 Your new post is loading...
Your new post is loading...
|
Scooped by
Cedric
|
Dans l'imaginaire collectif, il n'est pas rare de confondre l'emmental et le gruyère. Malgré leurs points communs, il s'agit de deux fromages différents, et ce, sur de nombreux points…
Même s'ils sont désormais produits en France, ces deux fromages suisses bénéficient du label AOP. Par ailleurs, le nom "emmental" vient de celui d'une rivière suisse qui s'appelle Emme. C'est ainsi que l'emmental a trouvé son nom. Quant au gruyère, il tient tout simplement son nom de la ville de Gruyère, également située en Suisse…
Le vrai gruyère suisse ne possède pas de trous. Seul le gruyère fabriqué en France peut en avoir. À l'inverse, l'emmental est un véritable fromage suisse à trous. Ses gros trous irréguliers se forment lors du processus de fermentation...
|
|
Scooped by
Cedric
|
L'appétit pour le gruyère suisse à l'étranger est en berne et il y a trop de stocks, ce qui conduit les professionnels du pays alpin à réduire de 10% leur production cette année. «Les exportations sont en baisse de 10 à 15%»…
«Le marché tient bien la route en Allemagne, mais en Belgique, le recul est de 40%, soit de 400 tonnes. Et aux États-Unis la baisse se monte à 25%, soit près de 1000 tonnes». En début d'année, l'Interprofession avait déjà réduit les quotas de 3%, puis de 5% compte tenu des ventes en demi-teinte. La guerre en Ukraine et l'inflation ont fait reculer les exportations…
L'an dernier, ce sont 7500 tonnes de gruyère AOP qui ont été consommées en Europe et 4000 aux États-Unis, des volumes en diminution par rapport à 2021, qui avait été une année record. «On a cru que l'augmentation rapide à l'étranger allait continuer». Les stocks, qui étaient déjà hauts en début d'année, doivent être réduits pour «repartir sur de bonnes bases»…
|
|
Scooped by
Cedric
|
En 2023, le gruyère de France célèbre ses 10 ans d'obtention de son Indication géographique protégée. "Depuis la reconnaissance en IGP du gruyère de France, la filière se porte bien. Pour preuve, les volumes ont augmenté de 51,6%, passant de 2033 tonnes en 2013 à 3081 tonnes en 2022"…
Pâte pressée cuite, fabriquée au lait cru, le gruyère de France est un fromage qui se présente sous forme de meules d’environ 42 kg. Son affinage de 4 mois minimum lui confectionne une croûte brune à orangée. L'aire géographique : Doubs, Haute-Saône, Savoie et Haute-Savoie…
L’histoire du gruyère remonte à 3 siècles, lorsque les fromagers suisses trouvent refuge en Savoie et en Franche- Comté. Avec eux, ils emportent le fromage que l’on connait tous, qui rapidement se forge une identité locale. Il devient rapidement gruyère de Beaufort, gruyère de Comté puis plus simplement Beaufort et Comté…
|
|
Scooped by
Cedric
|
Matin et soir, l'agriculteur s'installe dans sa salle de traite, regardant les vaches défiler les unes après les autres. Ce modèle pourrait être bientôt dépassé. Certains agriculteurs ont fait le pas en investissant dans un robot de traite, où les vaches vont seules, et fonctionnant 24h/24 sans intervention humaine.
Pourtant, l'Interprofession du Gruyère l'a interdit pour la filière du célèbre fromage depuis 2012. Selon l'Interprofession, le robot favoriserait un goût rance dans le fromage. Une période de transition de 10 ans avait été accordée. Elle s'est terminée au 1er juillet.
|
|
Scooped by
Cedric
|
Un fromage doublé d'un village sous le choc depuis que la justice américaine permet à ses fromagers de commercialiser leur production sous la prestigieuse appellation, pourtant protégée en Europe…
Tradition contre libre concurrence
"Le gruyère représente une recette traditionnelle vieille de plusieurs siècles, et une région de Suisse. Dans notre pays, le gruyère est produit dans les cantons de Fribourg, Berne, Neuchâtel, Vaud et Jura. Il existe également des producteurs de gruyère en France, mais uniquement parce que des fromagers suisses y ont émigré il y a des siècles. En Europe, l’appellation est protégée. Mais ce n’est pas le cas aux États-Unis"…
|
|
Scooped by
Cedric
|
Que ce soit dans notre assiette ou sur notre table, dans les livres ou dans les films, tout le monde le connaît. Pourtant, le gruyère fait toujours à l'heure actuelle l'objet d'une fausse croyance. Pour la série "Dans le secret des lieux", LaLibre.be s'est rendue à Gruyères, en Suisse, là où est fabriqué le célèbre fromage, afin d'y découvrir ses petits secrets. Reportage.
|
|
Scooped by
Cedric
|
Le 2 juin 1997, producteurs, fromagers et affineurs votaient la création d’une interprofession. Deux décennies plus tard, le bilan est plus que positif. Capturé en noir et blanc (pour une raison que l’Interprofession du gruyère s’explique mal aujourd’hui), le cliché a une belle allure historique. En ce 2 juin 1997, réunis au château de Gruyères, vingt producteurs, vingt fromagers et cinq affineurs, représentant l’entier de la filière, décident de prendre leur sort en main. Il y a urgence...
