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Le petit Saint Pierre rejoint ses deux grands frères Pont-Levêque et Livarot, les deux fromages AOP de la fromagerie de la Houssaye… Le petit Saint Pierre est un fromage de 200 grammes, né il y a un an à la Fromagerie de la Houssaye à Boissey dans le Pays d'Auge. Destiné à séduire les papilles de toute la famille, il remporte déjà des médailles et vise l'excellence au concours général agricole 2024.
Cedric's insight:
voir aussi Le Pont-l'Évêque : cette pâte molle à croûte lavée au lait de vache est la merveille de la Normandie https://www.rtl.fr/actu/food/le-pont-l-eveque-cette-pate-molle-a-croute-lavee-au-lait-de-vache-est-la-merveille-de-la-normandie-7900353844 
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Il est probablement le fromage le plus connu au monde et dont raffolent les Français, le camembert. Or, il s'en vend de moins en moins, à une exception près : le camembert artisanal, au lait cru, moulé à la louche… La consommation du camembert AOP stagne ou progresse faiblement, celle des camemberts fermiers a explosé (+20% en 2021, +25% en 2022).
Cedric's insight:
voir aussi Le camembert, la nouvelle guerre de cent ans ?
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Avec 258 437 tonnes commercialisées en 2021, les volumes de fromages, beurres et crèmes AOP ont progressé de 4,4% en 2021 par rapport à 2020 et de 15% en 10 ans. Leur chiffre d’affaires (AOP+IGP) est estimé à 2,6 milliards d’euros sortie fabrication-affinage, soit un sixième des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises… La part du fermier et du lait cru progresse : Si en 10 ans, le marché des AOP laitières a progressé, il a aussi connu des évolutions significatives. En effet, la part des fromages fermiers et du lait cru n’a cessé d’augmenter dans les appellations. 9% des fromages AOP sont aujourd’hui des fromages fermiers, soit +23% qu’en 2011. 40 des 46 appellations fromagères revendiquent une part de production fermière et 3 appellations sont exclusivement fermières. Plus de 78% des fromages AOP sont fabriqués au lait cru, soit +21% en 10 ans. 28 fromages AOP sont exclusivement fabriqués avec du lait cru, 18 proposent aussi une version au lait cru, pasteurisé ou thermisé… Près de la moitié des AOP en dérogation sécheresse : « Dans certains territoires, près de 70% des éleveurs ont dû arrêter le pâturage et passer en ration hivernale dès cet été, entamant considérablement les stocks fourragés », précise le conseil national. Il indique que 12 AOP laitières ont déjà sollicité une modification temporaire de cahier des charges. Dans les prochaines semaines, près de la moitié devrait y avoir recours.
Cedric's insight:
voir aussi L’équilibre économique des appellations laitières se fragilise https://www.lsa-conso.fr/l-equilibre-economique-des-appellations-laitieres-se-fragilise,421051
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Le Salers est un fromage rustique et traditionnel. Il porte le nom de la race de vache qui en produit le lait. Leur alimentation est entièrement naturelle . "Les vaches, ici, elles ne mangent que de l'herbe. C'est ce qui fait le lait et le fromage d'exception"...
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C'est un fromage de montagne, de Haute-Savoie exclusivement, élaboré avec le lait cru et entier des vaches du même nom. L'Abondance est un fromage unique, très fruité, produit par 75 fermiers très attachés à la qualité…
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David Cahorel et son frère Laurent sont producteurs fermiers en AOP camembert de Normandie à La Rochelle-Normande (Manche) depuis août 2021. Un grand défi pour les deux éleveurs jusque-là en lait conventionnel… Le Gaec Cahorel fait partie des six producteurs fermiers qui fabriquent le camembert sous l’appellation d’origine protégée camembert de Normandie, c’est-à-dire au lait cru et moulé à la louche. Il y a dix ans, la filière n’en comptait… qu’un.
Cedric's insight:
Les producteurs fermiers ont produit 127 tonnes en 2021, soit 20% de plus qu’en 2020. L'année 2022 se termine avec +25% (estimation) car deux producteurs ont lancé leur fromagerie au second semestre 2021. Le Gaec est de ceux-là…
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L’AOP camembert de Normandie ne compte plus que deux producteurs fermiers. Les industriels, principalement Lactalis, monopolisent la production. Le prix du camembert ne serait pas assez rémunérateur...
« Lactalis a découragé toute initiative » Ils ne sont plus que… deux, en Normandie, à transformer en camemberts le lait de leurs vaches (2) : la ferme du Champ Secret, dirigée par Patrick Mercier, à La Novère (Orne) et la ferme de la Héronnière, reprise en 2016 par Nicolas Durand, à Camembert (Orne)....
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