Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Gwell : En Bretagne, des éleveurs en route pour la première AOP laitière 100% fermière

Gwell : En Bretagne, des éleveurs en route pour la première AOP laitière 100% fermière | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it
From www.reussir.fr - April 5, 12:56 AM

Une poignée d’éleveurs bretons, fans de la bretonne pie noir, produisent du Gwell, un lait fermenté transformé à la ferme. Ils s’organisent depuis 30 ans autour de leur marque. La démarche collective aura pour aboutissement l’obtention d’une AOP…


Les producteurs de Gwell seront-ils bientôt les premiers éleveurs bretons engagés dans une AOP laitière bio et 100 % fermière ? C’est en tout cas ce à quoi ils travaillent depuis 5 ans. Pour comprendre leur engagement, un peu d’histoire…

Cedric's insight:
Aujourd’hui, 13 éleveurs produisent 40 tonnes de Gwell, écoulées sur les marchés, à la ferme, dans la restauration collective, à Paris ou encore au festival de musique Hellfest…
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Avec le gros-lait fermenté Gwell, la Bretagne va avoir son AOP en lait

Avec le gros-lait fermenté Gwell, la Bretagne va avoir son AOP en lait | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it
From www.ouest-france.fr - November 24, 2022 1:55 AM
Ce sera une première en Bretagne, qui n’a pas encore d’AOP laitière. Le gros-lait fermenté Gwell y travaille d’arrache-pied… C’est quand même un comble. La Bretagne, première région produ

ctrice française, n’a pas encore d’AOP laitière. Alors que la Normandie voisine en fourmille, pour ses fromages, sa crème, son beurre. Si la Bretagne n’a pas encore d’AOP, elle a du moins une très vieille tradition de gros-lait fermenté : le Gwell, laezh Goell ou encore laezh teo, selon son nom dans les régions de Basse-Bretagne…

"Voilà une trentaine d’années, un éleveur a retrouvé sa recette chez une vieille dame." Ce produit unique est "très riche en ferments indigènes. Pas de ferments achetés ni lyophilisés. Tout est naturel. Il est très digeste."
Cedric's insight:
voir aussi Les producteurs de Gwell visent l’Appellation d’origine protégée
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