|
|
Scooped by
Cedric
|
Les Américains aiment le Gruyère. Les exportations hors Union européenne ont connu un record l'an dernier avec 4'640 tonnes, dont 3'119 t. pour les USA. Ce pays est désormais en tête devant l'Allemagne qui, malgré un léger fléchissement, totalise 3029 t.
|
|
|
Scooped by
Cedric
|
Le gruyère de France IGP célèbre ses 10 ans. Dans le Jura, le fromage au lait cru tente de trouver sa place face au géant et sacro-saint comté, tout comme l’emmental. Le clou de la solution : davantage de communication avec des moyens financiers moindres, pour promouvoir un produit plus accessible…
Quelque 205 000 meules de fromages dorment sur les planches d’épicéa dans les caves d’affinage de Monts et terroirs à Poligny. On y affine le plus connu des fromages franc-comtois, le comté, mais aussi le gruyère français. Cette jeune filière célèbre les dix ans de son indication géographique protégée (IGP). À Poligny, les phases d’agrandissement des caves correspondent à cette reconnaissance puisqu’une extension date de 2012…
Si le gruyère français est encore méconnu — « Le gruyère, c’est Suisse ! » entend-on souvent — sa production est passée de 1 500 à 3 500 tonnes en dix ans. Chez Monts et terroirs, on applique les mêmes savoir-faire pour les deux fromages. « Notre spécialité est l’affinage à chaud, déroule...
|
|
Scooped by
Cedric
|
La filière gruyère française semble s’implanter durablement en Franche-Comté. Le syndicat interprofessionnel du gruyère de France fête cette année les dix ans de son label IGP (Indication géographique protégée)…
« Cette labellisation verrouille la filière et protège les agriculteurs du secteur. Avoir le logo IGP sur nos fromages apporte également une sorte de légitimité pour nos produits, et c’est un gage de qualité pour les clients. » Depuis l’obtention du label en 2013, les ventes de gruyères en France ont en effet grimpé de 52 % et la production vient de dépasser les 3 000 tonnes annuelles…
La filière compte aujourd’hui dans ses rangs plus de 200 exploitants agricoles répartis principalement entre la Franche-Comté et la Savoie. Ce chiffre reste stable depuis quelques années. L’objectif est désormais de stabiliser ce jeune marché, et cela passe par de la communication…
|
|
Scooped by
Cedric
|
Une cour d'appel américaine l’a confirmé : le terme gruyère fait bien référence aux Etats-Unis à un nom commun et ne peut être réservé aux seuls fromages de ce type originaires de France ou de Suisse…
L'Interprofession du Gruyère, qui représente les acteurs du secteur en Suisse, et le Syndicat interprofessionnel du Gruyère, son pendant français, avaient bien tenté d'inscrire le terme au registre américain des marques certifiées. Mais face au refus de l'organisme, ils avaient porté plainte et avaient perdu en première instance début 2022. Des juges d'une cour d'appel ont conforté cette décision…
En réalité, il n'existe pas aux Etats-Unis les mêmes protections qu'en Europe sur l'appellation des produits alimentaires, comme l'IGP pour le gruyère en France, font-ils valoir dans leur verdict. L'agence chargée de la sécurité sanitaire des aliments, la FDA, définit bien des critères pour le gruyère, comme l'existence de "petits trous" ou le fait qu'il soit vieilli pendant au moins 90 jours. Mais n'inclut pas des critères sur l'origine géographique…
|
|
Scooped by
Cedric
|
Localisée dans quelques cantons de Suisse, la production de Gruyère AOC est aussi une tradition dont le pays aime cultiver l’image. Comme pour le Comté en France, le cahier des charges est exigeant, mais il assure aux producteurs de lait une rémunération bien supérieure à la moyenne…
|
|
Scooped by
Cedric
|
Sous l’impulsion de Monts et Terroirs, des fromageries Chabert et Arnaud), le marché se développe lentement mais sûrement. On est passé ces trois dernières années de moins de 1 900 t à 2 190 t en 2016 (+ 16 %) et 2 314 t en 2017 (+ 5,6 %).
Ce sont aujourd’hui près de 27 Ml sur 60 collectés auprès de 219 producteurs sur la zone (Haute-Saône, Doubs, les deux Savoie), qui sont transformés en gruyère IGP.
Plus de 400 €/1 000 l : Et surtout le prix du lait suit. En Haute-Saône, les producteurs de l’Ucafco, dont le lait est transformé par la Société fromagère du lait cru (SFLC), ont vu leur prix TPQC évoluer de 409 €/1 000 l en 2016 à 420 € l’an dernier. Et pour 2018, ils espèrent 10 € de plus.
|
|
Scooped by
Cedric
|
Vallée de Joux – Six familles du Jura vaudois vous ouvrent les portes de leur chalet d’alpage, à l’occasion de la 13e édition des journées de découverte du Gruyère d’alpage AOP. Au programme : une immersion entre veaux et vaches ainsi qu’une dégustation de mets du terroir.
|
|
Scooped by
Cedric
|
Après avoir diminué son quota de 10% en mars 2016, la filière du gruyère AOP retrouve peu à peu la normalité. La production est désormais fixée à 98% de sa capacité sur l’année, soit un plein régime actuellement pour compenser les premiers mois de 2017.
|
