Petit fromage rond originaire du Dauphiné, le Saint-Marcellin bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2013. 33 millions de Saint-Marcellin sont produits en France chaque année…
La première mention de ce fromage se trouve dans les livres de comptes de l'intendance du roi Louis XI. Elle prouve que l'on consommait déjà ces petites tommes à pâte molle sur les tables royales en 1461 !
Aujourd'hui, le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Pourtant, à l'origine, ce produit fermier était fabriqué selon les ressources laitières disponibles, avec du lait de vache ou du lait de chèvre. On utilise du lait de vache venant prioritairement des races Montbéliarde, Holstein et Abondance…
La fromagerie artisanale du Pont des Loups, implantée dans le bocage de l’Avesnois dans le département du Nord, transforme deux millions de litres de lait chaque année en fromage maroilles, fromage emblématique du Nord de la France. En 2015, la fromagerie alors chauffée au propane devait être agrandie. La démarche qui a conduit au choix du bois fut principalement économique…
Les laiteries urbaines émergent partout en France. La Laiterie Nantaise et la Laiterie Brestoise ont fait le choix de se développer en travaillant avec des producteurs de Lait de foin. Pour eux, le choix du Lait de foin n’est pas anodin. C’est une promesse de qualité, dans le respect de l’environnement et du bien-être animal…
Deux laiteries, deux ambiances. À la laiterie Nantaise, on voyage ! De la mozzarella au labneh en passant par la tomme fumée et le liégeois au café, les produits font le bonheur des habitants du coin. La laiterie Brestoise, quant à elle, privilégie des produits de tradition bretonne et française. On y retrouve comme fromages le Ty Zef et le Yannik…
La laiterie de la Creuse, spécialiste des fromages de vache vendus en grande surface, doit se moderniser pour continuer de rivaliser avec les groupes alimentaires internationaux. Dans un contexte incertain, elle a revu sa stratégie pour sa nouvelle salle de fabrication automatisée et a décidé de séquencer un investissement de 8 millions d'euros…
Depuis Maison-Feyne, dans la Creuse, la fromagerie familiale Chavegrand est en compétition avec des poids lourds comme Sodiaal, Savencia ou Lactalis pour fournir la grande distribution. Mais l'usine a vingt-cinq ans, et l'entreprise a décidé d'investir 8 millions d'euros dans la création d'une deuxième salle de fabrication entièrement automatisée pour les fromages de vache, afin de réduire la pénibilité et de gagner en compétitivité…
Cedric's insight:
Créé à la fin des années 1960 par un négociant en produits frais qui collectait de la crème, des œufs et du beurre à la ferme, Chavegrand fabrique 100.000 fromages par jour avec une centaine de salariés. Elle produit principalement des pâtes molles à base de lait de vache pasteurisé : 8.000 tonnes par an de camemberts, bries, carrés ou coulommiers, et plus 1.400 tonnes de fromages de chèvre. Ces spécialités vendues sous marques de distributeurs représentent 80 % de son chiffre d'affaires de 50 millions d'euros…
Entre Raival et la fromagerie éponyme, c’est une longue histoire. Elle remonte à 1924, avec la fondation de la fromagerie par Raymond Thyrion-Hutin…
Avec ses deux concurrents, la société fromagère de Raival contribue à la fabrication de plus de 80 % de brie de Meaux dans la Meuse. « Nous appartenons à la société Lactalis mais l’usine a gardé son indépendance »…
Si 80 % du brie pasteurisé par à l’export (États-Unis, Angleterre, Allemagne, Italie, Espagne…), le brie au lait cru se vend, lui, en France. La production de quelque 3 500 tonnes à l’année se répartit équitablement entre lait cru et lait pasteurisé…
Cedric's insight:
Si le brie qui vient de la fromagerie de Raival est fabriqué en Meuse, le directeur de l’usine ne le cache pas, « la collecte de lait se fait dans un rayon de 60 à 70 km autour de l’usine, mais pas en Meuse où nous n’avons pas de contrat à l’ULM, surtout en Haute-Marne »….
voir aussi Une plus-value pour le lait AOP brie de Meaux
L’optimisme est de mise dans le monde des crémiers fromagers. « Le nombre de commerces est remonté ces dernières années pour se stabiliser aujourd’hui autour de 3 100 magasins, témoigne Claude Maret, président de la fédération des Fromagers de France...
Le 26 janvier, la communauté de communes Auberive-Vingeanne-Montsaugeonnais a remis symboliquement les clés du nouveau site de la fromagerie Germain à son président Hugues Triballat...
