Lait de Normandie... et d'ailleurs

En 2023, pour la deuxième année consécutive, de nombreux producteurs laitiers d’Émilie-Romagne qui fournissent la matière première du parmesan ont clôturé leur bilan en perte. À l’heure où les ventes du célèbre fromage se portent très bien, ce paradoxe intrigue…

 “Entre janvier et novembre 2023, les ventes de Parmigiano Reggiano ont augmenté de 8% par rapport à l’année précédente : 4 millions de meules ont été vendues, avec une augmentation de 10,2% en Italie et de 5,2% à l’étranger.”…

Problème, les excellents résultats du parmesan n’apportent pas de bénéfices tangibles à ceux qui sont à la base de la chaîne de production, puisque, “au cours de ces deux dernières années, de très nombreux éleveurs qui fournissent le lait nécessaire à la fabrication du Parmigiano Reggiano ont clôturé leur bilan en perte”…

Le prix de gros du Parmigiano Reggiano entre janvier et septembre, “est en baisse de 5,2% en 2023 par rapport à 2022”. Pourtant, le prix final au détail est resté pratiquement le même, ce qui signifie que la grande distribution paie moins les opérateurs du secteur et augmente ainsi ses profits…

Les spécialités d’outre-Pyrénées et transalpines progressent dans les linéaires français. Pendant ce temps, producteurs et distributeurs français se chicanent sur les marges.

La France vient de lancer ses Etats généraux de l'alimentation. Sous l'égide du gouvernement, toute la filière, de l'agriculteur au distributeur en passant par l'industriel, multiplie les ateliers de travail. Stéphane Travert, le ministre de l'Agriculture, promet « une réforme sans précédent », une révolution en quelque sorte, comme il se doit s'agissant d'états généraux.

Cinquième plus gros producteur de lait en Europe en 2020, l’Italie mise beaucoup sur des fromages bien valorisés et prisés à l’exportation…

Des fromages à protéger Les trois principales AOP sont en forte croissance, si bien que « la production de lait dans les zones concernées a dépassé la hausse des quotas des volumes AOP. » Le spectre d’une surproduction plane…

Autre menace, « des transformateurs voulant profiter du marché porteur des fromages à pâte dure, ou des membres des ODG Grana Padano et Parmigiano Reggiano disposant de surplus de lait » fabriquent « des fromages dits similaires »…