Lait de Normandie... et d'ailleurs

Matin et soir, l'agriculteur s'installe dans sa salle de traite, regardant les vaches défiler les unes après les autres. Ce modèle pourrait être bientôt dépassé. Certains agriculteurs ont fait le pas en investissant dans un robot de traite, où les vaches vont seules, et fonctionnant 24h/24 sans intervention humaine.

Pourtant, l'Interprofession du Gruyère l'a interdit pour la filière du célèbre fromage depuis 2012. Selon l'Interprofession, le robot favoriserait un goût rance dans le fromage. Une période de transition de 10 ans avait été accordée. Elle s'est terminée au 1er juillet.

Un fromage doublé d'un village sous le choc depuis que la justice américaine permet à ses fromagers de commercialiser leur production sous la prestigieuse appellation, pourtant protégée en Europe…

Tradition contre libre concurrence

"Le gruyère représente une recette traditionnelle vieille de plusieurs siècles, et une région de Suisse. Dans notre pays, le gruyère est produit dans les cantons de Fribourg, Berne, Neuchâtel, Vaud et Jura. Il existe également des producteurs de gruyère en France, mais uniquement parce que des fromagers suisses y ont émigré il y a des siècles. En Europe, l’appellation est protégée. Mais ce n’est pas le cas aux États-Unis"…

Vallée de Joux – Six familles du Jura vaudois vous ouvrent les portes de leur chalet d’alpage, à l’occasion de la 13e édition des journées de découverte du Gruyère d’alpage AOP. Au programme : une immersion entre veaux et vaches ainsi qu’une dégustation de mets du terroir.

Que ce soit dans notre assiette ou sur notre table, dans les livres ou dans les films, tout le monde le connaît. Pourtant, le gruyère fait toujours à l'heure actuelle l'objet d'une fausse croyance. Pour la série "Dans le secret des lieux", LaLibre.be s'est rendue à Gruyères, en Suisse, là où est fabriqué le célèbre fromage, afin d'y découvrir ses petits secrets. Reportage.

Le 2 juin 1997, producteurs, fromagers et affineurs votaient la création d’une interprofession. Deux décennies plus tard, le bilan est plus que positif.

Capturé en noir et blanc (pour une raison que l’Interprofession du gruyère s’explique mal aujourd’hui), le cliché a une belle allure historique. En ce 2 juin 1997, réunis au château de Gruyères, vingt producteurs, vingt fromagers et cinq affineurs, représentant l’entier de la filière, décident de prendre leur sort en main. Il y a urgence...