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La présence d’une fromagerie à Levier est attestée dans des documents historiques de 1272, ce qui fait de cette fruitière la plus ancienne de Franche-Comté dont l’activité n’a jamais été interrompue. Dès son origine, l’esprit coopératif a guidé les éleveurs, perdurant encore aujourd’hui...
On ne l’appelait pas encore le comté. Et le lait utilisé pour sa fabrication n’était pas issu des montbéliardes, qui ne sont arrivées qu’au début du XVIIIe siècle, importées par des immigrés bernois. Nous sommes au Moyen Âge, le bourg de « Livier » est perché sur les froides et lointaines hauteurs comtoises mais déjà, les paysans du village ont inventé un système qui allait faire ses preuves : la mise en commun de leur lait pour la production d’un fromage…
Un esprit coopératif donc, qui anime encore les agriculteurs d’aujourd’hui. Et fait de la fruitière de la commune, devenue Levier, la plus vieille de Franche-Comté n’ayant jamais cessé de fonctionner en quelque 750 ans. Et peut-être de France…
