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Ce sera une première en Bretagne, qui n’a pas encore d’AOP laitière. Le gros-lait fermenté Gwell y travaille d’arrache-pied… C’est quand même un comble. La Bretagne, première région produ
ctrice française, n’a pas encore d’AOP laitière. Alors que la Normandie voisine en fourmille, pour ses fromages, sa crème, son beurre. Si la Bretagne n’a pas encore d’AOP, elle a du moins une très vieille tradition de gros-lait fermenté : le Gwell, laezh Goell ou encore laezh teo, selon son nom dans les régions de Basse-Bretagne…
"Voilà une trentaine d’années, un éleveur a retrouvé sa recette chez une vieille dame." Ce produit unique est "très riche en ferments indigènes. Pas de ferments achetés ni lyophilisés. Tout est naturel. Il est très digeste."
