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Il est probablement le fromage le plus connu au monde et dont raffolent les Français, le camembert. Or, il s'en vend de moins en moins, à une exception près : le camembert artisanal, au lait cru, moulé à la louche… La consommation du camembert AOP stagne ou progresse faiblement, celle des camemberts fermiers a explosé (+20% en 2021, +25% en 2022).
Cedric's insight:
voir aussi Le camembert, la nouvelle guerre de cent ans ? https://sco.lt/64sOR6 
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L’AOP camembert de Normandie ne compte plus que deux producteurs fermiers. Les industriels, principalement Lactalis, monopolisent la production. Le prix du camembert ne serait pas assez rémunérateur...
« Lactalis a découragé toute initiative » Ils ne sont plus que… deux, en Normandie, à transformer en camemberts le lait de leurs vaches (2) : la ferme du Champ Secret, dirigée par Patrick Mercier, à La Novère (Orne) et la ferme de la Héronnière, reprise en 2016 par Nicolas Durand, à Camembert (Orne)....
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Eleveur de Montbéliardes, Bruno Lucien produit un camembert picard. Un choix atypique dans une région plus habituée à la tomme ou au rollot. Le nom n’est pas encore protégé. « Je vais m’en occuper »...
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A Bermonville, Charles Bréant relance la production de Camembert fermier en Seine-Maritime. Histoire d'un projet familial et professionnel... Exclue en 2008 de la zone d'Appellation d'origine protégée, faute de producteurs, la Seine-Maritime renoue avec l'un des fromages caractéristique de la Normandie : le Camembert. A Bermonville, en plein pays de Caux, Charles Bréant a lancé en mars 2016 le Cinq Frère, son camembert fermier au lait cru. Un fromage qui ne bénéficie donc pas de l'AOP, mais qui connaît déjà son petit succès.
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David Cahorel et son frère Laurent sont producteurs fermiers en AOP camembert de Normandie à La Rochelle-Normande (Manche) depuis août 2021. Un grand défi pour les deux éleveurs jusque-là en lait conventionnel… Le Gaec Cahorel fait partie des six producteurs fermiers qui fabriquent le camembert sous l’appellation d’origine protégée camembert de Normandie, c’est-à-dire au lait cru et moulé à la louche. Il y a dix ans, la filière n’en comptait… qu’un.
Cedric's insight:
Les producteurs fermiers ont produit 127 tonnes en 2021, soit 20% de plus qu’en 2020. L'année 2022 se termine avec +25% (estimation) car deux producteurs ont lancé leur fromagerie au second semestre 2021. Le Gaec est de ceux-là…
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Interview de Patrick Mercier et visite de la Ferme du Champsecret en Normandie : entreprise du terroir et fabrication du camembert... Et aussi Fabrication du camembert : visite de la ferme du Champsecret Sur https://desyeuxplusgrandsquelemonde.com/fabrication-du-camembert-visite-de-ferme
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Pour Janine et Denis Lelouvier, le camembert, c'est une histoire d'amour. C'est presque même leur "quatrième enfant". Rien ne prédestinait à une telle rencontre; pourtant, celle qui était monitrice de voile en Angleterre va tomber amoureuse du bocage calvadosien et de Denis lors de vacances dans un gîte rural. Quelques années plus tard, ils s'apprêtent à lancer leur camembert fermier "bio" au lait de vaches normandes nourries à l'herbe!
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