Trois agriculteurs du nord Franche-Comté se sont lancés dans la production de Munster il y a quelques mois. Deux ont obtenu l'appellation d'origine protégée.
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Ils ont de la chance d’être au bon endroit. C’est ce qu’on peut se dire, en regardant en ce moment les éleveurs laitiers du massif du Jura qui valorisent leur lait grâce au comté à 530 €/1 000 L.... Au sommaire de ce dossier : • « Nous sommes des producteurs de fromages avant tout » • En période de pâturage, la salle de traite déménage • L’échelon transformation aux producteurs • 5500 kg de lait produits avec de l’herbe • Cave d’affinage Marcel Petite, une forteresse de Comté • Le rituel de la coulée entretient les liens • Une filière organisée et solidaire • Les défis pour l’avenir 
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Les fédérations départementales des coopératives laitières du Doubs et du Jura viennent de fusionner. Désormais, les coopératives laitières plus connues sous le nom de fruitières sont regroupées dans la Fédération Régionale des Coopératives du Massif Jurassien.
Cedric's insight:
Et aussi : Les fruitières à comté sont-elles en danger ?
Sur https://www.francebleu.fr/infos/agriculture-peche/les-fruitieres-comte-sont-elles-en-danger-1493720945 Claude Vermot Desroche est inquiet de l'individualisme rampant de certains agriculteurs : La fusion permettra d'amener des réponses plus rapides dans la gestion de certains dossiers. Un des piliers de l'AOP comté est par exemple l'existence des fruitières qui absorbent 75% du lait à comté, mais ces fruitières se posent beaucoup de questions sur leur avenir, sur leur gestion. " On s'aperçoit , témoigne Claude Vermot Desroche , que des présidents sont désemparés par rapport aux charges réglementaires. Et puis, il y a aussi l'individualisme rampant où chacun, quand ça va bien, souhaite partir de la coopérative ou choisir une autre coopérative dans un intérêt financier.
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Le Bleu de Gex est une des premières AOC fromagères au lait cru de vache de France, il est fabriqué exclusivement dans le Haut-Jura et dans l'Ain. Ce fromage traditionnel est aujourd'hui trop peu connu d'après le syndicat de l'AOC.
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Réflexion prospective sur le devenir de la production laitière en zone AOP Comté :
- La production de lait AOP Franc-Comtoise : potentialité et dynamiques à l'horizon 2030 (PDF, 2.55 Mo) - Annexes (PDF, 3.35 Mo)
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La réussite de la filière comté fait des envieux... Ce qui, à terme, risquerait de fragiliser le succès du produit. Aussi, entre la poursuite du travail dans cette voie de l'excellence et les perspectives d'un avenir moins brillant, les responsables du CIGC veulent rester attentifs et réfléchir aux enjeux de demain.
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LES FÉDÉRATIONS départementales des coopératives laitières (FDCL) du Jura et du Doubs ont organisé un concours réunissant cinquante fruitières des ...
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En décembre dernier, les livraisons de lait de Bourgogne-Franche-Comté ont progressé de 7%, dépassant leur valeur moyenne triennale pour le quatrième mois consécutif. La production de lait AOP a même enregistré une croissance de 14,2% par rapport à décembre 2016. Du côté des produits laitiers régionaux, le mois de décembre a confirmé la reprise courant 2017 de la production des pâtes pressées cuites, la dynamique du Comté alliée à la forte évolution de l’emmental ayant fait croître les volumes de 12,9% sur un an. En revanche la hausse de production des pâtes pressées non-cuites ralentit alors que la fabrication des pâtes molles diminue (-4,1%).
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Comme d’autres AOP franc-comtoises, le morbier (8 765 t vendues en 2016) cogite à la révision de son cahier des charges. Le travail lancé il y a un an a abouti à un certain nombre de propositions de modifications ou d’ajouts des règles de production tant en amont qu’en aval.
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Comme le comté, le mont d’Or ou le bleu de Gex, nous sommes un des rares fromages AOC qui poursuit son développement. Quand on sait que 99 % des producteurs de morbier sont des producteurs de comté, que nous avons revu notre cahier des charges après avoir revu celui du comté, parce que le destin de ces deux fromages est lié, tout s’explique. Et puis on a fait ce choix, payant, de garder le lait cru et notre authenticité. Aujourd’hui, on a clairement le comté qui est notre locomotive et le morbier, son premier wagon.
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Les filières AOP Franc-Comtoise doivent-elles se tourner vers le haut de gamme, l’intensification, vers encore plus d’hygiène ou vers une performance environnementale parfaite ? À travers cinq scénarios les acteurs des filières imaginent leur avenir : 1. Chacun pour soi : les producteurs ne suivent plus le modèle collectif de la filière actuelle 2. Montée en gamme, mais: les autres AOP disparaissent 3. Hygiénisation et déclin : arrivée d’une crise sanitaire sur le lait cru 4. Monopole : une marque commercialise 3 quarts de la production AOP 5. Excellence environnementale : élaboration d’un nouveau cahier des charges avec extensification des pratiques
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Dans le Doubs, la communauté des fabricants de Comté est en plein émoi. L’un de leurs fabricants de lait a accepté un robot pour traire les vaches.
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Quatre syndicats agricoles ont appellé à un rassemblement ce lundi à Vercel pour dire non au robot de traite dans la filière Comté. Cible de leur courroux, un GAEC d'Ouvans qui a recours depuis le début de l'année à un robot automatique pour traire ses montbéliardes.
Cedric's insight:
Utiliser un robot pour traire une vache montbéliarde n'est pas interdit par le cahier des charges de l'AOP Comté. À condition que les premiers jets soient extraits à la main.
Les producteurs arguent que le recours au robot, pourtant de plus en plus répandu dans d'autres régions de fromages va à l'encontre de l'image artisanale du Comté.
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Besançon. À quand le robot de traite dans la filière comté ? « À jamais ! », réplique tout de go Claude Vermot-Desroches, président du CIGC, le comité ...
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