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Comme d’autres AOP franc-comtoises, le morbier (8 765 t vendues en 2016) cogite à la révision de son cahier des charges. Le travail lancé il y a un an a abouti à un certain nombre de propositions de modifications ou d’ajouts des règles de production tant en amont qu’en aval. 
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Dans le Jura, la famille Jacquet redonne ses lettres de noblesse à un fromage longtemps considéré insipide. La magie d’un fromage commence comme ça, dans une aube de janvier à la ferme chez Valentin où l’on fait du morbier, du vrai, comme le stipule l’appellation d’origine protégée (AOP) de 2002, qui dessine un territoire de production s’étendant sur le Doubs, une grande partie du Jura, quelques villages de l’Ain et de Saône-et-Loire. Pourquoi du vrai morbier ?
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Comme le comté, le mont d’Or ou le bleu de Gex, nous sommes un des rares fromages AOC qui poursuit son développement. Quand on sait que 99 % des producteurs de morbier sont des producteurs de comté, que nous avons revu notre cahier des charges après avoir revu celui du comté, parce que le destin de ces deux fromages est lié, tout s’explique. Et puis on a fait ce choix, payant, de garder le lait cru et notre authenticité. Aujourd’hui, on a clairement le comté qui est notre locomotive et le morbier, son premier wagon.
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