Avec l'arrivée du fonds CASRA Capital, la Laiterie Gilbert veut étendre son réseau de fromagerie franchisé dans toute la France.
Paradoxe, la France, pays aux 365 fromages, manquerait cruellement de fromageries. Face à ce constat, Christophe Chaperon, directeur général de Laiterie Gilbert, a décidé de combler cette lacune en créant le premier réseau de franchise de fromageries en France
Soixante ans tout juste après son installation à Saligny, la fromagerie Lincet affiche toujours de grandes ambitions. Avec ses trois produits phares que sont le brillat-savarin, le délice de Bourgogne et le chaource, elle souhaite continuer à séduire les gourmets de l’étranger, notamment en Europe et aux États-Unis. L’export représente 30 % du chiffre d’affaires.
La première fromagerie-beurrerie a été fondée il y a plus d’un siècle. Une longue histoire qui sera au centre des Journées du patrimoine, samedi et dimanche.
Dans un ancien moulin à eau, au village de Vilhouin, dans une propriété de la famille Waldeck-Rousseau, a notamment été produit le camembert Le Glanet, avant la Seconde Guerre mondiale.
Lors de ces dix dernières années, le nombre de fromageries aux Pays-Bas a fortement augmenté. Si on comptait 475 fromageries en 2007, on en compte aujourd’hui 605. 80% de ces nouvelles fromageries sont basées à Amsterdam. La ville compte d’ailleurs maintenant 1 fromagerie pour 15 000 habitants. Pour la totalité du pays, ce ratio s’élève à 1 fromagerie pour 28 000 habitants.
Revenu de Haute-Savoie où il a travaillé pendant deux ans et demi comme salarié dans une exploitation qui produit de la tomme de Savoie et de l’abondance, Simon Débias a cherché une exploitation susceptible d’accueillir son projet de fromagerie. Sa vocation de fromager est née en Haute-Savoie, mais c’est en Bresse qu’il a voulu la concrétiser. « Nous ciblons les circuits courts »
À l'occasion du Cheeseday, dont la seconde édition aura lieu le 20 février dans la capitale, zoom sur les nouvelles boutiques, nouveaux sites de vente en ligne, soirées événementielles… Paris raffole du fromage et réserve une place de choix aux stars du plateau.
Docamex est un outil numérique conçu par les professionnels et pour les professionnels des filières laitières et fromagères qui permet de capitaliser et d’améliorer les connaissances et savoir-faire des fromagers.…
L’association Docamex repose sur une gouvernance collective impliquant des représentants des 15 AOP/IGP fromagères françaises membres de Docamex, du Cnaol, du réseau des ENILs, d’ACTALIA, d’ANFOPEIL, du CERAQ, du CTFC et du Pôle fromager AOP Massif Central…
Présidée par David Aubrée, président des Organismes de Gestion des AOP normandes, et animée au quotidien par Julien Couteaux, cette association a pour mission de faire vivre, développer et améliorer l’outil grâce au travail en réseau entre les membres de l’association…
Depuis cinq ans, la fromagerie Gardon est en croissance. Cette dynamique a donné envie au dirigeant d’aller prospecter de nouveaux marchés à l’export…
La fromagerie Gardon dans le Cantal ne connaît pas la crise. L’entreprise familiale créée en 1935 emploie une vingtaine de salariés et réalise un chiffre d’affaires annuel de 5,3 millions d’euros, en hausse de 25 % ces cinq dernières années. Cette dynamique s’explique par la croissance externe…
Pour l’heure, la fromagerie réalise 30 % de ses ventes en direct dans ses magasins, le reste chez les grossistes, dans la grande distribution et sur son site e-commerce. Les premiers résultats à l’export sont positifs…
La fromagerie Delin passe à la vitesse supérieure en matière d’investissements en Côte-d’Or et dans le Doubs…
En investissant près de 8 millions d’euros, la fromagerie Delin (Située à Gilly-les-Cîteaux) s’offre aussi un nouvel outil de production, un nouveau bâtiment de 1 000 m2 afin d’accueillir dès le mois de mars 2023, une unité de production de stérilisation et de conditionnement de lait UHT. L’entreprise française veut passer de 2 millions de litres de lait traité par an à 15 millions d’ici 2026…
Philippe Delin veut aller vite, après avoir lancé avec succès le lait 100% Côte-d’Or en brique, sa nouvelle chaîne de production lui permettra de faire face à la hausse des prix de l’énergie et suivra au plus près sa production de lait en circuit court. La fromagerie envisage aussi d’ouvrir une nouvelle installation afin de produire notre énergie renouvelable. L’enseigne Carrefour participe à hauteur de 80 000 € à la rénovation et au développement de la fromagerie Delin…
