitiers vendus au rayon crémerie progressent encore davantage, affichant +12,86 % au global comparé à septembre 2021. La hausse atteint même 19,07 % sur les premiers prix, contre 13,44 % sur les marques de distributeurs et 12,31 % sur les marques nationales. Mais les volumes vendus reculent…
Sur un mois, c’est-à-dire entre août et septembre, c’est le rayon crémerie qui affiche la plus forte inflation : +1,09 % contre +0,56 % au global. Le lait longue conservation est troisième sur le podium des produits dont le prix à le plus augmenté entre août et septembre, affichant +3,39 %.
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Le rayon crèmerie des produits laitiers a vu ses ventes en valeur progresser de 6 ,3 % en juin sous l’effet de la hausse des prix, selon les dernières données du baromètre Iri, mais l'évolution des ventes en volume était plus contrastée, avec de belles disparités…
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Danone passe en revue "l'ensemble de son portefeuille" pour réduire les "unités de gestion des stocks" (UGS). En avoir moins permettrait de réduire les coûts par type de produit…
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