Lait de Normandie... et d'ailleurs

Ils ont de la chance d’être au bon endroit. C’est ce qu’on peut se dire, en regardant en ce moment les éleveurs laitiers du massif du Jura qui valorisent leur lait grâce au comté à 530 €/1 000 L....

Au sommaire de ce dossier :

• « Nous sommes des producteurs de fromages avant tout »

• En période de pâturage, la salle de traite déménage

• L’échelon transformation aux producteurs

• 5500 kg de lait produits avec de l’herbe

• Cave d’affinage Marcel Petite, une forteresse de Comté

• Le rituel de la coulée entretient les liens

• Une filière organisée et solidaire

• Les défis pour l’avenir

Les filières AOP Franc-Comtoise doivent-elles se tourner vers le haut de gamme, l’intensification, vers encore plus d’hygiène ou vers une performance environnementale parfaite ?

À travers cinq scénarios les acteurs des filières imaginent leur avenir :

1. Chacun pour soi : les producteurs ne suivent plus le modèle collectif de la filière actuelle

2. Montée en gamme, mais: les autres AOP disparaissent

3. Hygiénisation et déclin : arrivée d’une crise sanitaire sur le lait cru

4. Monopole : une marque commercialise 3 quarts de la production AOP

5. Excellence environnementale : élaboration d’un nouveau cahier des charges avec extensification des pratiques