Cedric's insight:
La fromagerie est en plein essor, avec une augmentation de son chiffre d’affaires de +26% sur 2021 à près de 36 millions d’euros, chiffre qui aurait pu être encore meilleur, mais la capacité de production du moment a ralenti le développement…
Voir aussi Plein de projets et de gros défis pour la Fromagerie Delin
Ce nouveau partenariat deviendra effectif au 1er janvier 2023 et représentera 25 % des volumes de la coopérative. En se coupant des volumes apportés par la coopérative laitière Coopal, Terre Lacta fragilise l’avenir de la laiterie d’Auzances…
Pour rappel, le 6 décembre 2021 Coopal assignait en référé son acheteur unique, la Société Laitière des Volcans d’Auvergne (SLVA), filiale de Terra Lacta, pour non-respect de la matrice du prix du lait et impayés partiels de factures. À la suite de quoi SLVA répliquait en révoquant, fin 2021, son contrat avec la coopérative…
Les clauses de désengagement progressifs s’appliquent et Coopal redisposera progressivement de son volume : 25 % au 1er janvier 2023, 50 % au 1er janvier 2024 et 100 % au 31 décembre 2024. La rupture du contrat entre Coopal et SLVA interroge toutefois sur l’avenir des outils industriels d’Auzances et de Theix…
En Mars 2022, la fromagerie compte bousculer le marché du lait et offrir aux consommateurs un lait traditionnel comme à la ferme.
Le pari de la Fromagerie ? Limiter les pertes en excèdent de lait, rémunérer davantage les éleveurs et donner le pouvoir aux consommateurs gourmets qui en choisissant cette nouvelle brique, consomment local, responsable et rentrent dans une démarche vertueuse.
Concrètement, environ 80% du lait collecté par Lincet est transformé en fromages, les 20% restant, dits excédents, seront désormais mieux valorisés avec la sortie de ce Lait Traditionnel.
Cette nouveauté s’inscrit dans la démarche « Lait Demain » qui consiste à mener des actions permettant de pérenniser l’activité sur le plan environnemental et sociétal. A n’en pas douter, le Lait Traditionnel, avec environ 3 millions de litre par an, sera d’ici 2 ans l’allié incontournable des plus savoureuses recettes crêpes, béchamel, yaourts,…
Cedric's insight:
Fromagerie Lincet : Dans la même famille depuis 1895 - 200 salariés - 3 sites à Saligny (89), Vaudes (10) et Brochon (21) - 59 éleveurs partenaires - 2 AOP : Chaource et Epoisses, 2 IGP : Brillât Savarin et Soumaintrain, et une dizaine de spécialités fromagères.
Ce fromager a ouvert ses portes dans le 18ème arrondissement dans le quartier de la Goutte d'Or grâce à 40.000 euros levés sur une plateforme de financement participatif. Il ne se contente pas de vendre des produits laitiers. Il fabrique sur place du camembert, mais aussi du brie et du chèvre.
A deux pas du métro Voltaire, la fromagerie Nanina fabrique chaque jour de la mozzarella di bufala à partir de lait frais cru d’Auvergne. Une première à Paris.
Première mondiale : Une fromagerie hollandaise lance le premier « Stream Store » au monde. Le « Stream Store » est une expérience multi-canaux qui permet aux clients de commander en ligne des fromages artisanaux en temps réel comme s'ils étaient dans le magasin, alliant l'authenticité et l'expérience d'un magasin physique avec la facilité et la rapidité d'une boutique en ligne.
Mifroma, filiale du géant de la distribution Migros, a décidé de fusionner ses fromageries Dörig et Bergsenn. L'opération sera conduite par Oskar Huber, nommé à la tête des deux entreprises à compter du 1er janvier 2018. Ce maître fromager était jusqu'ici coordinateur des ventes pour le marché européen auprès d'un important transformateur de produits laitiers, indique Migros mardi, sans donner davantage de précisions.
La fromagerie Bio du Maine, qui produit l'Entrammes, perpétue une tradition bien ancrée sur le territoire de la commune éponyme, en s'installant à proximité de l'ancien site de production du Port-Salut.
Employant 35 salariés à Rilhac-Xaintrie en Corrèze, à la frontière du Cantal, la fromagerie Duroux collecte du lait auprès de 70 éleveurs et fait vivre son petit pays avec ses productions de qualité.
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