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La Fondation rurale interjurassienne propose depuis plusieurs années des cours de transformation laitière aux agriculteurs du Jura et du Jura bernois. La formation qui se déroule en France a toujours plus de succès... 
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Interview de Patrick Mercier et visite de la Ferme du Champsecret en Normandie : entreprise du terroir et fabrication du camembert... Et aussi Fabrication du camembert : visite de la ferme du Champsecret Sur https://desyeuxplusgrandsquelemonde.com/fabrication-du-camembert-visite-de-ferme
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Le prix du beurre -classique- s'envole dans les supermarchés. Et le beurre de petit lait, fabriqué dans certaines fermes haut-savoyardes, profite de la crise. Exemple à Manigod.
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Véritable plus-value pour le produit, l’AOP Saint nectaire séduit chaque année son lot d’agriculteurs. Témoignage de deux GAEC qui ont fait le choix de la transformation.
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Installée depuis mai dernier à Marcenat (Cantal), Fabienne Aiguesparses Barbat décline ses saint-nectaire fermiers en petite taille. Un format miniature autorisé par l’AOP mais peu répandu qui connaît un gros succès auprès des touristes et des locaux.
Cedric's insight:
Et aussi : Les Verdier fabriquent un saint-nectaire d’antan
Sur http://www.lamontagne.fr/egliseneuve-d-entraigues/economie/agroalimentaire/2017/02/15/les-verdier-fabriquent-un-saint-nectaire-dantan_12148577.html
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Les petits producteurs de yaourts passent à l'offensive contre les grands groupes de l'agroalimentaire, en grignotant des parts de marché dans les supermarchés. Une initiative que soutiennent de nombreux producteurs de lait régionaux… Mais pour cela, il faut toujours faire ses preuves auprès des enseignes. Des yaourts fermiers vendus deux fois plus cher que les marques industrielles. Des arguments marketing de proximité et de tradition qui viennent concurrencer Danone, Lactalis, Nestlé et Yoplait. Résultat : le leader mondial Danone est rentré dans le capital de ces yaourts dont la vanille fait la réputation. Autre exemple : le groupe agroalimentaire Sill a racheté la laiterie familiale de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine). Un choix stratégique pour ces grands groupes, qui leur permet de jouer la carte artisanale auprès des consommateurs.
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Depuis 2003, le Gaec de la Sablonnière transforme une partie de son lait en beurre, fromages, yaourt ou crème. Une diversification exigeante à la base de son développement. et aussi : Conduite de troupeau : un lait à transformer sur http://www.paysan-breton.fr/2017/10/conduite-de-troupeau-un-lait-a-transformer/ Au Gaec de la Sablonnière, la transformation laitière dicte un certain nombre de choix techniques. Les exigences de la transformation ont impacté la conduite d’élevage. « Nous avons limité la distribution d’ensilage d’herbe qui peut donner un goût au lait et représente un risque butyrique plus fort »
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Pour Janine et Denis Lelouvier, le camembert, c'est une histoire d'amour. C'est presque même leur "quatrième enfant". Rien ne prédestinait à une telle rencontre; pourtant, celle qui était monitrice de voile en Angleterre va tomber amoureuse du bocage calvadosien et de Denis lors de vacances dans un gîte rural. Quelques années plus tard, ils s'apprêtent à lancer leur camembert fermier "bio" au lait de vaches normandes nourries à l'herbe!
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Les prix instables du lait ont obligé la plupart des élevages à développer leurs troupeaux pour faire de l'argent sur les volumes. Mais certains petits producteurs laitiers des États-Unis essaient de faire des profits sans avoir à produire beaucoup plus de lait. «Mon plan était d'ajouter de la valeur ajoutée à ce lait en faisant du fromage». La demande croissante de produits locaux haut de gamme a créé un marché pour les fromages fermiers. Le profit n'est pas garanti et l'investissement initial est significatif, mais c'est un autre modèle…
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Une famille d'agriculteurs de Rosay s'apprête à commercialiser son fromage : le Saint-Corentin, au lait de vaches élevées dans le hameau du même nom.
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