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L’aventure continue pour Ottman Beirouk qui devrait d’ici un an ouvrir une unité de fabrication de brie de Montereau à Forges. Celui qui a créé il y a trois ans la ferme de Sigy, près de Provins, où il produit chaque semaine plusieurs dizaines de milliers de yaourts avec le lait des vaches qui paissent dans le pré d’à côté, se lance cette fois dans le fromage...
Le projet devait intégrer au départ 8 millions de litres de lait par an et permettre aux éleveurs laitiers de Seine-et-Marne et du Loiret qui avaient perdu leur contrat avec Sénagral de continuer à vivre de leur travail...
La Seine-et-Marne recèle bien des bries : de Meaux et de Melun bien sûr, mais aussi de Coulommiers, de Nangis, de Provins et donc de Montereau. Celui de Meaux est le plus consommé, et surtout il est connu mondialement. Tout comme celui de Melun, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1980. Depuis dix ans, Coulommiers se bat pour l’obtenir également pour son brie. Le brie de Montereau est en plein essor avec quelque 60 tonnes produites l’an dernier contre des dizaines de milliers pour le brie de Meaux. Le brie de Montereau fait 20 cm de large, contre 36 cm pour celui de Meaux.