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La spécialité d'origine islandaise affiche une belle vitalité. Ses performances contribuent à la bonne santé du marché des yaourts et desserts, très résilient face à la crise…
Ultrafrais : Un marché de plus de 7 milliards mais qui, par temps de crise, coche toutes les cases. Présent dans 59 % des paniers, le yaourt est perçu comme un produit bon et sain, et reste un dessert accessible, consommé au quotidien. Résultat, l'ultrafrais affiche une belle résilience sur un marché des PGC rongé par la crise inflationniste. Malgré une forte valorisation. (+ 11,7 % en CAM à P5 selon Circana), la catégorie, très dynamique en termes d'innovations, reste stable en volume…
Plus haut dans l'échelle des prix, si le premium est touché, le skyr reste le premier contributeur à la croissance de l'ultrafrais. Pourtant bien plus chers que la moyenne, les ventes de skyrs ont explosé en quelques années. L'an dernier, elles ont bondi de 64,6% en valeur et de 62,9% en volume en cumul annuel mobile à mai 2023…
Proches des yaourts grecs, avec moins de matières grasses, les skyrs ont pris le pas sur l'allégé, en perte de vitesse (- 10,7% en volume), et pèsent aujourd'hui plus de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, soit environ 4% du marché en valeur, pour un taux de pénétration de 25%. Introduits sur le marché par Danone, en 2 018, les skyrs, venus d'Islande, ont véritablement percé il y a trois ans…
