Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le principal débouché du lait importé est l’industrie agroalimentaire. Une baisse de production amènerait-elle à un plus grand centrage des fabrications pour le marché intérieur ? Et/ou à une recherche accrue de valeur ?

La filière laitière est nettement autosuffisante. La situation d’excédent est particulièrement marquée pour les protéines. Au contraire, le déficit en beurre s’accentue…

La France, pays des fromages, importe 36% des fromages qu’elle consomme, et de plus en plus de fromages-ingrédients (mozzarella, emmental, cheddar...) pour faire face à une demande croissante de ces produits dans l’industrie agroalimentaire et la restauration…

Les ingrédients laitiers spécifiques sont intéressants sur le marché intérieur et au-delà : par exemple, le marché de la lactoferrine, protéine aux propriétés immunitaires, antioxydantes, anti-bactériennes, a doublé en dix ans et pourrait poursuivre son expansion…