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Chez Duroux en Xaintrie (Corrèze), on produit et on affine des fromages depuis 1936. L’entreprise familiale, qui en est à sa 4e génération, doit répondre aujourd’hui à trois défis majeurs : la main-d’œuvre, la matière première et l’environnement…
Duroux, c’est avant tout un savoir-faire. Un lait collecté auprès des 48 producteurs situés dans un rayon de 25 km. L’ultra local. Chez Duroux, on fabrique Cantal, tome de Rilhac, pavé corrézien, tome fraîche… et on affine salers et tome de brebis. En chiffres, ce sont 14 millions de litres de lait et 2.000 tonnes de produits commercialisés par an…
Au total, 43 personnes travaillent dans l’entreprise, la question du recrutement est donc un enjeu majeur dans une commune excentrée de 300 âmes. Autre défi, sécuriser sa matière première : le lait. Sur le périmètre de l’AOP Cantal, le nombre de producteurs est passé de 968 à 762 entre 2020 et 2024. En 2013, ils étaient encore 1.300…
Dernier défi majeur pour l’entreprise, celui de l’environnement et notamment de la ressource en eau. Le plateau de la Xaintrie est touché régulièrement par des sécheresses estivales qui conduisent même, selon les étés, à des citernages. Alors que les élus essaient de trouver des solutions, l’eau est un besoin vital pour l’entreprise…
